前几期小课堂我们一起了解了红葡萄酒是如何一步一步酿造出来的，那么白葡萄酒的酿造又与红葡萄酒有哪些不同之处呢？蕾切尔为你图解白葡萄酒的酿造步骤，从葡萄藤到杯中酒。
关于白葡萄酒酿造的一个误解是，你需要使用去皮的葡萄。的确，在大多数白葡萄酒发酵中，你不想要葡萄皮，但这一技术并不那么费力!
了解白葡萄酒的酿造给我们提供了不一样的视角，因为白葡萄酒的酿造方式与红葡萄酒不同。你也会提高你的鉴赏能力。那么，让我们来一起看一下白葡萄酒的11个酿造步骤。
你可以用红葡萄或白葡萄来酿造白葡萄酒。之所以可以使用红葡萄，是因为在发酵过程中不使用葡萄皮（葡萄皮是造成颜色的原因）。
也就是说，大多数白葡萄酒使用绿色和黄色的葡萄。例如，霞多丽和雷司令都是黄颜色的葡萄！
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何时采摘葡萄：成熟度是影响葡萄酒风味的一个主要因素，所以在准确的成熟度时刻采摘是很重要的。
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在凉爽的温度下采摘葡萄：在早晨或晚上采摘葡萄可以确保葡萄酿制出味道更新鲜的白葡萄酒。
另一个有趣的事实是，白葡萄通常在葡萄收获季节比红葡萄更早采摘。
采摘的葡萄立即带入酿酒室，进入葡萄压榨机。压榨机会从葡萄中榨出果汁，并收集到一个罐子中。
在这一步骤中，还会添加二氧化硫，以便在发酵开始前阻止细菌腐败。
鲜榨的果汁是浑浊和甜美的！把果汁放在水箱中放置一小段时间，以沉淀和冷却下来。沉淀过程有助于去除通常会给成酒增加苦味的悬浮固体。
小型食糖酵母会“吃掉”葡萄糖并“排出”酒精。酵母分为工业酵母（就像你在制作面包时的那种）和野生酵母（存在于葡萄园、酿酒室）。
自发发酵使用的是在葡萄上自然发现的酵母!
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工业酵母使酿酒师能够年复一年地生产品质非常稳定的葡萄酒。
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天然酵母的制作更具挑战性，但往往会产生真正有趣的葡萄酒。
发酵一款白葡萄酒大约需要14天。为了保存精致的花香，白葡萄酒在比红葡萄酒更低的温度下发酵。
此外，白葡萄酒很少被放在一个开放透气的发酵罐中。这样做的目的是为了减少氧气暴露，因为氧气会“烧掉”白葡萄酒中所有这些精致的香气。
一般来说，关于酿酒的一个有趣的事情是，酿酒师控制甜度水平。如果一个酿酒师想要一个略带甜味或 "偏干 "的葡萄酒，他们可以简单地阻止酵母吃糖（通常通过超低温）。我们把剩余的糖称为 "残糖"。
苹乳发酵不是酒精发酵，而是由一个小细菌进行的酸转化。细菌吃了葡萄酒中的苹果酸，然后“拉出”乳酸。
其结果是一种真正的奶油、光滑和黄油味道的葡萄酒。如果这让你想到了霞多丽，那你就完全对了！你在大多数霞多丽中得到的奶油味不是葡萄的特点，而是这种特殊的酿酒过程的特点。
苹乳发酵是可选的，而且老实说，许多白葡萄酒都没有使用。但是，一旦你在白葡萄酒中认识到它，你几乎每次都能识别它
酒泥是死酵母的“尸体”-它们为许多白葡萄酒增加了质地和味道
当酒发酵完成后，它会在罐或桶中放置一段时间。在这段时间里，一些酿酒师使用一种看起来像高尔夫球杆的工具来搅拌酒液。
搅拌导致所有这些死的酵母颗粒，称为“酒泥”，漂浮到酒里。酒泥为葡萄酒增加了味道（味道有点像啤酒或面包），它还使葡萄酒具有更多的奶油质地。
在葡萄酒完成陈酿后，是时候进行混酿了。虽然单一品种的白葡萄酒很常见，但酿酒师仍然可以通过不同桶的选择来创造一个单一品种的混酿。
由于葡萄酒的香气在这个阶段还有些没展开，酿酒师会更多地关注质地，以创造出最终的葡萄酒。
在这一阶段，葡萄酒仍然是浑浊的。因此，为了使其更清澈透亮，许多酿酒师加入 "过滤 "剂，以去除酒中的悬浮蛋白质（蛋白质使酒浑浊）。
过滤剂包括酪蛋白（一种牛奶衍生物）或蛋清，但也有越来越多的白葡萄酒制造商使用膨润土，因为它是素食者。
最后，葡萄酒通过一个过滤器进行过滤和卫生处理。这个步骤减少了细菌腐败的可能性。
一些罕见的白葡萄酒（包括橙酒）不接受过滤。酿酒师可以简单地耐心等待白葡萄酒随着时间的推移变得清澈!
现在，是时候给我们的葡萄酒装瓶了。非常重要的是，在做这一步骤时，要尽可能少地暴露在氧气中。通常会加入少量的二氧化硫来帮助保存葡萄酒。
对于大多数白葡萄酒来说，上市的时间比红葡萄酒要短得多。这是因为白葡萄酒因其新鲜、果香和花香而受到喜爱--所有这些都是通过新鲜度而不是陈年来实现的。
然而，你会发现有一些优质的白葡萄酒也可以经受住长时间的陈酿，味道与其他的很不同。
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