2022年，疫情的影响促使居家消费频次不断增加，加上冷链技术的不断完善，预制菜行业迅速扩容。各地政府也推出相应政策，推动预制菜行业健康可持续发展。
艾媒咨询数据显示，2021年预制菜市场规模超3459亿元，预计2026年市场规模突破10720亿元。
预制菜菜品趋于丰富，湘菜、川菜、粤菜等全国多种菜系均有大量菜品供消费者选择。从目前预制菜市场来看，各大品牌主要瞄准精致、生活节奏快的白领人群及家庭零食、聚餐等产品，主要为消费者提供口味好、加工简单、健康的食品。
便利化的市场需求被不断拉高，人们将吃饭的需求从“饭店”、“外卖”逐渐转移到了“回家吃饭”这个概念上。
虽然众多玩家已经入局预制菜行业，预制菜行业主要依赖于完善的低温运输技术，对于产品本身口味研发技术难度并不高，但各个品牌研发能力层次不齐，导致产品同质化严重。
半成品披萨、蛋挞等烘培产品同样面临这样的问题。缺乏更具竞争力的创新使得不少品牌市场表现仍显逊色，但总有部分品牌能在当下交出较好的市场答卷。
今天的就为大家盘点2022年11月天猫淘宝粮油调味/速食/干货/烘焙>烘焙半成品/蛋挞/披萨类目下增速超50%的品牌，看看有哪些新势力？
大希地，2014年创立的预烹饪食材品牌，流量是大希地品牌增长的“助推器”。大希地从成立之初，就与亚马逊中国“生鲜馆”合作，并相继和美味七七、21cake、都乐中国和獐子岛等品牌建立了深度友好合作关系。
尝到甜头的大希地着重针对微信生态进行投放，为铺开线上渠道做好铺垫。目前，大希地已在天猫、唯品会、京东等线上商城建立销售渠道，并打通盒马、永辉等线下商超，打造线上线下结合的销售渠道，并且在新兴的社交电商布局也趋于完善，抖音直播已经成为大希地重要的销售渠道。
大希地除了在前期营销上花费大量精力之外，对于“私域”管理也是费尽心思。在天猫淘宝平台，大希地快速积累226万粉丝，保持每日的上新与优惠，精细化分类出不同系列的产品，便于用户选择，减少思考流失的可能。
在此基础上，完善店铺会员制度，开通会员优惠券、会员专享购物金、积分兑礼花、会员优享价/礼、会员专享福利活动、会员升级礼、会员生日礼等活动，并开设“5折专区”、“直播间”、“会员购物”等多通道，丰富自身营销内容。
在品牌营销活动的加持下，大希地蛋挞、披萨等烘培半成品销量稳步增长。据魔镜市场情报，2022年11月天猫淘宝平台烘焙半成品/蛋挞/披萨类目下，主要产品是蛋挞和披萨，销售额达到833.52万元，同比增长69.49%，在该类目前位于销售额品牌榜第三，魔镜新升品牌榜第一位。
肯德基自在厨房，2021年10月正式在天猫淘宝上线。同时，肯德基依托广大的线下服务人群及多年来累积的粉丝群体开展一些列品牌活动，助力肯德基自在厨房推广。
2021年10月，肯德基自在厨房参加石家庄美食文化节，展出整切的西冷牛排、烧范儿三分半炒饭、鲜辣酸爽的螺蛳粉等多种预制食品，让消费者见识到不一样的肯德基。
另外，肯德基积极与各大企业联名做活动，提升自在厨房知名度。2022年10月，肯德基借助1024程序员节，和BOSS直聘联合在京推出首家“1024程序启动中”肯德基程序员主题餐厅。
此次“1024程序启动中”主题店融入时下IT职场人士的圈层文化和社交属性，并结合像素风跨次元潮流元素，旨在通过这种方式鼓励年轻人在繁忙之余能走进厨房，通过自在厨房产品，帮助开启年轻人的厨房新烟火气，让享受美味变得轻松自在。
2022年12月，作业帮携手肯德基自在厨房圣诞打造自习室主题餐厅，致力于为精致懒宅青年打造居家餐厅级美食体验。
肯德基自在厨房用自己的方式去不断吸引年轻消费者，将品牌所注重的健康甚或态度传递给年轻消费者，助力肯德基新的产品形态在年轻群体中快速传播。自2021年10月肯德基自在厨房上线天猫淘宝以来，其产品销量变现一般，除在21年12月大促期间大卖之外，预制菜品并没有出现爆发式增长。
随着蛋挞在2022年9月份上线，肯德基自在厨房营销策略开始转变，在于各大企业合作的同时，开始邀请大量社交达人进行合作，助力产品推广，取得较好成绩。
2022年11月天猫淘宝平台肯德基自厨房蛋挞单品销售额达599.9万元。凭借这款蛋挞，肯德基自在厨房在2022年11月成功跻身烘焙半成品/蛋挞/披萨类目top10品牌，位居魔镜新升榜第二。
小萨牛牛是福建鑫美臣食品有限公司旗下的品牌，是一家专业做披萨的品牌，其芝士船披萨的包装袋选用特殊材料，可直接放入微波炉加热，无需拆袋，自动泄压，方便省心。
