为什么泰国米饭如此之香？
尽人皆知，泰国香米香遍天下，所以聊到泰国菜就不能不说到泰国的米饭。除了“自来香”的气质，厨师的二次创造和搭配，对于泰国米饭的香功不可没。下面就马上为您揭示泰国名厨Tiger 如何运用搭配泰国米。
泰式本味法则
辣酸甜是泰式料理追求的本味，并在全世界迅速盛行。因为很多调料是泰国特产常以辣椒、罗勒、蒜头、香菜、姜黄、胡椒、柠檬草、椰子与其它热带国家的植物及香料提味，辛香甘鲜，口味浓重。所以除了泰国地区盛产优良品种的稻米外，为了配合辛香浓重泰国菜，这也是泰国米饭盛行的理由之一。
泰国米饭的经典搭配
青木瓜沙拉
原料：
泰国青木瓜、辣椒、小西红柿、去皮花生、长豇豆、味露、椰糖、柠檬
在气候炎热的泰国，微微酸辣的青木瓜沙拉是每天不离口的泰国标签，尤其在泰国东北部，是最为传统的美食。
香草烤鸡配糯米
鸡肉浓烈的香再融合糯米饭柔润的椰奶香和清澈的米香，这绝对是泰国菜中不可或缺绝妙组合。
主料：鸡腿肉200 克
调料：白酱油、白砂糖、白胡椒粉、蒜末、香草、香茅、辣椒丁佐料酱汁：味露、辣椒粉、白砂糖、泰国香菜、糯米粉、香菜、葱
做法：
1. 将鸡腿剔骨取肉，用白酱油、白砂糖、白胡椒粉、蒜末、香草、鸡粉腌制2 个小时；
2. 将腌制好的鸡腿肉，放置微波炉，中火打热5 分钟，取出。
3. 再将鸡腿肉直接放在铁板上（不放油）小火煎烤3分钟，逼出多余脂肪，同时将鸡腿肉外皮煎至金黄，取出切段。
4. 选用香茅最嫩的部分切成细丝，蒜粒、香茅丝过油炸制、辣椒丁。
调制佐食酱汁：由味露、辣椒粉、白砂糖、泰国香菜、糯米粉、香菜、葱调制而成。
探索发现：
1. 巧用微波预熟功能
成块的鸡腿肉厚实，直接烤制，很容易烤不透或是外皮烤焦。而在浅烤之前，用穿透力强的微波预熟（中火打热5 分钟），保证烤制后的鸡肉内外皆熟，肉质韧口，外皮酥脆。
2. 糯米亦是调味料
佐食酱汁中的糯米粉这道主副平衡的菜品中，米充当的不仅仅是作为主食的椰汁糯米饭团，更是一味神秘的调料。
将生糯米粒慢火炒15分钟，出现象征成熟的黄色，后用搅拌机打碎成糯米粉，此时焦焦的米香变成不折不扣的香料，提升了佐食酱汁分复合味道。
糯米的“蒸”与香米的“煮”
糯米和大米的主要成分都是淀粉，大米的淀粉以直链淀粉为主；而糯米的淀粉以支链淀粉为主。支链淀粉决定了米的黏度。
“蒸”让糯米放弃一些黏度，更为爽利；“煮”让本属于籼米的泰国香米多吸收些水分，更为柔软。
泰国椰子饭
有别于糯米饭“蒸”的做法，煮使香米升华。盐和糖的调和使米香变得华丽。
主料：茉莉香米350克
辅料：水200克、椰奶100克
调料：盐2-3克、糖5-6克
做法：
茉莉香米350克、水200克、椰奶100克、盐2-3克、糖5-6克混合，共同煮30分钟。
糯米卷
糯米卷是主厨的创新菜品。主食与主食的搭配，却出乎意料的惊艳。不需太多油，美味健康味道咸香而不寡淡。春卷皮焦脆，少量的盐烘托出糯米自有的香甜，内芯的一抹微蓝，更显出品清爽雅丽的气质。
主料：糯米350克
辅料：春卷皮20克、椰汁10克
调料：香兰叶、盐2-3克
做法：
1、糯米350克浸泡一天，蒸制20分钟。
2、用椰奶、香兰叶汁浸泡，待糯米呈现微蓝绿色后取出。
3、再用春卷皮卷制，中火炸至金黄，斜刀切段即可。
增强米香的泰式菜肴
泰北猪肉沙拉
原料：猪后腿肉、干葱、小葱、猪皮、泰国香菜、薄荷叶、豇豆、辣椒
做法：
1、将上好猪后腿肉切成末，
2、过水汆熟后，放入平底锅，
3、将干葱、小葱、猪皮、泰国香菜、薄荷叶、豇豆、辣椒等细碎辅料一起拌好，调味即可。
泰北猪肉沙拉，顾名思义，泰国北部的传统美食。这道冷食的荤沙拉，清凉微辣，令人胃口大开。
黄咖喱牛肉
原料：牛金钱腱、自制咖喱酱、椰奶、胡箩卜、土豆、白砂糖、鱼露
黄咖喱牛肉是曼谷一道传统菜品，色泽黄亮，味道浓郁，配香米饭是不二之选。
泰廷主厨Tiger 会亲自下厨熬制咖喱酱，多种香料均一一挑选。成品滋味饱满，椰奶、白砂糖中和了咖喱的辛涩，不论牛金钱腱还是各种配菜，都软烂丰盈，入口瞬间便可激活所有味蕾！