近日，网传马云成立“马家厨房”疑似入局预制菜，甚至拉动预制菜板块大涨。然而，据马云前助理朋友圈回应，“马家厨房”并不做预制菜!
那么，“马家厨房”到底做什么呢?马云的这一步动作又有何意义?
“马家厨房”
成立自带热度
不做预制菜，那做什么？
马云的商业头脑大家都有目共睹，虽然其前助理回应称“马家厨房”不做预制菜，但是近几年来，马云一直在农业领域布局，深入考察农业发展。
马云在卸任阿里巴巴董事长之后，对“农业”和“吃”表现出浓厚兴趣。
早在2018年，马云就曾两次到以色列考察农业科技。
而2019年参加世界经济论坛年会被问及“从零开始建一个新公司，将会建立什么样的企业”的问题时，马云给出的回答是，可能会进入农业领域或者其它方面。
2020年9月，马云持股比例50%的海南云锋企业管理集团有限公司，旗下成立了耕海牧洋（海南）投资有限公司，注册资本2亿元。
2021年，马云先后考察了浙江嘉兴平湖的数字农业基地、德州和济南的智慧农业项目，还远赴西班牙农业区、荷兰瓦格宁根大学，学习农业与环境相关的技术。
2023年以来，马云“亲农”考察步履未停。1月，去泰国曼谷考察了正大集团。
5月，马云又被日本东京大学聘请为“东京学院（TokyoCollege）”的客座教授。
该校称，马云将就重大研究课题提供建议和支持，并与东京大学的研究人员开展联合研究，尤其是在可持续农业和粮食生产领域。
7月，马云参股成立一米八海洋科技（浙江）有限公司，进军水产养殖等赛道。
浙江嵊泗县人民政府官网11月22日的消息显示，该县已成功引进阿里巴巴集团“一米八”海洋科技公司参与枸杞乡干斜村“贻贝产业园”建设。
2023年8月23日，马云通过连线参加了此前的“校长有约”分享会，他表示这几年自己在学习怎么样做好农业，无论是种草种茶种葡萄，还是研究养鱼、养牛、酿酒。
马云表示，农业做得好的地方，不一定是资源很好的地方，而是往往有独特思考的地方和有想象力的人。
马云表示，这几年自己在学习怎么样做好农业，无论是种草种茶种葡萄，还是研究养鱼、养牛、酿酒。
不过，也有人士指出，马云的这种关注更像是一个私人兴趣，几年来其在投资经营层面的实质动作并不多。
因为先后去到日本、澳大利亚、荷兰、泰国等国，对比国内外农业现状，马云对我国的农业和食品安全有着更深刻的认识，也就对农业的变革有了更明确的目标和规划。
因此，“马家厨房”的创立并非只是为了打造一家预制菜企业，而是要以此为切入点，利用互联网技术，对整个农业产业链进行深度改革，实现食品安全可追溯，农业高效发展。同时打造一个公平、透明、高效的市场环境。
预制菜行业虽然出现了很多负面报道，各种丑闻和食品安全问题频频曝光，但是它依然是未来餐饮行业发展的一大趋势。
预制菜产业的发展将带动厨师、外卖等行业变革。尽管未来可能面临挑战，但这也是社会进步的必然趋势。
1、预制菜企业现状
目前，预制菜市场上的企业可分为专业派、餐饮派、零售派和综合派。
专业派，专业做预制菜，拥有专业的研发销售团队和自建工厂，是预制菜行业的主力军，如面向 B 端的好得睐、味知香、聪橱，直接通过线上渠道面向 C 端的麦子妈、寻狮味。
餐饮派，这类企业通常拥有中央厨房和餐饮门店，大多以堂食为主，也会将食材加工成半成品推送给消费者，如海底捞的“开饭了”系列、西贝的“贾国龙功夫菜”等。
零售派，直接聚焦 C 端市场的新零售企业，产品品类丰富，能够满足不同消费者的需求，如盒马鲜生的“盒马工坊”、叮咚买菜的“叮咚快手菜”、舌尖英雄的即烹菜类。
综合派，这类企业原来以速冻品为主，之后受到预制菜产业发展前景的吸引而进军该领域，具有前端资源整合优势，如安井、龙大、亚洲渔港等。
2、预制菜产业链现状
预制菜产业是田间与餐桌的联系枢纽，是餐饮市场供与求的双向奔赴。
在预制菜产业迅猛发展过程中，疫情和懒人经济仅仅起到催化剂的作用，根本原因在于上游、中游和下游整个产业链的完整和发达。
上游为原材料的提供，包括两部分：一部分是农、牧、渔业，包括农作物种植业、禽畜养殖、水产养殖。
另一部分是初加工，包括米面粮油加工、蔬菜保鲜初加工、畜禽屠宰业、水产屠宰业、食品添加剂和调味品生产。
