豆芽，也称芽苗菜，最常见的是黄豆芽和绿豆芽。豆子经浸泡后发出嫩芽，食用部分主要是下胚轴。在发芽过程中，豆芽的维生素C会增加，豆类使人胀气的物质被分解，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，是原豆类品含量的几倍；另外，在酶的作用下，发芽过程中，矿物质元素如钙、铁、锌等，都被释放出来，豆芽的营养价值比原豆类品要高很多。
春天是养生的季节，豆芽味甘性凉，是很不错的膳食材料。黄豆芽含有大量维生素，其中维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化；维生素C能护理毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果；维生素B2是上火、溃疡等症状的克星。除此之外，黄豆芽有滋润清热、利尿解毒之效；如因热症导致咽喉疼痛者食用，能起到清肺热、除黄痰、滋润内脏的作用。黄豆芽老少咸宜，既可促进青少年生长发育，又可防止老年人高血压。
相较而言，绿豆芽的口感比黄豆芽更胜一筹，营养价值也很高。中医认为绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量非常丰富，具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。美国人就认为绿豆芽是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。另外，绿豆芽还可预防直肠癌和其他癌变，对烟民们尤具防癌作用。临床上也有用绿豆芽煎汤治疗烫伤等外伤感染。
