传说是在很早以前北京茶商陈古秋所创制，陈古秋为什么想出把茉莉花加到茶叶中去呢，其中还在个小故事。
有一年冬天，陈古秋邀来一位品茶大师，研究北方人喜欢喝什么茶，正在品茶评论之时，陈古秋忽然想起有位南方姑娘曾送给他一包茶叶未品尝过，便寻出那包茶，请大师品尝。冲泡时，碗盖一打开，先是异香扑鼻，接着在冉冉升起的热气中，看见有一位美貌姑娘，两手捧着一束茉莉花，一会功夫又变成了一团热气。陈古秋不解就问大师，大师笑着说：“陈老弟，你做下好事啦，这乃茶中绝品“报恩仙”，过去只听说过，今日才新眼所见，这茶是谁送你的”。陈古秋就讲述了三年前去南方购茶住客店遇见一位孤苦伶仃少女的经历，那少女诉说家中停放着父亲尸身，无钱殡葬，陈古秋深为同情，便取了一些银子给她，并请邻居帮助她搬到亲戚家去。三年过去，今春又去南方时，客店老板转交给他这一小包茶叶，说是三年前那位少女交送的。当时未冲泡，谁料是珍品，大师说：“这茶是珍品，是绝品，制这种茶要耗尽人的精力，这姑娘可能你再也见不到了。”陈古秋说当时问过客店老板，老板说那姑娘已死去一年多了。两人感叹一会，大师忽然说：“为什么她独独捧着茉莉花呢？”两人又重复冲泡了一遍，那手捧茉莉花的姑娘又再次出现。
陈古秋一边品茶一边悟道：“依我之见，这是茶仙提示，茉莉花可以入茶。”次年便将茉莉花加到茶中，果然制出了芬芳诱人的茉莉花茶，深受北方人喜爱，从此便有了一种新的茶叶品种茉莉花茶。
窨制就是让茶叶吸收花香的过程。茉莉花茶的窨制是很讲究的。有“三窨一提，五窨一提，七窨一提”之说。就是说制作花茶之时，需要窨制三到七遍才能让茶叶充分吸收茉莉花花的香味。每次茶叶吸收完鲜花的香气之后，都需要筛出废花，然后再次窨花，再筛，再窨花，如此往复数次。其冲泡数回仍应香气犹存。正规茶行所售茉莉花茶之中只有少量干花，因为厂家加工完成后是需要专人挑练去干花。而低档的花茶因成本所限窨制的次数较少，然后使废花渣拌入绿茶叶，让人误认为是好的花茶，表面美观，看上去花多，但一两泡后香气全无。所以成茉莉鲜花品茶中的茉莉干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用。有的品种中有此点缀，有的没有，虽然无良茶商使用废花拌入茶中以次充好，但有无干花做点缀并不能作为判断花茶品质好坏的标准。判断茶叶好坏还应该以茶叶本身的滋味为标准。
春季是一年中养生的好时机。茉莉花茶有祛肝胆湿热，即春气通肝排毒又养颜。喝茉莉花茶可以安定情绪、提神醒脑，缓解春困，还能减轻肠胃不适，和胃止痛。另外晚春时天气逐渐炎热，此时易疲乏困倦，还可防止进入夏季时身体积热。