回顾2022年，预制菜市场持续扩容，受到资本追捧。数据显示，2022年，预制菜领域共发生投融资事件25起。
预制菜概念板块在2022年11月、12月涨幅均超过10%。2022年12月，“预制菜第一股”味知香涨幅超过20%。
随着春节临近，企业纷纷瞄准C端市场，推出兔年礼盒新品，加码电商，预制菜热度持续上升，成为焦点。
2022年预制菜上市公司表现如何？2023年预制菜行业有哪些发展新趋势？封面新闻专访了北京市社会科学院管理研究所、中国人民大学高礼研究院副教授王鹏。
01
近年来，预制菜成为新的风口。
根据《中国烹饪协会五年(2021-2025)工作规划》，目前国内预制菜渗透率只有10%-15%，预计在2030年将增至15%-20%，市场规模将达到1.2万亿元。而美国、日本预制菜渗透率已达60%以上，中国预制菜市场还有较大的扩容空间。
机构研报表示，预制菜增速高于餐饮行业，C端市场发展潜力大。预制菜产业从B端市场走进C端市场，成为食品行业的热门赛道。
根据Wind数据，截至2023年1月6日，预制菜概念A股上市公司达到30家，这些上市公司开启了新一轮布局。
2022年11月份，得利斯公告已与多家公司投资成立新公司，孵化和助推新品牌“齐鲜达”；国联水产、安井食品、龙大美食、双汇发展等也表示加码预制菜。
除此之外，格力电器、海尔智家、老板电器、美的集团、科沃斯等家电、厨电企业也纷纷加入赛道。
“2022年，预制菜上市公司的股市表现，整体呈现向好趋势发展。然而，2022年股市较波动，年初、年中跌幅明显，但年底涨势迅猛。”王鹏表示。
值得关注的是，预制菜行业的内部分化发展，这是大趋所势。
一是作为上游企业的龙大美食与国联水产2022年的整体发展态势不一。龙大美食股价呈整体下降趋势。国联水产呈整体上升趋势，但其在年初波动较大。
二是处于产业链中游的速冻食品代表，安井食品股价呈现整体下降趋势；千味央厨则呈现上升趋势。速冻食品企业在我国产品标准化程度高，渠道分销能力强，易出爆品。
三是同样处于产业链中游的专业预制菜代表企业味知香则呈现下降趋势。虽然具有产品思维和爆款思维，具备大单品研发能力，但受限于供应链和资金，规模不如前两类企业大。
四是处于产业链下游的以金陵饭店为代表的餐饮企业，深耕C端多年，具有品牌背书，整体大幅上升趋势。而叮咚买菜则呈现整体下降趋势，其2022年1月降幅较大。
那么，2022年预制菜上市公司主要呈现哪些特点呢？王鹏分析认为：
一是上市公司分布区域性较强。我国人口众多，口味不一，标准化难度高，预制菜企业多区域化布局。
例如，华东的叮咚买菜，华北的三全食品，华中的龙大美食，华南的国联水产，东北的双汇发展等。
二是上市公司分布在产业链各个环节。
产业链上游关注原材料供应，代表企业为龙大美食；中游则为速冻速食、专业预制菜企业，代表企业为安井食品、味知香；下游为B端与C端销售，代表企业有叮咚买菜。
三是预制菜市场的整体规模呈飞速发展趋势。根据艾媒咨询的资料显示，2022年预制菜市值规模为4196亿元，同比增长21.3%。
02
随着2023春节临近，一年一度的“年夜饭”之争已经“开战”！
各种各样的年夜饭预制菜，成为餐饮门店和各大商超着力推广的王牌产品。抢占年夜饭餐桌，成为预制菜2023年第一战。
从多家电商平台来看，预制菜热度上升。淘宝平台2022年12月28日数据显示，预制菜相关商品有9906件，搜索热度达到612.8万次，环比上周上升6%。
商务部公布的“2022全国网上年货节”数据显示，预制菜的销量额同比增长45.9%；据天猫公布的“十大新年货数据”显示，预制菜销量同比增长16倍。
业内人士认为，2023年，不管是国家大力恢复消费的机遇，还是预制菜本身的优势，都是一个很好的“进击”年！
预制菜行业会出现哪些发展新趋势呢？王鹏表示：
一是B端预制菜市场发展可期，C端市场或受冲击。
随着疫情政策逐步优化，B端餐饮场景将持续修复，且因不断加剧的行业竞争与连锁餐饮企业快速扩张的需求，预制菜在B端将持续发展。
虽然C端预制菜市场的接受度逐渐提高，但疫情对日常生活影响逐步减少，线下餐饮需求增多，可能对C端预制菜造成一定程度的冲击。
二是预制菜种类将增多，市场细分成趋势。
根据创客贴《预制菜行业洞察报告》显示，预制菜食用场景增多，如“夜宵”、“露营”、“家庭”、“旅行”等。
此外，由于预制菜赛道的火候正劲，企业将在结合预制菜核心消费人群与消费场景推出针对性产品。
三是独具特色创新和口感还原的预制菜企业将脱颖而出。
京东数据显示，用户在复购预制菜时，关注点为口感、口味和新鲜度。随着消费者对于预制菜要求增高，地方特色菜式的还原度、具有特色的产品、口感好的预制菜将备受市场青睐。
“总之，预制菜产业具备发展潜力。”王鹏最后总结道，除上述三方面的分析，各地还出台了与预制菜相关政策，行业规范性增强。资本流入与政策支持，预制菜今年发展势头或仍将向好。
03
2022年，预制菜的爆火很大程度上是一种无法复制的餐饮现象。
疫情期间，很多消费者消费预制菜更像是“无奈之举”，是消费者在特殊时期对饮食方式的妥协，一旦有机会在餐厅吃饭，预制菜就可能失去市场、销量回落。
2023年预制菜究竟还会大火吗？
"预制菜在未来十年依旧会保持较高增长，因为它已然成为了一种趋势，它的渗透率与占有率都会不断得到提升。但是，和股市的涨久必跌，跌久必涨相同，当一个赛道太火的时候，反而是最需要‘冷静’的时候。因为这时进来的人太多了，要充分评估好自身的优势和切入的方向。火在刚刚烧起来时入场问题不大，但是当火越烧越旺时，就要格外小心。”陈智鹏认为。
和所有企业的发展相同，赛道中某项能力非常突出的“单项冠军”们，在一个行业尚处于从0-1的爆发期时，有很大的机会能够“跑出来”;
但当企业发展到10—100时，单项能力的突出就不再足够支撑企业的发展，除了产业链各环节的能力、投融资能力、与政府等各方打交道的能力都需要在发展过程中不断加强。
预制菜赛道更是如此。
当前，预制菜的口味标准问题一直无法解决。虽然其省时、方便，但依旧存在二次加工后口感还无法满足预期的问题 这也导致了预制菜复购率的不稳定性。
从消费端来看，食安问题、营养问题、标准统一问题、冷链运输问题都需要预制菜企业加大研究力度，解决核心问题，才能适应消费需要。
总的来看，在后疫情时代，预制菜在市场的发展，需要参与企业有更大的耐心，等待市场、产品的逐渐规范，以及更适合消费者的解决方案的出现。
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