被电影耽误的绝世佳酿——“变色龙”梅洛- 大数跨境

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被电影耽误的绝世佳酿——“变色龙”梅洛

蕾切尔国际

2023-09-24

导读：梅洛有点像变色龙，既有果香浓郁、口感柔顺、随和的特点，也有适合陈年、酒体丰满、口感复杂的特点。梅洛经常被误认为是赤霞珠的混酿伙伴，但它的实力不容小觑。

梅洛有点像变色龙，既有果香浓郁、口感柔顺、随和的特点，也有适合陈年、酒体丰满、口感复杂的特点。梅洛经常被误认为是赤霞珠的混酿伙伴，但它的实力不容小觑。

主要口味

风味特征

除了口感顺滑之外，梅洛还有更多魅力。实际上，梅洛有点像变色龙，部分原因是梅洛的酿造方式，大部分原因是梅洛的种植地。不过，无论它生长在哪里，你都可以期待它的这些特点。

从香气上看，梅洛葡萄酒既有气候凉爽地区的新鲜红李子和樱桃味，也有气候温暖地区的烘焙黑莓和水果蛋糕味。来自世界各地的顶级美乐还会因橡木桶陈酿而散发出香草和香料的芳香。随着陈年时间的推移，梅洛会变得带有巧克力、肉类和烟草的香气。

口感上，与同胞兄弟赤霞珠相比，梅洛的口感相当柔顺。气候越温暖，单宁一般就越柔顺，酒精度和酒体也越高。梅洛的酸度清爽但不明显。可以将其视为葡萄中的"平滑操作员"。

梅洛葡萄酒的饮用方法

梅洛葡萄酒的饮用温度应略低于室温，最好为15-20°C。这样可确保酒香突出，但酒精含量不高。

大号酒杯适合盛装梅洛葡萄酒。其形状有助于气体流通，突出葡萄酒的芳香。在饮用前醒酒约30分钟，可使梅洛酒完全打开。

随着时间的推移，梅洛会变得更加复杂，呈现出辛辣、李子味和黑巧克力的味道。许多梅洛葡萄酒可以优雅地陈酿3-7年，而品质出众的梅洛葡萄酒则可以在15年或更长时间内继续提升其复杂性。

菲力牛排和其他烤肉与气候温暖的梅洛葡萄酒搭配效果极佳

梅洛美食搭配

梅洛是一款非常适合搭配各种食物的葡萄酒。不要害怕尝试！

周二晚间，梅洛入门级葡萄酒可轻松搭配披萨、烤鸡肉或意大利通心粉（番茄酱、奶油、蘑菇）。一切从简，简单的饭菜配上简单的葡萄酒。

对于以梅洛为主的混合葡萄酒（如入门级波尔多葡萄酒），如果带有泥土的气息和成熟的口感，可以考虑搭配烤火鸡、牛肋条肉或乡村炖菜。在搭配红烧肉时，可以尝试用辣酱来补充梅洛浓郁的果香。

最后，对于像纳帕谷这样气候温暖、口感饱满的葡萄酒，可以考虑搭配羊排、烤小牛肉或配胡椒酱的菲力牛排。

年轻梅洛和陈年梅洛的颜色对比

关于梅洛的5个有趣事实

梅洛是世界上种植面积第二大的葡萄品种。(赤霞珠排名第一）。
梅洛是波尔多种植最多的葡萄品种。
在古老的法国方言中，梅洛的意思是"小黑鸟"。
梅洛起源于波尔多地区，早在1783年就被提及。
品丽珠是梅洛的亲本之一，另一个亲本是罕见的夏朗德黑玛格德琳。因此，梅洛是赤霞珠的同父异母兄弟。

梅洛与其他葡萄在酒体和颜色方面的比较。

产地

梅洛是世界上种植面积第二大的红葡萄品种，在温和至温暖的气候条件下，在不同的地形，尤其是粘土土壤中生长旺盛。它的口感始终如一，质地柔软，果味成熟，但也会因地区不同而有所差异。主要的梅洛产区包括：葡萄酒口感丰富、如天鹅绒般细腻的波尔多；酒体饱满的托斯卡纳；果味浓郁、口感复杂的加利福尼亚；以及酒体较为内敛、酒体适中的智利。

法国：108483公顷

意大利：24057公顷

美国：21251公顷

中国：16700公顷

西班牙：12852公顷

智利：12057公顷

葡萄园总面积 - 266440公顷（2016年数据）

波美侯地区塞坦古堡的梅洛老藤

法国波尔多

法国绝大多数的梅洛都种植在波尔多，事实上，梅洛占波尔多所有葡萄种植面积的60%。在波尔多左岸，梅洛与赤霞珠混酿，使葡萄酒口感更柔顺，但梅洛的中心地带在波尔多右岸，通常与品丽珠混酿。

