教你认识什么是肥牛

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肥牛是一种高密度食品，美味且营养丰富，不但有丰富的蛋白质、铁、锌、钙，还有人体每天必需的维生素B群。吃肥牛时可配合海鲜和青菜，海鲜中含有丰富的蛋白质、铁、维生素，营养更丰富，更易于吸收。

1、眼肉肥牛

      脊背上部肉，因接近头部故称上脑，其脂肪沉积于肉质中，形似大理石花斑，是涮食的佳品。 

3、外脊肥牛

     采用外脊中后部肉，脂肪沉积于肉质一侧，红白相间、美观漂亮，涮食、生食都可。

4、腹肉肥牛

5、啤酒肥牛

6、肩胛肉芯

     产自排酸肥牛的肩胛部位，沉积脂肪丰富，肉质滑软细嫩，轻咬便有肉汁溢出。 

       上品“上脑”、“眼肉”、“外脊”，这三种肥牛皆为上品，口感因质地和蛋白质结构略有不同。涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部的部分，这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹，倍受食客青睐。

 1、2、3、4号的区别是指肥牛不同的质量。

      1号指的是肥牛的质量最好。一般是用自然牛肉块直接做成可以放在切片机上的牛肉条。

      2号是几块小点的肥牛肉和牛油夹在一起合成的牛肉条。

      3号就更差了，是更小的牛肉和牛油夹在一起制作成的牛肉条。

      4号更次，基本上是牛碎肉和牛油合成的。

       因为是合成的，所以很多肥牛切成片后，可以看到分部很明显并且很规则的一条瘦肉一条肥肉相间的情况。因为牛油和瘦肉码放的很整齐造成的，肥牛根本长不出那么分明的肥瘦界限。

      肥瘦界限越多证明肉越碎。真正的自然块肥牛肥瘦分部界限不明显，仔细看是自然长出来的，界限比较模糊。

      像肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。韩式烧烤店的牛肉多为S外脊、A外脊、A眼肉、米龙和带骨腹肉等。大多数西餐厅的烤牛排则多用各种外脊。

     “上脑”脂肪交杂均匀，有明显花纹;“眼肉”切片后呈现酷似眼睛的花纹，眼内脂肪交杂呈大理石花纹;

     “外脊”红白分明，细嫩肌肉有明显油边。这三种肥牛皆为上品，但口感因质地和蛋白质结构特性略有不同。腹肉则脂肪丰富，油香味浓。

        牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。

       中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。