黄曲霉毒素存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
这些食物经常出现在我们生活中，又容易含有黄曲霉毒素：
1、发霉的一部分谷物
黄曲霉素藏在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等，一旦霉变黄曲霉素含量就很高，还有我们常吃的大米、小米、豆类一旦霉变也会含有黄曲霉素。也就是说米饭变质了也一样含有黄曲霉素。一旦米饭有异味就不要再食用了，因为已经含有黄曲霉素，所以爱吃剩饭的人更容易感染黄曲霉素。
2、发苦的坚果
坚果一旦变质也会产生黄曲霉素，所以平时一旦吃到变味的坚果一定要吐出来，这可不是小事情哦！
3、没洗干净的筷子
筷子本身不会长黄曲霉素，但是我们平时可能会用筷子吃花生、玉米，这些食物残渣会浸渍到筷子缝隙中发生霉变就产生了黄曲霉素。肿瘤医院的大夫说，一些年轻人的早期肝癌可能就跟使用筷子有关系。建议大家定期更换家中的筷子，不要一套碗筷用到坏。
4、劣质的芝麻酱花生酱
这个比较容易理解，但也比较容易被忽视。很多黑心商家为了商业利益会用不好的花生作原料，如果里面含有霉变的花生就一定还有黄曲霉素，所以选择大品牌的芝麻酱花生酱更有保证一些。
5、小作坊的自榨油
如果油的原材料中含有霉变的花生或者玉米，生产出来的油就会含有黄曲霉素。小作坊的生产工艺过于简单，缺乏去除黄曲霉素的环节，所以买油也要认准有保证和信誉的大品牌。
黄曲霉素的灭活温度为280度，一般的烹调手段都达不到这个温度，包括消毒柜也不行，黄曲霉素对紫外线也是有抵抗力的。如何健康应对，看看以下几个方面：
1、油热后加点盐
其实只需要炒菜之前，在放入花生油的同时放入少量食用盐搅拌10-20秒，这样就可以消除大部分花生油中的黄曲霉素，因为食盐对黄曲霉素有中和降解的作用。
2、多吃蔬菜对抗黄曲霉素
一项最新研究成果显示，青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性，并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。菠菜、西兰花、卷心菜等蔬菜均富含叶绿素和叶绿酸。
3、购买食物尽量小包装
购买坚果、花生、粮食食用油等尽量选择小包装，不要储存太久。使用前，打开包装认真嗅一下味道，一旦有变味情况立刻扔掉。明显生霉、破损的粮食、花生籽粒，应全部丢掉不要食用。
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