东坡肘子、椰子鸡、粉蒸排骨……春节临近，年味渐浓，方便快捷、种类丰富的预制菜逐渐进入大众特别是年轻人的年夜饭“必备菜单”。
“虽然放开了，大家选择更多，但预制菜依然会在年夜饭餐桌上稳占C位。”盒马3R商品中心总经理田鑫说，围绕“拒绝雷同、拒绝平淡、拒绝被定义”三个消费需求，盒马今年用小众地方特色菜突围“年菜大战”。
小众地方特色的预制菜走向全国餐桌
餐饮企业、电商平台、商超、老字号甚至家电企业，纷纷推出预制菜，市面上商品扎堆，消费者也陷入了“选择困难症”：佛跳墙花胶鸡虽好，也不能年年吃；礼盒套装固然方便，但也希望可以随心搭配，自由组合；长辈更喜欢新鲜食材，对冷冻预制菜多少带有偏见……
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今年春节，“在家吃年夜饭”仍是主流。盒马通过市场调研发现，有5成以上的用户会使用预制菜，在北京、上海等追求快节奏的一二线城市，预制菜的“上桌率”更高。
2022年，盒马工坊预制菜的销售额同比增长50％，仍然保持着较高的增幅。过去3年来，消费者对于预制菜从陌生到熟悉，也从被动接受变成主动选择。
预制菜收获“死忠粉”
“盒区房”内，越来越多的年轻人成为年夜饭的主导者，30-35岁的人群逐渐成为家庭顶梁柱。而年轻人张罗年夜饭，会考虑三点：好不好吃、好不好看、方不方便。于是，预制菜成了最佳选择。
调研数据显示，“自己做+买一部分预制菜”的受访者比例为32％，有动手料理食材的乐趣，同时又能“0风险”吃上大菜硬菜；有21％的消费者会直接选择套餐礼盒，多为送礼，或最大程度减少做菜负担和失败风险。
“越难处理的食材，其对应的预制菜接受度越高。”田鑫说，糕团/点心、大海鲜、整块大肉都是令消费者“压力山大”的品类。
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然而，不少用户在挑选预制年菜时发现，虽然品牌诸多、商品繁多，但是大同小异，各家主推的都是花胶鸡、佛跳墙、松鼠桂鱼、狮子头等常规大菜，年年相见，已经产生了“审美疲劳”，很难有消费冲动。
“我们已经连续5年深耕鲜食预制菜，一年四季的时令品和新品不断，每个月全国的新品就达到20-30个，所以在年菜的开发上，我们打的也是有准备之仗。”田鑫表示。
预制菜背后的供应链长且复杂，每开发一道新品，就要搭建一条兼具食材运输、初加工、深加工、组装、包装等功能的完整供应链。春节期间用工难、物流时效差等问题，导致各家倾向于做市场认知度更高、更常见的年菜。
今年盒马在全国主打的几款大菜，都是走的小众路线，研发的也是市场上没有的新品。
八宝糯米红膏蟹
比如在中国台湾、福建等地，逢年过节常见的经典名菜——红蟳米糕，采用时令海鲜红膏蟹及糯米制成，经过改良，变身“八宝糯米红膏蟹”在盒马上架。
这道菜选用带膏率在15％-20％之间的红膏蟹，将太湖糯米经过鲍汁煨制后加入虾仁、鲍鱼丁、豌豆、瑶柱等8种食材，做成咸鲜口味的八宝糯米饭。用户买回家之后，用附赠的蒸笼上锅隔水加热15分钟，即可解锁一道大餐。
田鑫透露，盒马的水产采购破费一番功夫，在马来西亚、印尼一带产地找到了合适的膏蟹，达到带膏率要求。
盒马工坊团队在从无到有的商品开发过程中，面临的生产链路也是挑战重重：要找到一家产能、产线达到生产要求的八宝饭供应商，同时具备加工活蟹的能力，将来自天南地北的食材进行整合加工。
另一款云南铁脚麻鸡菌子汤煲，选择云南散养的铁脚麻鸡炖煮而成，只用基础调味品，不含食品添加剂。煲鸡汤平均耗时需要2.5-4个小时，这款预制鸡汤煲从加工到上桌仅需20分钟，省了许多繁琐工序，也适合“愈后进补”。
