“十一”黄金周是观察中国经济活力的重要窗口。中秋、国庆叠加亚运热潮，今年“十一”假期，餐饮、出行、门票景点、住宿等服务消费势能强劲，成为拉动假日经济的主引擎。
10月5日，美团发布的“十一”黄金周消费数据显示，全国服务零售日均消费规模较2019年同期增长153%，迎五年来最旺“十一”，上海、北京、成都、重庆、深圳消费规模位居全国前五。其中，全国餐饮堂食消费规模较2019年同期增长254%。
今年“十一”假期，团圆餐叠加味蕾游，餐饮消费热力十足。据美团、大众点评数据显示，假期中，全国餐饮堂食消费规模较2019年增长254%。优质供给为餐饮市场“再添一把火”，各地必吃榜餐厅大排长龙成为假日新常态。
“超级黄金周”预制菜销售走俏
2023年中秋遇上国庆，在这个长达8天的“超级黄金周”，餐饮业迎来了消费高峰，个别餐饮相关数据较2019年呈现翻倍式增长。
美团10月5日发布的黄金周消费数据显示，全国餐饮堂食消费规模较2019年同期增长254%。
饿了么近日发布的消费趋势显示，今年中秋国庆假期日均游客外卖量达历史最高，同比增长30%，较2019年翻一倍。
“双节”黄金周期间全国餐饮消费繁荣活跃。
据中国烹饪协会开展的“2023年中秋国庆假期餐饮业经营情况调研”数据显示，受访餐饮企业假期前七天营业收入与去年国庆假期相比上涨67.5%，与2019年国庆假期相比上涨15.1%；客流量与去年国庆相比上涨82.2%，与2019年国庆假期相比上涨6.6%。
全国多地餐饮市场火热升温。据商务部商务大数据监测，假期前七天，全国重点监测零售和餐饮企业销售额同比增长9%。
“双节”假期，北京市商务局重点监测的百货、餐饮等企业实现销售额92.7亿元，同比增长21.8%，较2019年增长14.6%；
河北省重点监测的190家零售和餐饮企业实现商品销售额和营业收入28.54亿元，同比增长13.5%；
江西餐饮类消费同比增长26.5%；陕西省570家零售、餐饮样本企业销售额25.87亿元，日均销售额较去年同期增长12.2%，较2019年同期增长9%；
河南省重点监测的360家零售和餐饮企业累计实现销售总额31.33亿元，比上年同期增长9.7%，比2019年同期增长14.4%；
广西全区206家零售业、餐饮业重点企业实现销售额同比增长9％，基本恢复至2019年水平，其中餐饮业企业同比增长18.5％。
多地多层次促消费叠加发力，促进“双节”餐饮市场经济向好发展。
重庆市以“爱尚重庆·渝悦消费”为主题，多措并举“花式”促消费；湖南岳阳市开展“2023岳阳洞庭渔火季·秋之韵”系列活动。
为促进餐饮消费，江西省发放1350万元餐饮消费券，截至10月4日，累计核销金额为448万元，带动餐饮消费近1300万元。
江苏宿迁市发放消费券800万元，江西赣州市发放消费券4165万元，宜春市发放消费券1800万元，萍乡市发放500万商旅融合消费券。
“双节”期间，亚运赛事正酣，看赛事品美食，助推餐饮消费火爆。
杭州8万家餐饮店双节假期营收32.78亿元，同比2022年增长59.4%，较2019年同期增长43.4%。
10月4日，中国烹饪协会会长杨柳赴杭州亚运会运动员村看望餐饮服务志愿者并鼓励他们做好餐饮服务保障工作。
北京国际音乐节、湖南岳阳洞庭渔火季音乐会、贵州贵阳多地开展音乐会音乐节、山东临沂举办“去现场·见所爱”时光音乐演唱会等音乐活动，活动期间客流量显著上升，大力拉动了周边餐饮消费。
江西南昌红谷滩IN THE SKY 303音乐嘉年华、巨型稻草人艺术节并发放“食在红谷”美食文化专项消费券，不断拉动内需释放消费潜力。
“双节”期间，餐饮企业纷纷开展促消费活动。