中游为预制菜的加工生产，涉及专业预制菜生产商、餐饮企业自建中央厨房、农业企业自建生产、传统速冻企业及零售企业贴标生产。
生产加工的预制菜可分为即食食品、即热食品、即烹食品和即配食品四种类型（表 1），其加工程度由深到浅，对供应链的要求和新鲜度由高到低。
艾媒金榜数据显示，2022 年即热、即烹、即配预制菜 TOP10 的 30 个品牌中，江浙沪地区多达 12 个，上海多达 6 个，尤其在即热食品 TOP10 中占据 4 席。
下游为餐饮市场和零售市场，即B端市场和C端市场，其份额比约为8:2。
B端餐饮企业是主赛道，客户类型主要为高端酒店、连锁餐饮、乡厨、团餐、外卖等。
不同业态需求分化，如高端酒店和团餐更注重食品安全、口味及稳定的供应商，连锁餐厅注重配送频次和去厨师化程度，外卖店看重性价比、追求利润。
C端主要分为电商平台、农贸/菜市场、新零售平台，其产品形态分别以生腌制品、即烹即热产品、成品与半成品为主。
目前，C端的份额较低，但随着生活节奏的加快、消费者对预制菜认可度的提高、宅经济的盛行以及购买便捷程度的提升，未来发展潜力巨大。
目前，预制菜 B 端市场已经走向成熟，C 端仍处在探索期，随着菜品的多元化、购买渠道的便利化、冷链物流的发达及消费者对预制菜认知度的提高，C 端势必会迎来大发展。
酸菜鱼和烤鱼的市场空间从连锁走向 B 端，从餐饮走向家庭。
B 端市场需求量大，且符合餐饮业降本增效和标准化需求，同时团餐、乡厨等的比重在逐年增大，促进了预制菜市场的快速发展。
B 端+C 端协同共进、双轮驱动，共同打造未来预制菜行业的广阔前景。
之所以马云传言要入局预制菜会引发市场如此大的反响，行业人士表示，主要是尽管此前资本层面看好预制菜行业并且投入了大量的资金。
但是预制菜目前在国内的接受认可度还有待提高，预制菜的投资回报前景不确定性较大，因此马云此时如果入局无疑给了行业信心。如果马云进军预制菜行业，对于整个预制菜行业将是一大利好。
3、预制菜政策加持
2023 年预制菜首次写入中央一号文件，政策原文第五条明确提出“培育发展预制菜产业”：
扩大餐饮服务消费。倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动。因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定。培育“种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店”模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平。推广透明厨房，让消费者吃得放心。
需求推动产业发展，预制菜的发展只会越来越旺。
而政策的大力引导和支持，将推动产业供给侧结构性改革，将提升供给的多样化、个性化、高端化水平，加大对于需求变化的适应性，更好的满足人民群众日益增长的美好生活需要，进而促进预制菜产业的蓬勃发展。
结语
我国预制菜企业数量众多，仍面临盈利模式微利化、产品还原度差和货架期短以及生产、餐饮和零售各环节竞争不断加剧等诸多问题，市场尚处于蓝海竞争阶段。
企业要想突出重围，需重点在产品、营销和规模等方面下足功夫。
随着消费者对预制菜产品品质的要求越来越高，优化加工工艺、引进先进技术、完善行业标准和创新产品类型成为企业努力的主要方向。
马云入局预制菜无疑给餐饮行业带来了新的机遇和挑战，因此，与其说是公众关注马云进军预制菜，不如说公众更关心预制菜的未来。
这也有利于推动预制菜产业标准化、规范化、规模化，引入创新动力，将推动整个预制菜产业协同健康发展。
未来，随着国家乡村振兴战略的进一步贯彻实施、政府支持力度的不断加大以及养殖、加工和流通等相关产业融合度的不断提升，中国预制菜行业的参与玩家将进一步布局，市场规模持续扩大，有望成为下一个万亿市场。
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