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朴朴厨房本月厦门上线？餐饮外卖是朴朴迎战小象、盒马的杀手锏？

老张聊零售

2026-03-18

导读：本文是《即时零售传》第241集！

本文是《即时零售传》第241集

-----正文-----

有行业人士告诉老张，朴朴厨房会在本月开出厦门首店，今年还计划在福州、厦门两地密集布局多家门店，同时砸力气做市场提升。

朴朴在福州把前置仓+餐饮的模式试了这么久，要是真的跨城到厦门，不只是朴朴自己的业务拓展，更像是给整个前置仓行业的创新探索，递了一张新考卷。

而这张考卷的背后，是前置仓从“线上菜篮子”到“生活服务站”的转型，更是一众玩家在福建这个即时零售重镇的贴身较量。

从买菜到"喂饱你"

先给不熟悉的朋友科普一下。朴朴厨房不是什么新物种，就是朴朴超市自己做的外卖。

你打开APP，首页能看到"朴朴外卖"四个大字，点进去是八个分类：超值套餐、米面粥饺、炒菜炖罐、烧腊卤味、披萨意面、汉堡炸鸡、咖啡奶茶、奶茶小吃。上百种SKU，价格卡在10-20块这个区间，明摆着抢白领的午饭钱。

这事儿看着简单，背后的门道不小。

前置仓干了这么多年，核心逻辑一直没变：在社区旁边租个仓库，你手机下单，30分钟菜送到家。这套玩法服务的是"在家做饭"的人，下班路上买把青菜，到家淘米煮饭，生活节奏稳稳当当。

但问题是，不做饭的人呢？

那些天天吃外卖、根本不进厨房的年轻人，前置仓以前是碰不到的。他们属于美团、饿了么，和朴朴们井水不犯河水。

现在朴朴厨房出来了，等于是在说：这块蛋糕，我也要啃一口。

而且这里有个很妙的协同：你点了一份盒饭，顺手带盒水果、带瓶酸奶、带包薯片，客单价不就上去了？更重要的是，餐饮订单和生鲜订单的时间天然错峰，中午11点生鲜爆单，中午12点餐饮外卖单多，两拨需求凑在一起，骑手的单子排满了，闲着发呆的时间少了，每单的成本就能往下压。

京东搞了个"七鲜小厨"，美团做了"浣熊食堂"，大家都在试。但七鲜小厨和前置仓的结合没那么紧密，朴朴厨房是直接长在自家前置仓网络上的，同一批采购、同一拨骑手、同一个APP里的流量。

"前置仓+餐饮"这个切口，可能是行业创新的一个新方向。

为什么是厦门？

说实话，朴朴选厦门作为第二站，一点都不意外。

厦门是朴朴最早赚到钱的市场之一。到2025年，他们在福建的福州、厦门、泉州、漳州四个城市织了一张密不透风的网，福州和厦门的市场渗透率超过70%。什么意思？就是你走在街上随便抓个人，十个里有七个用过朴朴。

这种密度，是朴朴最值钱的护城河。

但2025年以来，这条河开始有人要趟了。

美团的小象超市，正在筹备进福州。

这个消息去年下半年就在行业里传开了，美团甚至在福州启动了本地招聘。小象的扩张速度有多吓人？截至2025年底，全国20多个城市近千个前置仓，2024年GMV逼近300亿，已经超过叮咚买菜，和朴朴体量相当。

所以你看，朴朴厨房急着进厦门，很难不让人联想：这是在美团的腹地搞反击。

你有外卖，我做厨房；你要抢我的生鲜，我就把你的餐饮用户挖过来。双方在彼此的核心地盘试探，都想用更多的业态、更密的网络、更粘的用户来筑墙。

做深做透：朴朴的新打法

朴朴的战略明显变了。

以前还想全国开花，现在收缩回福建，搞"掘地三尺"。除了泉州开了新店，更重要的是往福州、厦门的周边区县下沉，福清、长乐、连江，一个个县镇都铺了前置仓。

同时开了两条新业务线：一是朴朴厨房这个餐饮外卖，二是线下实体店"朴朴生活"，首家5000-6000平米的大店落在福州远洋德呈乐堤港，预计2026年亮相。

这种"仓店一体"的模式，是想把前置仓从"幕后"推到"台前"。以前前置仓藏在社区里，用户只感知到"30分钟送到"的速度，对品牌本身没什么情感连接。线下大店提供了一个能逛、能摸、能拍照打卡的地方，同时也是新的流量入口。

