说起宁波，
人们首先想到的就是宁波汤圆，
而宁波的年糕也是相当有名的，
其中，又以“慈城年糕”为其中之最。
年糕，在老一辈宁波人眼中，
它不只是食品，更是一种情感的寄托
一碗咸齑年糕汤，一盘蟹炒年糕
吃上一口，都是满满的回忆。
现在正是吃新鲜水磨年糕最好的时节！
宁波人喜欢把年糕做成
胖乎乎的圆条形或扁长形，
吃的时候就切片、切条。
和许多地方黏牙的年糕不同，
宁波的水磨年糕最特别之处在于，
它韧却不黏，
煮很久都依旧滑溜溜、爽口，非常好吃。
新鲜的粳米需要提前浸泡72小时，
这一步很关键，
而72小时时间刚刚好。
借用磨豆腐的制法，
反复碾磨粳米，直至流出浓浓的米浆。
然后将石磨上的磨粉盛入布袋中，
扎紧袋口，用纯天然的草灰将袋中的水份吸干。
再把榨了水分的米粉倒在竹筛里筛，
过筛后的粉倒进蒸桶开蒸。
将蒸熟后的粉倒在石捣臼里，
一人抱起舂头进行舂捣，
旁边一人用浸过水的手将石臼里的粉快速翻动，
一翻一捣，配合默契。
捣好的粉团要进行手工揉压搓，
使得粉团柔韧糯软，
然后将粉团捧到做年糕的铺板上，
进入做年糕的工序。
手工将年糕搓成型。
最后把年糕放到阳光下自然晾晒干。
软糯生香的手工年糕就做好啦！
这款宁波的水磨年糕，圆润饱满，切片煮熟后细腻、洁白，煞是好看。
煮很久，依然清爽、水润、有韧劲，一点不见糊化黏牙。
很有弹性，双手一揪，能扯出很长。
压一压，弹性也很棒，整体口感清爽、弹牙、有韧劲。
和之前吃的黏糊糊、粘牙、难下咽的年糕很不一样。
水磨年糕这种包容性极强的食材，用来做甜口还是咸口，都很自然，一点儿不违和。
江浙一带对桂花有很特殊的感情，自然少不了桂花水磨年糕。
年糕切片后，用开水焯熟，也可以用油煎，然后撒上香气扑鼻的桂花，淋上蜂蜜，就可以享用了。
年糕带有大米的清香，和鲜味十足的海鲜也很搭。
宁波人喜欢用清淡软糯的年糕，和海蟹、大虾、蛤蜊一起做海鲜年糕。
年糕吸入极鲜的海鲜汁后，风味极佳。
宁波人还喜欢把酸爽开胃的雪菜和年糕搭配，雪菜炒年糕或者雪菜年糕汤都可以。
提前炒好雪菜肉碎，加入开水，等汤煮开后，丢入切好的年糕，雪菜年糕汤就做好了。
除了这些当地人比较喜欢的吃法外，还可以由着自己喜欢，做个韩式辣年糕。
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