汉堡王携手手游IP推出青花椒系列新品；姚记炒肝研发新菜品以满足来自不同地区旅游者的餐饮消费需求；安徽食茂对中午用餐，晚上再次来店消费的顾客给予九折优惠。
在开展促消费活动的同时，餐饮企业多举措反对浪费。
和合谷倡导“米饭自助添加”避免浪费；兰州陈作林提出“小份面大份面消费者说了算”；南城香、陕西一初春发芽、豪享来、放哈·甜醅子奶茶主动提示消费者按照人数点单；
重庆五斗米、宁波石浦酒店、冶春餐饮、温州云天楼、宁波白金汉爵酒店等餐饮企业通过优化宴会服务理念，将制止餐饮浪费融入宴会服务全过程。
从广东多家餐饮企业获悉，国庆假期，餐饮消费旺盛，多家酒楼、餐厅排长龙。有知名连锁餐饮店表示，客流量是平时周末的1.5倍。
奈雪中秋期间全国订单环比增长超50%，部分门店营收增长达400%。除了饮品，半成品预制菜也在这个国庆假期走俏。
盒马数据显示，半成品有料锅底及火锅涮品环比增幅达139%；轻食环比上涨18%。另外，由于假期聚餐场景需要，半成品家宴礼盒销售环比增长205%，越来越多的消费者选择用半成品解决撑起一桌家宴的大菜。
此外，广州友谊、沃尔玛、华润万家、盒马等零售商超早在假期前就已储备充足的预制菜品，部分餐饮品牌也推出多道适合家里烹煮的预制团圆宴，并受到消费市场欢迎。
海底捞外送官方小程序就特别推出了适合家庭场景的套餐和优惠。其中198元的中秋团圆3—4人套餐，有8款荤菜搭配双素拼盘，还附送中秋节特制的桃桃燕麦月饼慕斯，以及水果、小吃、凉菜，一共十多种菜品，让家宴显得丰盛热闹。
同样，沃尔玛推出的中秋节预制菜商品，主要是烹饪过程复杂、耗时的地方特色菜肴，这些均可为市民省去大量的烹饪时间，降低下厨的门槛与难度。
沃尔玛有关人士表示，该公司从生产、包装、物流全环节与供应商共同探讨优化，围绕家宴、自用和送礼等消费场景，选择了一批符合这一消费趋势的高性价比商品。
作为畜禽养殖与消费大省，广东畜禽预制菜产业在风口中迎来机遇。
据《2022广东统计年鉴》数据，2021年广东牧业产值约占牧业及渔业产值总和的50%（牧业产值统计含猪、家禽饲养等，渔业产值统计含海水及淡水产品等）。
假设按牧业产值占比进行估算，广东畜禽预制菜产值约273亿元。
为进一步了解广东畜禽预制菜产业发展情况，调研组基于问卷调研与实地走访，获取一手资料。
从参与此次调研的企业可以看出，当前在广东从事畜禽预制菜生产与销售的企业涵盖多种类别，49%的企业为专业预制菜生产商；上游农牧企业次之，占比达29%；零售企业、全产业链企业、餐饮企业分别占6%、4%和2%。
根据调研，从生产主体、产品菜系、产品形态、产品原料、销售渠道、销售区域、产业布局等方面进行总结，当前广东畜禽预制菜产业主要呈现以下特点。
调研数据显示，当前70%的广东畜禽预制菜企业年总营收在1亿元以下。可见，广东畜禽预制菜企业中，中小型企业数量居多。
其中，预制菜板块营收占总营收30%以上的企业数量仅占调研企业总数的27%，也就是说，73%的企业预制菜业务营收仅占总营收的30%以下。值得注意的是，27%的企业预制菜板块营收占比不足5%。
二、产品菜系
粤菜是中国传统四大菜系、现代八大菜系之一，代表了广东源远流长的饮食文化。
在参与调研的畜禽预制菜企业中，有94.12%的企业主要生产粤菜类别预制菜产品，7.84%的企业生产湘菜类预制菜产品，5.88%的企业生产川菜类预制菜产品。
观察具体的产品形态，参与调研的畜禽预制菜企业所生产的产品类型主要包括蒸品、汤品、炒菜、油炸、卤制、腌制、水煮、烧烤食品等8个类别。