还有一个现实的算账：餐饮的毛利率比生鲜高。生鲜电商毛利通常在20%-30%，餐饮能做到更高。

朴朴2024年已经实现年度盈利（收入约300亿，毛利率22.5%，履约费用率17.5%），但增长天花板肉眼可见，必须找新的利润来源。

降维打击？零售的成本做餐饮

朴朴做厨房，有个被业内津津乐道的潜在优势：履约成本太低了。

前置仓的痛点一直是履约成本太高，仓租、人工、配送，每一单都在烧钱。但朴朴在福州的网点密度极高，单仓订单量大，很多仓的履单成本（仓内+配送）已经能做到7块钱以下。用这么低的成本去做外卖，对传统外卖平台可能是一种"降维打击"。

传统外卖平台的骑手是"到处跑单"模式，系统派单，路线灵活但难把控。朴朴的骑手是驻点配送，从仓到社区的路线早就跑熟了。如果中央厨房就放在前置仓旁边，骑手可以同时接餐饮单和零售单，订单密度进一步提升，空闲时间更少，成本优势就更明显。

但这里也有坑。餐饮和零售的履约逻辑不一样：一份刚出锅的饭，三十分钟内必须送到；一袋薯片晚半小时无所谓。怎么把这两类订单塞进同一套配送体系，需要算法对路况、出餐速度、骑手位置、订单优先级进行毫秒级的计算。

即时零售购物体：未来的可能图景

如果把视野拉远，朴朴厨房可能只是更大图景的一块拼图。

"未来的方向，可能是以朴朴、小象这种前置仓为基础，发展成即时零售购物中心，或者叫即时零售购物体。"

一位研究者跟我描绘：里面不仅有生鲜超市的东西，还有餐饮、药品、闪电仓的各种百货日杂，变成什么都能买到的一个综合体。

这种"万物到家"的即时零售综合体，正在模糊传统零售的边界。美团闪购的闪电仓已经突破5万家，京东秒送、淘宝闪购也在加码。平台型巨头手握流量和资本，正在重塑整个行业。

对于朴朴这样的区域玩家，能不能在这场生态战里找到自己的位置，取决于能不能真正实现线上线下的化学反应，并在新的成本结构和竞争环境里找到可持续的盈利模式。

盒马回来了：福建市场的新变量

就在朴朴加速布局的时候，另一个消息也确认了：盒马鲜生时隔六年重返福建，厦门首店签约磐基中心，预计2026年8月开业；福州首店同步签约万象九宜城，计划年底开业。

盒马和福建有过一段"分手"的往事。2017年联手本地零售商新华都进来，但2018-2019年新华都自身经营困难，盒马转为自营后供应链跟不上，2020年全面撤出福州。

六年过去，盒马的商业模式成熟了。供应链加强了产地直采，全国物流网络也铺开了。福建丰富的海产资源，对盒马来说是极具吸引力的供应链补充。

盒马的回归，意味着福建市场将迎来更复杂的竞争格局。朴朴、永辉、小象、盒马，四方势力在这片土地上交织。对消费者是好事，对从业者则是真正的考验。

未来的即时零售，会是什么样

有个业内人士跟我聊过一个设想：未来的即时零售，可能会发展成“以仓为基础的即时零售购物中心”，或者叫“即时零售综合体”。里面不仅有生鲜超市的东西，还有餐饮、药品、百货、日杂，甚至闪电仓的各种商品。你想要什么，30分钟内都能送到。

这个设想如果成真，那现在的朴朴、小象就不再是单纯的生鲜电商，而是一个“什么都能买到”的本地生活入口。朴朴厨房是第一步，后面可能还有更多业态往里装。

当然，这只是想象。眼下最现实的问题是：朴朴厨房月底能不能在厦门顺利上线，能不能把福州的经验复制过去，能不能在美团、饿了么、京东的包围圈里撕开一道口子。

3月的厦门，海风已经开始变暖。朴朴的骑手们可能很快就要开始送盒饭了。

对于厦门的打工人来说，这可能意味着：以后点外卖，除了美团饿了么，还有一个选项叫朴朴。而且那家店，可能就在你家楼下那个一直以为只卖菜的铁皮房子里。

【声明】内容源于网络

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