近年来，红酒越来越受到大众欢迎，很大一部原因可能就在于它的“健康价值”。而提到“红酒养生”就不得不说近年来被炒得火热的“神奇物质”——白藜芦醇。
白藜芦醇究竟是何方神圣？它真的有如此神奇作用吗？
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白藜芦醇是什么？
白藜芦醇（Resveratrol）是一种天然的植物化学物质。它是一种低分子量的多酚类化合物，属于芪类多酚类化合物。在自然条件下，白藜芦醇以反式异构体的形式广泛存在于各种食物中，比如我们喝的红酒中。但其实红酒中的白藜芦醇含量和酿酒用的葡萄品种有关，而除了葡萄之外，浆果、桑葚、花生等，和中药虎杖中都含有白藜芦醇。
（白藜芦醇化学方程式）
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白藜芦醇是怎么抗衰老的？
自从2003年哈佛大学教授David Sinclair及其团队研究发现白藜芦醇可激活乙酰化酶，增加酵母菌的寿命，激发了人们对白藜芦醇抗衰老研究的热潮。
要想知道白藜芦醇是怎么抗衰老的，我们还得说说自由基。
人体在代谢过程中，会产生自由基，自由基会攻击正常细胞，会加速细胞的衰亡，还会降低新陈代谢，导致细胞生长繁殖速度减慢，而代谢废物又无法及时排出体外，使得毒素堆积。
但是人体有一定的清除自由基的能力，日常代谢产生的自由基不至于对人体造成过大的危害。可除此之外，光照、辐射、情绪低落、压力过大和精神紧张都会刺激自由基大量生产，自由基引起的损伤大量累积，超过了机体修复的限度时，各种问题就会悄然而至。
要降低自由基的危害，最重要的就是清除体内多余的自由基，也就是抗氧化。
而白藜芦醇作为强有力的抗氧化，可以抵抗自由基的损伤作用并让细胞保持年轻。
除了抗氧化，白藜芦醇作为一种营养补充剂已经在动物和人体模型中进行了大范围的研究，包括在肥胖、代谢综合征、心脏病、抗衰老和癌症等方面的临床试验。白藜芦醇被认为具有抗癌、抗炎、改善血管功能、延长寿命、改善衰老相关表型、对抗高热量饮食的影响、改善细胞功能和一般代谢等生物学功能。
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白藜芦醇的转化合成
自然界生物中的白藜芦醇含量不高，可通过各种不同的方法转化而来。
酸碱水解
白藜芦醇的转化主要是将植物中白藜芦醇糖苷转化为其苷元，通常采用酸水解或碱水解的方法来实现，但酸碱水解反应一般要求在高温高压条件下进行，所需的条件剧烈，设备要求高，对环境造成一定的破坏。
生物转化
生物转化白藜芦醇的方法条件相对温和，操作简单，因此，现阶段一般采用酶解、微生物发酵的方法转化白藜芦醇。近年来酶解虎杖的研究报道很多，如利用虎杖药材自身酶、纤维素酶、β-葡萄糖苷酶等酶解获得白藜芦醇。采用微生物发酵法也可大大提高中药虎杖中白藜芦醇的得率。有学者利用根酶菌对虎杖苷粗提物进行液态发酵，将虎杖苷转化为白藜芦醇，其转化率达到 95. 8% 。
多聚体转化
白藜芦醇也可通过葡萄中的多聚体转化而获得。葡萄中的白藜芦醇含量相对较少，但其含有一系列以白藜芦醇为基本单位在植物体内脱氢聚合生成的白藜芦醇衍生物，如heyneanol A、二聚体ε-viniferin和δ-viniferin、三聚体α-viniferin、四聚体laevifonol、更高的寡聚体等。有研究表明，白藜芦醇的衍生物具有与白藜芦醇相似的生物活性，其中有些化合物的活性、选择性和稳定性甚至强于白藜芦醇，这些多聚体在一定条件下可以转化为白藜芦醇，如通过调整温度及紫外照射等条件，可刺激葡萄中白藜芦醇的大量累积。
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白藜芦醇补充，需要注意什么？
喝葡萄酒，小心适得其反
因为白藜芦醇在葡萄中的含量最高，有人说通过喝葡萄酒就可以补充白藜芦醇。这种说法实际上是完全错误的。
2006年有科学家用含有白藜芦醇的饲料喂养肥胖的老鼠，结果发现吃白藜芦醇的老鼠随着老化后疾病更少、更健康。但这个实验中，研究者每天给小鼠白藜芦醇的含量是22.4mg/kg 每天，对于一个60千克体重的成年人来说，达到这个剂量就是1344毫克每天——而一瓶酒（500毫升）里的白藜芦醇含量，一般最多也只有5毫克左右，要达到这个量，相当于每天大约要喝260多瓶葡萄酒。要能喝这么多，人人首先就得有一个“能撑船”的肚子。
退一万步说，即使能喝那么多酒，酒精对健康的坏处也会大很多，想通过喝葡萄酒获得白藜芦醇、达到健康益处也非常不实际。
直接吃葡萄，几乎没有效果
葡萄中的白藜芦醇含量最高，但大部分聚集在葡萄籽及葡萄皮中，而绝大多数人吃葡萄时剥皮又吐籽，起不到抗衰老的效果。
但即便是吃皮、吃籽，机体也很难消化吸收其有效成分，还可能会损伤肠胃，身体衰弱者更不宜食用。
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