“15、16年是波尔多大年。”“要喝就喝好年份的！”“今年雨水太多，肯定不是好年”...各位酒友，多多少少肯定听过关于年份的话题吧，那么到底什么是年份呢？“年份”真的如酒圈大神们说的那样，非常重要吗？首先，先跟蕾切尔一起看看这几个概念吧。
葡萄酒“年份”定义
葡萄酒年份是指葡萄采摘的年份（就是酒标上的年份）。葡萄酒的年份会极大地影响葡萄酒的口感和质量，这主要是由于葡萄树在整个生长期中受到天气的影响。
-
-
在南半球，葡萄的生长期为10月至次年4月（会标注为次年的年份）。
无年份葡萄酒：无年份葡萄酒是由多个年份的葡萄酒混合酿造而成。无年份葡萄酒以其稳定的家族风格而闻名，通常物美价廉。例如，常见的无年份葡萄酒是香槟，只标注"N.V."（Non-Vintage）。
什么定义了年份的好坏？
如果说年份只是反映一个地区特定年份的气候模式，那么是什么造就了年份的好坏呢？从根本上说，一个年份的决定性特征就是阳光。阳光充足的日子能让葡萄达到完全成熟和最佳成熟度。
-
地区阴雨过多，葡萄就不能完全成熟，可能更容易腐烂和生病，出产的葡萄品质也会下降。
-
地区过于炎热（超过33ºC的天数过多）和阳光充足，那么葡萄在完全成熟之前就会被晒干，酿造出的葡萄酒可能会松软或带有苦涩的单宁。
-
如果在一个地区是好年份，在另一个地区可能就不是好年份。
-
红葡萄酒的好年份对于同一地区的白葡萄酒来说可能并不那么好。
PS：这是常见的年份图标，小伙伴们会看吗？左边的数字代表着年份的评分，右边的酒瓶子会告诉你什么时候喝：
您可以通过识别一个年份中天气的主要特征来判断该年份是好是坏。
春季：春季霜冻在半大陆性气候（如勃艮第）中很常见，会在作物开花前就将其摧毁。冰雹暴雨会打落花朵和花蕾，有时会使年份酒的产量减少100%。除非生长期大大缩短，否则这些特点并不一定会降低葡萄酒的品质。
夏季：夏季潮湿的天气（如德国）会导致真菌疾病，从而毁坏葡萄。相反，干旱和异常炎热的天气（如阿根廷）会导致葡萄树停止生长，直到凉爽的天气再次到来。这些特点都会降低葡萄的品质。
秋季：采收时的雨水会使葡萄膨胀，导致其失去浓度或腐烂。寒冷的天气会减缓葡萄的成熟。采收季节的恶劣天气会大大降低葡萄的品质。
顺便说一句，不同种类的葡萄喜欢不同类型的气候。例如，雷司令在阳光充足、夜晚凉爽的地区生长良好。而赤霞珠则需要干燥、炎热和阳光充足的气候才能正常成熟。
2016年冰雹风暴肆虐法国博若莱
哪些情况年份更重要？
在气候最多变的地区，年份的作用最大。例如，欧洲北部许多葡萄种植区（法国、德国、意大利北部）的天气最难预测。以下是您应该注意年份的地方：
气候不太容易预测的产区包括法国（如波尔多、勃艮第、香槟）、意大利北部（皮埃蒙特、威尼托、伦巴第等）、西班牙北部（里奥哈、里亚斯贝萨斯）、德国、新西兰、智利和奥地利的部分地区。
收藏家购买葡萄酒时，年份很重要。好年份的葡萄成熟度高，单宁和酸度（两者都是葡萄酒最好的防腐剂）都很高。来自波尔多、勃艮第、皮埃蒙特、西班牙、澳大利亚、加利福尼亚和南美等地的优质年份红葡萄酒最有机会越陈越香。对于白葡萄酒来说，年份是许多勃艮第顶级白葡萄酒和德国顶级雷司令陈年潜力的重要因素。
对于某些地区和葡萄酒来说，年份很重要，但对于其他地区和葡萄酒来说，年份就不那么重要了：
气候条件稳定、阳光充足、适宜葡萄生长的产区，其葡萄酒的年份年复一年的变化最小。许多气候温暖的产区，包括西班牙中部、葡萄牙、阿根廷、澳大利亚、加利福尼亚和意大利南部，出产的葡萄酒往往年复一年风格更加一致。
对于商业生产商来说，葡萄酒是按数字酿造的。酒精含量、pH值、总酸度、残留糖分等指标都经过精心管理/操纵，以尽可能减少年份差异。大型生产商生产的葡萄酒通常年复一年保持一致。
关于谁对一瓶葡萄酒的影响更大，人们争论不休。是年份还是酿酒师？在过去，葡萄酒只能听从大自然的无情摆布。然而，在如今科技发达的酒窖里，酿酒师有很多高科技的工具可以用来应对和弥补不尽如人意的天气周期。从引入特定的酵母菌株来唤醒香气或改善口感，到利用反渗透技术来控制酒精含量的升高，再到使用添加剂来调整颜色成分，酿酒师的工具带中充满了各种技巧和窍门。
在这两个极端中，酿酒师都会被指责过度操作葡萄酒，而葡萄酒在特定生长季节的故事却不多。同样，让葡萄酒在没有酒窖干预的情况下展现一个年份的挑战性，也会招致相当多的批评。
所以小伙伴们，你们是喜欢酿酒师们的精雕细琢，还是大自然的鬼斧神工呢？
关注『蕾切尔国际』
获取更多的好酒推荐和葡萄酒小知识
