北京，中国政治、文化和经济中心，同时也是商业品牌势能高地和标杆餐饮汇聚之地。
北京餐饮市场，水大鱼大，餐饮品牌们在顺境与逆境之间上下求索，诞生了许多传奇。比如疫情之下逆势开店150家，全业态，全时段、全客群、全场景的紫光园；75㎡门店可以做到日流水6万，年入两千万，效率高于同行5倍的南城香；
以及主打特色单品酸菜鱼从而突飞猛进地的万店模型鱼你在一起；以全新形态打造新锐京菜，入围米其林的提督；以服务突围的炒菜界海底捞”小放牛民间菜；以及最近试图以本土中国堡在快餐赛道博出一番天地的西贝......
优越的互联网基因、丰富的品类土壤、包容的市场环境，已让北京成为全国最具热度和潜力的餐饮大市场，高度标准化的连锁品牌与街边小店互相拉锯；老字号与创新品牌互相竞合，特色餐饮频频涌现，同时不断走向连锁化、标准化、数字化.....
6月28—30日，餐饮O2O北京标杆餐饮研学营，带你走进西贝、紫光园，南城香，小放牛、提督，鱼你在一起...企业的总部与门店，与创始人及团队面对面交流，深挖北京餐饮发展成功秘诀，深入剖析北京餐饮独特的创新模式。
考察企业
快餐之王，效率高于同行5倍
单店日流水最高达到10万
南城香，快餐业一直以来的隐形冠军，虽然只有138家门店，且全都开在北京，但门店单日平均流水高达3万+，是餐饮店平均水平的5倍。甚至，最高的单日流水能达到10万。
自2019年罗振宇跨年演讲后，就持续被餐饮人当成社区型餐饮的代表。
不融资、不加盟、不上市，从10年扩张10家店，到3年扩张50家店，疫情期间还能扩张增长。南城香到底是怎么做的呢？核心原因在于品牌打造了四个极致：
1. 极致坪效：多品类、全时段，覆盖全客群
南城香定位三大品类“米饭、烤串、混沌”，这些产品受众广、生命力强，再辅以豆浆、油条等国民小吃，直接覆盖社区居民的“一日四餐”（含夜宵），全时段满足周边客群需求。
2、极致性价比：人均20元左右，亲民化消费客单价
据悉，在南城香，花10~20元就能在南城香吃到鲜肉大馄饨，16-25就能吃到盖饭且可以免费加饭，而且还有免费的水果、小咸菜可以吃。
甚至，南城香为了提高效率，降低成本，坚持不打广告，省下的钱就给顾客提供水果等附加值服务，同时做外卖，快出餐，提高品牌整体翻台率。
3、极致出餐速度：倒逼服务满意度和翻台率
南城香各个门店都有一条规定，即10分钟不上菜免单。这个措施一方面是为了倒逼了员工提升工作效率，另一方面则是为了提升顾客满意度。
正如一位南城香的常客所言，“南城香上菜快、桌面收拾也快，而且能感觉到店员服务中的周到和真诚。”
4、极致人效：从组织层面降低成本
和传统餐饮企业的组织架构，南城香组织是飞碟形的。总员工已有3000多人，但总部管理层仅十余人，几乎每个部门就一个老大，忙不过来最多配一个助手。
而且，据悉南城香下层员工采用的基本都是基本工资+“计件式”薪资模式，多劳多得，最大程度推动员工积极性。
“在一个快速变化的时代，去坚持餐饮行业那些不变的东西，即好吃、新鲜、便宜以及好的服务，以此来撬动周边客群，并提升复购率。”南城香汪国玉曾说道。
南城香是如何做到效率能叫板麦肯的呢？6月28—30日，餐饮O2O北京标杆餐饮研学营，现场体验效率之王南城香的运营模式，同时创始人汪国玉将亲自分享关于餐饮极致效率提升的思考与方法论。
创新1店7铺单店模型
全业态、全时段，全客流，全场景
3年时间新开出150家直营门店，更是通过门店设立外卖、外带或早餐、卤味等档口形式，实现了仅早餐日流水就能达2万以上的傲人业绩，甚至创造出了餐饮专有名词紫光园现象，成为百年老字号品牌逆袭的典范，这就是紫光园。
疫情期间紫光园尝试了档口+正餐、档口+快餐、档口+面馆等多种类型门店，最近，紫光园更是提出了“一店七铺”正餐+档口门店新模型。
何为一店七铺，即一个紫光园门店可以延伸出七个门店，第一店是早餐，第二店是正餐，第三店是窗口+包子，第四店是外摆，第五店是新零售，第六店是三方外卖，第七店是私域社群。
也就是说，一个门店不仅做正餐、早餐、门店还开辟窗口档卖包子、做外卖、做私域社群、做零售、做外摆，真正实现一店覆盖全业态、全时段、全客流、全场景。
通过档口做品牌引流的抓手，紫光园不仅能够为附近居民提供一日三餐，而且还提供了许多正餐之外的附加值，真正实现了交24小时租金，营业19小时，客流用尽、时段用尽、人员用尽、面积用尽、食材用尽。
