刘文祥红了，然后呢
3月16日，麻辣烫品牌刘文祥发布致歉信，就全国多地合作门店存在的食材以次充好、品质不达标等问题，向消费者、合作伙伴及社会公众郑重道歉。
致歉信指出，品牌自创立以来推行“本地化食材采购”加盟模式，允许加盟店在当地采购食材、冻品及肉类，旨在借助区域供应链优势提升运营灵活性。但在快速扩张过程中，监管体系未能同步升级，部分门店为追逐利益，钻政策空子，在采购环节放松标准，使用来源不明、品质不合格的食材。
刘文祥提出三项立即处置措施：
- 对涉事门店即刻终止合作，封存并销毁问题食材，全力配合市场监管部门调查，依法担责；
- 在全国门店开展拉网式自查自纠，重点核查食材来源、资质票据、存储加工及标签标注，不合格者一律关停；
- 逐步为全国门店加装网络监控系统，实现后厨操作实时可视可溯。
此次致歉源于媒体曝光。3月14日，有报道指出福建厦门、漳州等地多家刘文祥门店存在严重违规行为：外卖平台与店内价签将肥牛卷标注为“牛肉”、黑椒肉柳与蚝油肉片标注为“猪肉”，但后厨包装配料表显示主料实为鸭肉；同一食材在不同平台分别标为鸡肉、鸭肉，标签体系混乱。
值得注意的是，“刘文祥麻辣烫（总部）”账号发布致歉信后，当日即删除相关内容。
刘文祥品牌创立于2016年，2017年开放加盟。截至2026年1月，全国加盟门店已超2800家，覆盖31个省份，规模位居国内麻辣烫行业第三，仅次于杨国福、张亮。
2026年初春，短剧角色“紫薯精”反复念出台词“如果全世界都指责你，我就带你去吃刘文祥”，引发全网二创与玩梗热潮，加速品牌出圈。2月27日，百度指数正式纳入“刘文祥”搜索词库，热度持续攀升。
热度反推问题暴露——刘文祥的走红，客观上放大了其加盟管理漏洞的负面影响。
刘文祥“塌房”，只是麻辣烫行业的一处缩影
刘文祥采用“总部统配汤底+特色面食，其余食材由加盟商自采”的轻资产加盟模式。初期利于低成本快速扩张，但高速发展阶段却暴露出重大隐患：食材以次充好、操作不规范、卫生标准参差不齐等风险显著上升。
这类问题并非个案，而是整个麻辣烫行业的共性挑战。数据显示，2025年麻辣烫市场规模突破1900亿元，年增速约15%，连锁化率达45%，CR5（前五大品牌集中度）超50%。但高度依赖加盟的业态也加剧了管理难度。
以头部品牌为例：张亮麻辣烫超6000家门店中，直营占比不足2%；2021年7月，11省市市场监管部门联合排查杨国福门店3323家，责令整改841家、立案查处24件；2021—2024年，张亮新增门店数逐年下降，2025年8月前仅新增302家，扩张明显放缓。
与此同时，百度指数显示，“麻辣烫”整体搜索热度持续走低：2014年7月峰值达11081，2020年起明显降温，2026年以来稳定在1000以下。
业内普遍认为，麻辣烫门槛低、受众广、利润空间大，但低门槛也导致大量未经系统食品安全培训的从业者直接上岗，服务与品控水平难以保障。高度加盟化更对品牌连锁管理能力提出严峻考验——飞行检查难以覆盖数千家门店，监管盲区不可避免。
刘文祥今日的危机，本质是行业野蛮生长后必须直面的考题：如何从“跑马圈地”转向精细化运营？如何以标准化体系保障千店如一的出品质量与食品安全？如何交付一碗真正让消费者放心、安心的麻辣烫，而不止于“吃饱、吃香”？
杨国福、张亮等头部品牌已在加盟管控、数字化监管、中央厨房建设等方面持续投入多年。但受限于品类特性与早期粗放扩张惯性，相关能力建设仍需加速补课、系统夯实。