“盒马3R的预制菜主打0-4°C温层的短保冷鲜，从消费心理和产品形态上，更符合追求品质消费的人群所需。”田鑫介绍。
除了单品预制菜、礼盒套餐，今年也推出了888元-3888元不等的海鲜家宴套餐，通过专送服务，保证预定的顾客吃上到家还热腾腾的年夜饭。
年菜预定进入高峰，今年盒马上线了年菜专送服务
“春节也正在成为商家展示自身研发、供应链能力的窗口，同时也是预制菜市场的风向标。”连锁经营产业专家、和弘咨询总经理文志宏表示。
小众特色年菜取代“套路”商品，也喻示着预制菜会进入新的阶段——比拼谁更懂消费者而不是盲目入局、跟风做爆品，供应链整合能力更强的品牌将有更大的机会脱颖而出。
相较于往年，今年的年夜饭规模有所“缩减”，小规模团圆饭更受欢迎，预定人数大多为4到6人。
这也是因应小家庭化、平时生活标准提高了，不需要在年夜饭大吃大喝，所以年夜饭的标准也相应缩减了！
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有不少人担心预制年菜可不可靠？为了让消费者吃得放心、安心，近日，江苏省南京市江宁区市场监管局进行了专项检查。
2022年11月，江苏省消保委发布《长三角预制菜点质量及服务评价规范》团体标准，从原材料、加工、还原度等多方面对预制菜产品提出了明确要求。
1、“预”先监管，严把食品安全关
在一家预制菜生产企业的加工车间内，工作人员正在有序制作预制菜。企业负责人表示，预制菜“火腿咸蹄老鸭煲”按照《长三角预制菜点质量及服务评价规范》团体标准执行生产。
执法人员对预制菜食品原料采购、制作流程、包装过程、储存条件、标志标识等关键环节进行严格监管，督促企业履行食品安全主体责任。
2、“预”先提醒，提升消费满意度
在严把食品安全的同时，企业负责人要从保护消费者权益的评价机制出发，针对消费者当前关注的热点，如预制菜净含量是否达标、不同批次口味和品质是否存在差异等，加强产品质量把控，自觉接受社会各界和广大消费者的监督，切实维护消费者的合法权益。
3、“预”先指导，提升专业水平力
针对企业在食品生产过程中发生的问题、产生的疑惑，考量企业落实食品安全主体责任的实际需求，企业按照食品安全相关标准，完善食品安全管理制度，规范食品加工制作行为，进一步提升企业食品安全专业水平。
提醒消费者在享受预制菜带来的美味体验与方便快捷时，仍要在以下几个方面多加留意谨慎选择商家。
选购预制菜时，消费者应当选择正规品牌和商家的产品，关注商家的相关资质。在选择产品时，要结合自身口味和餐饮习惯，选择符合自己口味的商家，并且依据用餐人数，合理选择产品套餐。
1）留意产品标签。
购买之前，应当注意套餐的菜品种类、主要用料、分量多少、生产时间、保存条件、保存期限、提货方式、提货期限、制作方法要求等重要信息，避免冲动消费造成浪费。
2）提货及时预约。
消费者应保留好提货凭证，在选择线下提货时，应当按照商家要求，提前预约，避免到现场发现无货可提。选择快递运输时，消费者应当及时和商家确认产品运输方式，是否可以保证冷链运输。
3）收货注意查验。
在收到预制菜品时，消费者应当及时查看产品情况，看菜品种类和分量是否和标注一致、菜品质量有无问题。
如果发现问题，应当及时采取拍照、录制视频等方式留存证据，并与商家协商解决问题。消费者还应当注意产品的保质期限和储存条件，必要时冷冻储存。
监管部门将继续开展对预制菜生产企业和预制菜产品的相关监督检查，规范预制菜生产经营活动，保障消费者的合法权益，守护安全放心、秩序井然的预制“菜盘子”。
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