那么波尔多梅洛的味道如何呢？您会发现浓郁的李子味、独特的泥土味和草本味的独特混合。最好的葡萄酒还带有橡木陈酿的烟熏和丁香气息。以下是两个适合陈年的梅洛产区。

波美侯（Pomerol）：波美侯紧邻多尔多涅河，富含粘土的土壤为梅洛提供了完美的生长环境。您会发现梅洛与品丽珠混酿，也会发现一些单一品种的梅洛。这些葡萄酒具有黑樱桃、李子和微妙的松露香味，口感如天鹅绒般柔滑。陈年后，这些葡萄酒会变得肉香浓郁、巧克力味十足，并可持续几十年。

圣爱美隆：这里的石灰石和粘土造就了结构复杂的梅洛葡萄酒。黑加仑子、黑樱桃、巧克力和香料的气息扑面而来。受圣爱美隆独特风土的影响，这些葡萄酒与品丽珠的完美融合造就了它们的优雅。

托斯卡纳的葡萄园

意大利

在意大利，尤其是托斯卡纳，梅洛是赤霞珠（与桑娇维塞并列）等葡萄的最佳搭档，这种葡萄酒被亲切地命名为"超级托斯卡纳"。超级托斯卡纳葡萄酒有点像打了类固醇的波尔多葡萄酒。

不过，意大利绝大多数的梅洛葡萄都种植在弗留利（Friuli），那里出产的葡萄酒风格多样，既有简单、果味浓郁的红葡萄酒，也有酒体更饱满、单宁更强、适合陈年的葡萄酒。

华盛顿州Pepper Bridge酒庄

美国

在美国，梅洛和赤霞珠是加利福尼亚州和华盛顿州最著名的葡萄品种。与法国和意大利相比，您会发现梅洛葡萄酒的果香更浓郁，但每个州和法定产区都会根据其独特的风土条件酿造出不同的葡萄酒。

纳帕谷：得益于充足的日照和热量，这里的梅洛葡萄酒酒体饱满、口感柔顺、如天鹅绒般细腻，果香浓郁。纳帕谷出产的梅洛葡萄酒虽然口感浓郁，但也会略带薄荷味，保持新鲜和刺激。

哥伦比亚山谷 梅洛在华盛顿州东部干燥的地区生长得非常好，那里的夜间温度大幅下降，保持了珍贵的酸度。马天堂山、雅基玛山谷和瓦拉瓦拉产区的葡萄酒质量上乘。您可以品尝到成熟的黑色水果风味、新鲜的酸度和草本的味道。

科尔查瓜谷是智利中央山谷地区的一部分

智利

智利是梅洛的另一个完美故乡。这里出产的葡萄酒多种多样，有易于饮用、果味浓郁的中央山谷葡萄酒，也有结构严谨、风格严肃的科尔查瓜、毛勒山谷和迈波葡萄酒。

关于梅洛在智利的历史，有一个有趣的故事：19世纪，有人从波尔多带来了被认为是梅洛的藤条，并将其种植在智利的葡萄园中。然而，1994年，一位名叫让-米歇尔-布尔西科特的葡萄研究员发现，这些插条其实是一种完全不同的品种--佳美娜（Carménère）。

品丽珠是梅洛的亲本之一，因此梅洛是赤霞珠的同父异母兄弟

深入了解

深入了解梅洛的复杂本质。

为何如此柔顺？

梅洛特有的天鹅绒般的口感得益于其特殊的单宁结构。与同父异母的赤霞珠相比，梅洛的果皮更薄，果籽更少。较薄的果皮意味着浸渍过程中单宁萃取较少，浸渍是果皮和其他固体与果汁接触的过程。葡萄籽较少也很重要，因为葡萄籽含有较硬的单宁，如果过度萃取，就会产生苦味。

此外，与赤霞珠相比，梅洛的单宁分子更小，形状也不同，因此酿造出的葡萄酒口感更柔顺，涩味更少。但这种平滑并不意味着缺乏复杂性。在充足的阳光照射下，梅洛会散发出丰富的果香和迷人的香料味，酿造出柔顺、多层次和迷人的葡萄酒。

尽管梅洛经常被其同胞兄弟赤霞珠所掩盖

但它却能带来极为复杂的风味

被低估的替补

尽管梅洛的品质令人印象深刻，但无论是在混酿还是在公众舆论中，梅洛都常常处于赤霞珠的次要地位--这种现象在臭名昭著的"杯酒人生效应"之后尤为明显。

2004年，电影《杯酒人生》中的一个角色对美乐表示了明显的蔑视，这不适当地影响了人们对美乐的看法，导致美乐的销量下滑，而电影中最受欢迎的葡萄黑比诺却销量大增。

尽管梅洛曾经是，而且现在仍然是世界上一些最精美葡萄酒的支柱。如今，"杯酒人生效应"已基本消退，梅洛正从阴影中重新崛起，不仅作为一种调配葡萄，而且作为一种出色的葡萄品种，重新夺回了自己的地位，能够酿造出浓郁、复杂、多变的葡萄酒。

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