其中，蒸品类别畜禽预制菜产品数量最多，近半企业开发相关预制菜产品；汤品次之，约43.14%的企业选择开发畜禽预制菜汤品类产品。
此次调研对各个广东畜禽预制菜企业的产品主要原料做相关统计分析，58.82%的企业使用鸡肉为预制菜主要原料，54.9%的企业使用猪肉为主要原料。
值得注意的是，当前企业开发鸡肉类预制菜产品偏爱盐焗鸡，猪肉类预制菜产品则以腊味为代表产品。除了鸡肉和猪肉，企业使用的原料还包括水禽类、牛肉、鸽肉、羊肉和鸡蛋等。
在参与此次调研的畜禽预制菜企业中，27%的企业主要销售渠道为B端，20%的企业主要销售渠道为C端，另有半数以上的企业两手抓，B端和C端销售并举。
由此可见，广东畜禽预制菜企业以B端销售渠道为主，C端销售渠道为辅。
据调研统计，目前广东各大畜禽预制菜企业的产品主要销往华南地区，且广东是最重要的市场。
此外，华东地区也是畜禽预制菜企业重点关注的市场，超45%的企业选择在华东地区打开销路。
从产业宏观布局的角度观察，预制菜省级现代农业产业园建设是广东畜禽预制菜发展的领头羊。
阳江一水产预制菜产业园规划建设“一核一带两基地”空间布局
作为2023年市级现代农业产业园，广东阳江海陵区水产预制菜产业园正开展前期规划建设的筹备工作。
其中，该产业园的主要牵头企业将发挥预制菜产品生产的“王牌优势”，与其他牵头企业一起发挥预制菜产业发展的“组合拳”作用，共同推进产业园的建设。
据介绍，海陵区水产预制菜产业园将按“一核一带两基地”的空间布局，以水产预制菜加工与品牌销售作为核心，滨海旅游与农旅融合示范带，建设水产种苗繁育示范基地和预制菜原料标准化养殖示范基地。
同时该产业园区将逐步打造成为阳江市水产预制菜特色发展区、海水种苗繁育示范区。预计2024年产业园建设完成后，海陵区水产预制菜产品品类将进一步丰富，知名度、市场竞争力将有显著提升。
山东：
成立首个预制菜产业联盟后，百余家企业实现“抱团发展”
从去年开始，莱阳引导天府科技、龙大美食、春雪集团等16家市内龙头骨干企业，率先组建全省首个县级预制菜产业发展联盟。
“16家联盟头部企业+百余家行业企业”抱团发展，成员之间、行业之间通过加强信息交流、技术互补、产能协作等方式握指成拳，实现资源共享、合作共赢，有效提高了预制菜产业的集聚度和竞争力。
联盟成立一年半以来，累计完成固定资产投资近60亿元，其中3家成员企业实现预制菜产能翻番，2家企业产能增幅在50%以上；通过内部订单共享，实现了资源优化配置。
近年来，江西南昌新建区围绕农业产业上下游，依托大塘东坡肉、铁河小龙虾、石埠芦笋等农业品牌，联合高校、企业推动传统农业加快转型升级，打造预制菜全产业链带动农户增收。
日前，记者走进铁河乡预制菜生产基地，看到一块块大塘东坡肉经过分割称重、腌制、高温蒸煮、急冻冷却、真空封装等标准化流水作业之后，通过冷链物流发往市场。
预制菜生产基地负责人雷杨孙介绍，大塘东坡肉预制菜生产线累计投入300万余元，集清洗、加工、烹煮于一体。
基地每个季节都会根据时令主推一款产品，春季以笋为主、夏季以铁河小龙虾为主、冬季以板鸭为主，适应不同时期的消费需求，实现全年生产线不停工。
预制菜生产线的投产运营，不仅拓宽了当地特色农产品的销售渠道，而且实现了三产融合发展。经过多年的发展，石埠镇芦笋产业已经成为当地的特色产业，成为通向国内外市场的“绿色名片”。
为适应新市场需求，石埠梦飞田园基地积极抢抓“新风口”，结合自身资源禀赋，与南昌大学建立校企合作，推出芦笋预制菜，着力将单一的农产品向多元化产业链发展，为乡村产业振兴注入新鲜“血液”。
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