“紫光园做的就是用附加值去做亲民，便民，用附加值产生的效益去覆盖租金、人工。”刘政说道。据悉，1店七铺的紫光园门店，非正餐营收已超过总营收的一半。
“未来十年是社区餐饮的黄金十年，紫光园的目标就是，用烟火气的就餐氛围，打造出好邻居的品牌印象，让本地邻居安心放心消费，让游客不踩雷，成为未来社区餐饮的头部清真餐饮品牌。”紫光园CEO刘政说道。
贴地飞行的社区餐饮标杆紫光园是如何逆袭增长的？6月28—30日，餐饮O2O北京标杆餐饮研学营，现场考察紫光园1店七铺创新模式，紫光园CEO刘政亲自分享“1大+N小”360经营模型，交流探讨社区餐饮的经营之道。
定位民间菜，炒菜界的海底捞
靠服务开出30家直营店
小放牛1991年始创于保定，最早叫北斗星是从早点摊开始，后来才开始慢慢涉入炒菜，并从河北菜弱势品类进化到民间菜，以这样一个没有优势的品类在北京迅速爆红。
最传奇的是，小放牛菜品多，品类繁杂，菜单上80个SKU，几乎八大菜系都快有，而且人力成本占到了总成本30%以上，在别的餐饮人看来几乎无法存活，却直接逆袭开出30多家直营店，每日单店接待客流1000人。
小放牛为何能够成功？核心因素就两个字：服务，堪比海底捞式的贴心服务。
小放牛民间菜是如何做服务的呢？
而且，小放牛坚信，“只有满意的员工，才有满意的顾客”。为了让员工发自内心地愿意服务，小放牛还给员工做出了许多承诺：
比如：承诺店长“五年内京郊买房”；免单成本由小放牛承担，服务员拥有决策权；门店营业额的1%，作为培训基金送员工外出学习等等。
“有时候你的劣势也是你的优势，没有菜系那就只能深挖出属于自己的路，虽然现在难度很大，但一旦做成就会形成最深、最宽的护城河！”创始人张志民说道。
小放牛直接以服务突围，构筑出了在炒菜赛道独一无二的品牌护城河。
以酸菜鱼单品打天下
未来快餐界的万店连锁
谈及酸菜鱼，我们首先想到的必然是太二，事实上却还有这么一家餐饮品牌，同样以酸菜鱼出圈，凭借着酸菜鱼这个单品短短几年的时间就拓店1600多家，成为了中式米饭快餐赛道头部之一，它就是鱼你在一起。
鱼你在一起为何能够如此成功呢？首先，是品类选的好，选品如选命。
正如番茄资本创始人卿永所言，“酸菜和鱼的结合，具有很强开胃属性，和快餐也是很好的匹配，成瘾性也比较好。吃起来滑嫩爽口的酸菜鱼属于川菜的头牌菜，外卖数据里，酸菜鱼是外卖里销售第一的川菜产品，有点像湘菜里的辣椒炒肉。”
其次，高标准化，容易上瘾。酸菜鱼本身就是具有广泛群众基础的大品类，标准化强，口味独特，具备上瘾性，具备万店基因；而且，鱼你在一起不止涉足酸菜鱼，同时跨界米饭快餐赛道，品类未来潜力更强。
而且，与太二酸菜鱼等正餐酸菜鱼不同，鱼你在一起的模式非常轻。鱼你在一起目前人均客单价位于30-40元的价格带，既可以入驻一线商圈，也能下沉到乡镇，相比正餐60元以上的客单，客单更大众，更广谱，更容易被消费者所接受。
而且，这是一个生来就携带万店基因的品牌。
前段时间，在鱼你在一起品牌发布会上，万店盈利创始人陈志强就表示，全球范围内拥有万家门店的餐饮企业，无一例外都是做轻餐饮或者快餐连锁的。鱼你在一起自诞生之初就具备了“万店基因”。
鱼你在一起的门店超级复制力从何而来？6月28—30日，餐饮O2O北京标杆餐饮研学营，走进鱼你在一起酸菜鱼总部，创始团队带你深入了解鱼你在一起品牌战略和门店模型。
除了以上4家标杆企业，我们还将深度考察西贝最新打造的万店模型贾国龙中国堡；走入旺顺阁旗下品牌提督，深入体验京味米其林餐厅；以特色宫廷场景打造文化+餐饮模式脱颖而出的宫宴....篇幅有限下次再展开重点介绍。
|| 游学亮点 ||
|| 往届游学 ||
上海餐饮研学营
重庆游学团
深圳游学团
广州游学团
成都游学团
-END-
---往日精彩文章---
预制菜行业白皮书2022：聚焦产业全景，全链开创新饮食解决方案
食品餐饮连锁企业资本化指引参考手册：点燃资本引擎，穿越疫情寒冬
预制菜最新消费报告发布：川湘菜系最受青睐，这部分人占比超七成……
专注预制菜产业的《预制菜食材之家》，陆续报道预制菜品牌及上下游企业，欢迎自我推荐或提供线索！
扫码添加小编，加入预制菜交流群
↓↓↓
（加好友请务必备注：公司＋职务）
媒体·投资·培训·峰会