“辣味”葡萄酒快速指南。- 大数跨境

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“辣味”葡萄酒快速指南。

蕾切尔国际

2023-08-05

导读：小伙伴们品尝一些红葡萄酒时，经常会突然发现自己的嘴巴在“嘶嘶”作响——是那些“辛辣”的葡萄酒在作怪，它们中蕴含着大量美味、辛辣的化合物，能“点亮”您的味觉和感官。本期蕾切尔小课堂将帮助小伙伴们了解是

小伙伴们品尝一些红葡萄酒时，经常会突然发现自己的嘴巴在“嘶嘶”作响——是那些“辛辣”的葡萄酒在作怪，它们中蕴含着大量美味、辛辣的化合物，能“点亮”您的味觉和感官。

本期蕾切尔小课堂将帮助小伙伴们了解是什么让你“伸出舌头，挥舞着手”，以及帮你在世界各地寻找更多美味活泼的葡萄酒。

辛辣红葡萄酒快速指南

红葡萄酒有“辛辣味”的原因有很多。

您是否在西拉葡萄酒中闻到了胡椒的香气？喝基安蒂（Chianti）红葡萄酒时，舌头上可能会有一种温暖或辛辣的感觉；或者，您可能会想到香草、肉豆蔻和丁香等烘烤香料，就像我们在加州的金粉黛（Zinfandel）红葡萄酒中发现的那样。

让我们深入探讨一下是什么让葡萄酒的味道和感觉变得辛辣。

胡椒味

有些葡萄酒会散发出新鲜的黑胡椒或白胡椒的香味，如果配上黑胡椒牛排，那真是再好不过了！

西拉葡萄酒具有很强的胡椒味，这是因为西拉葡萄的果皮中含有一种与黑胡椒相同的化合物——这种天然存在的化合物被称为"罗酮"。

值得注意的是，每5个人中就有1个人根本闻不到罗酮的味道，所以如果您觉得西拉没有胡椒味，可能就是这个原因。

辛辣

您是否喝过一种葡萄酒，立即感觉到一种温暖或灼热的感觉，就像吃了一口辣椒？

如果您喜欢这种热辣，那么不妨试试意大利的古典基安蒂（Chianti Classico）——由于它的酸度很高，您可以更清晰地感受到那种辛辣的感觉。为了缓和这种高酸度，最好吃点咸的东西，比如奶酪或腌过的红肉。

阿玛罗尼（Amarone）是一种酒精含量很高的葡萄酒，酒精含量约为15-16%vol，您可能也会感受到这种辛辣的感觉。这种酒体饱满的葡萄酒最适合搭配红烧肉等味道浓郁的菜肴。

为什么这些葡萄酒会有辛辣的感觉？

某些化合物会激活舌头的“触觉感受器”，而不是“味觉感受器”——尖辣椒中的辣椒素就有这种作用，酒精和酸也是如此。

它们会让葡萄酒尝起来更辛辣，TRPV1受体会告诉我们什么时候东西是热的——通常在42度时被激活，但有毒的东西也会激活它们，如辣椒素、酒精和高酸食物或饮料。

香料

您是否喜欢带有香草、丁香、烘焙香料等“香料柜”气味的葡萄酒，它们会让您感觉温暖舒适，就像坐在火炉旁一样？

如果这就是您想要的辛辣红葡萄酒，那么您可以试试加州洛迪的金粉黛（Zinfandel）或南非的皮诺塔吉（Pinotage）。这些葡萄酒通常在橡木桶中陈酿一年以上，并为葡萄酒增添了烘烤香料的味道。

由橡木桶带来的特殊香气来自于陈酿过程中从橡木中提取的单个化合物。

橡木内酯会带来椰子的味道，通常出现在美国橡木桶中，香草的味道来自香兰素，在法国和美国橡木桶中都能找到，我们还能从丁香酚和愈创木酚中分别获得烤面包和丁香的香气。

有时甚至会有额外的香料特征，比如一种可以在橡木桶中生长的酵母--酒香酵母菌--会带来更多的丁香/香料味。许多葡萄酒生产商认为这是个缺点，但也有一些生产商认为这增加了葡萄酒的复杂性。

享受辛辣葡萄酒

我们可以从很多方面来感受红葡萄酒的辛辣味，无论是胡椒味、辛辣味还是香料味。

如果您喜欢辛辣，又在寻找白葡萄酒，不妨试试琼瑶浆，尤其是来自阿尔萨斯的琼瑶浆，它含有 4-乙烯基愈创木酚（4-Vinylguaiacol），这种化合物能给葡萄酒带来辛辣的口感。奥地利的Grüner Veltliner也有辛辣味，因为它和西拉一样，果皮中含有Rotundone，所以会有胡椒的味道。

现在，掌握了辛辣葡萄酒的知识，小伙伴们酒快去挑选一款适合自己口味地热辣葡萄酒吧！

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