小萨牛牛在产品营销方面一直比较低调，除了各大社交平台的好物推荐（多为消费者自发分享）之外，很少看到小萨牛牛的推广。小萨牛牛产品较为单一，其销售额主要集中在披萨产品上。据魔镜市场情报，2022年11月小萨牛牛在天猫淘宝销售额为120.4万元，披萨销售额占比达96.7%。
2022年11月天猫淘宝小萨牛牛产品主要品类销售额分布情况
2021年-2022年11月小萨牛牛先后推出多款、多种口味的芝士船披萨，自推出以来一直受到消费者喜爱，其销量也是稳步增长。据魔镜市场情报，仅“小萨牛牛芝士船披萨套餐多口味10个装早餐速食半成品微波加热即食”一款产品，2022年11月销售达到60.8万元，销量5000+。帮助小萨牛牛在2022年11月稳步增长，披萨品类总销售额达到116.2万元，销售额同比增长133.5%，位列魔镜新升榜第五。
数据来源：魔镜市场情报
全球人口结构正在悄然改变，不同时代的人由于成长环境的差异会呈现出不同的价值观和消费观。“后疫情时代”来临，居民消费持续升级给预制菜行业发展提出跟高要求，消费者对食品健康化、便捷化、参与感的追求成就了预制菜行业的快速增长。
而烘焙半成品作为预制菜重要细分品类，蛋挞、披萨等半成品加工操作简单、耗时短，快速进入消费者视野。虽然消费者对烘焙半成品认知已经趋向成熟，但各大品牌想要在行业中保持竞争优势，是需要花费不少心血的。
大希地精细化运营，稳抓直播红利促进产品销量快速增长；肯德基迎合国内消费新趋势，打造肯德基自在厨房，与大型互联网企业合作快速抓住潜在消费群体，2022年第四季度肯德基自在厨房蛋挞大火，但大火的背后也凸显出肯德基准备不充分，众多消费者表示产品口感不佳等问题；小萨牛牛专注披萨多年，以品质折服消费者味蕾，芝士船披萨成就品牌经典。
当下的烘焙行业，满足家庭烘焙需求的半成品蛋挞皮、蛋挞预制液、披萨等受到市场青睐。各大品牌在加速布局，忙于争抢市场份额，我们也期待各大品牌方能一直保持如今的火热程度，为消费者提供更加健康、便捷的预制烘焙食品。
冷冻烘焙指依托工业化实现烘焙产品的预制。烘焙的过程包括和面，发酵，分割，成型，醒发，烘烤等过程，冷冻烘焙企业将上述任一环节的半成品通过超低温速冻保存起来，售卖给下游的客户（烘焙店、商超、餐饮店、茶饮店），客户拿到产品后解冻，加热或者进行二次烘烤后售卖。下游客户通过购买半成品可以大大缩短自己的烘焙时间，部分烘焙耗时高、价值量不够高、非店内主打产品等sku可以通过外采半成品的方式来优化经营。
目前冷冻烘焙企业的半成品逐步向熟制品阶段靠拢，主要原因是越接近熟制品，下游客户拿到产品后的加工步骤越少，便捷程度越高。比如立高食品的蛋挞从之前的挞皮、挞液产品到现在可以生产成品蛋挞，甜甜圈产品也是给到客户加热即可，冷冻蛋糕类产品（瑞士卷、慕斯蛋糕）解冻后直接可以贴牌售卖。
根据立高食品招股说明书和欧睿国际数据，2021年我国的烘焙行业零售额约2300亿元，未来4年的复合增长率约7.6%，2025年有望达到3360亿元。其中，现场烘焙占比约72%（立高食品对应的场景），预包装占比28%（桃李面包、达利、嘉顿等）。随着消费升级的趋势，消费者从预包装品类向现烤品类倾斜。
根据立高食品的招股说明书，以及《2020年中国烘焙门店市场报告》，我国饼店数量接近50万家，历史三年开店复合增速9.4%，三线及以下的饼店数量占比在逐步提升。
我国对应的人均消费额约25美金，和欧美国家相比还有5倍以上的发展空间。
我们预估原材料成本占终端收入的50%，则现场烘焙的原材料成本端规模为：2300*0.72*50%=828亿元。我们假设目前的冷冻烘焙渗透率为10%，渠道的毛利率15%，则冷冻烘焙企业出厂价端的规模为：828*10%*0.85=70.4亿元，我们假设餐饮端的冷冻烘焙系数为1.25，70.4*1.25=88亿。综上，目前的冷冻烘焙行业约88亿规模（可通过其他的测算方法验证出规模较为合理）。
相比国外，冷冻烘焙的渗透率明显更高，不同国家有30-60%不等的渗透率。例如美国，烘焙产品主要通过连锁商超渠道售卖，冷冻烘焙企业只需要绑定大客户就可快速发展，渗透率明显更高（50%）。而日本以小B烘焙店为主，下游更加分散，冷冻烘焙的渗透率约30%。
假如我国的烘焙规模增长2-3倍（人均从25美金增长到50-75美金），冷冻烘焙的渗透率从10%提升到30%，即有6-9倍的远期市场空间。
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