秋收冬藏，冬天，大地进入休眠状态，这时要吃“根”，比如萝卜、土豆、冬笋等。这些食物里蕴藏着极强的生命力，食物与健康，就是人与自然的匹配和顺应。
而讲到蔬菜的美味，就是清淡、干净、芳香、松脆这几样，而笋是蔬菜当中最纯净的，吸取天地之精气，日月之精华，不施肥，只靠阳光、空气、土地、水分成长。
冬笋更是所有笋类种是最鲜美的，金玉白衣、蔬中一绝。
食物因产地、时令的不同而不同，是件非常有意思的事情。笋这种东西，
好的就只能是生长在山林，城里出产的，再怎么芳香鲜美，都只是笋中次品。
左为~宝购买的冬笋口感发柴，
右为天目山冬笋鲜嫩脆爽
即使在山野之中，笋的品级也分好几等。
高粘性的厚黄泥土蕴育更加鲜嫩美味的笋。浙笋是其中翘楚，肉质细而紧，涩味轻，笋香浓，而位于浙北的临安冬笋品质更佳。
集美新品审核部针对湖南、福建、临安三地的笋，做了一次评测。得笋率最高（剥去笋壳后可食用的笋肉），且最脆嫩的当属临安冬笋。
同等重量半斤的冬笋，左边冬笋出肉1.3两，
右为临安天目山冬笋出肉2.3两
因地质构造的影响，天目山覆盖着一层厚厚的腐殖质层黄土壤，达1米多厚深，呈酸性，非常适合毛竹的生长，所以这里产出的冬笋品质格外好！
临安冬笋，两头小、中间大，金黄色的笋壳油光发亮，鳞片一样的笋衣紧紧得包住笋芯。
凛冽初冬，我们来到天目山800米+的野生高山竹林中，也是3月份春笋的合作基地——九狮村，舌尖2时令那一期的拍摄地。
毛竹的幼芽即是竹笋，它是地下竹鞭节上生的侧芽；秋冬季未出土称为冬笋，翌年春季，冬笋继续生长，于春分前后出土的称为春笋。
冬笋藏于地下，没有破土，保存了最嫩的部分，所以在口感上，冬笋比春笋更细嫩，鲜味氨基酸含量比春笋更高，更为鲜美。
冬天上山的人少，也无人打理，杂草很多，冬笋难挖难找，要有诀窍。
挖笋先看竹林颜色，墨绿茂盛的是大年竹林，这样的竹林才是有冬笋的。再者看竹鞭走向，一般竹鞭两端一定是长冬笋的位置。
冬笋产量少（与春笋比较大概在6:1左右），而且挖冬笋费人工，因此价格高很多。
剥去外壳后的冬笋，笋尖嫩，笋衣薄，笋片味甘肉厚。隔着屏幕都能感受到鲜！嫩！
吃惯油腻腻的大鱼大肉后，吃上一口口感爽脆，解油去腻的冬笋爽人醒神。俗话说：吃一餐笋，刮3天油，食用冬笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化、去积食，防便秘，还是减肥佳品。
吃笋的方法有很多种，清代文学家李渔最推崇的冬笋吃法，“素宜白水，荤用肥猪。”山里人有时会支一个小灶，边挖笋边做笋汤喝，鲜嫩清香。油焖笋和腌笃鲜是山里人三天两头要吃的家常菜，一直吃到落市。
最美好的东西适宜单独做，笋就是这样．用来和肉食—起煮时，牛羊鸡鸭等都不合适，惟独猪肉合适，还特别适宜和肥肉一起煮。
不要肥肉的爬腻，而要肥肉的甘，甘味被笋吸入，而后感觉不到这种
会做菜的厨师，只要有煮笋的汤，就留着，每做一个菜都拿来调和，吃的人只是觉得很鲜，而不知道鲜的原因在于笋。
我们的冬笋都是收到订单后，现采挖、现发送，每根竹笋根部木质化部分都会被切除，可食用率高。不大不小刚刚好，大了不够鲜嫩，小了肉质不多。一份5斤装，大概8根。差不多刚好做5道菜。
炖一锅腌笃鲜，冬笋、咸肉或腊肉的香气与精华，清且鲜的汤色，尝一口，如置身于冬日般的暖阳下，舒服通透。
炒一盘油焖笋，酱汁浓郁满是镬气，一道菜就能配一碗白米饭。
再或者清蒸一条鲫鱼，鲜上加鲜。
尝一口顶天立地的鲜，
缘一份顺天净土的心
2400英尺，临安高山野生冬笋
献给脚踏实地的你。