在中国人的餐桌上，小龙虾是极具特点的角色。或许没有一种美食能像小龙虾那样，以火爆的速度突破地域和口味壁垒，征服了国人的味蕾。红彤彤的虾壳包裹着紧实的虾肉，一剥一嘬一咬，来自舌尖上的奇香不停刺激着神经，这是小龙虾独有的快乐。
加工和储运技术不断进步，越来越多小龙虾预制菜产品出现，让这种深受喜爱的美食打破季节限制，可随时满足“吃货”的胃口。
近几年，小龙虾屡屡占据各平台预制菜销售前列，在2023年5月小龙虾上市季，美团外卖平台创出4天销售3770万只的数据。
目前，美团买菜、叮咚买菜、盒马、天猫等APP都在力推预制小龙虾，更有国联、安井等巨头注资加码。随着预制菜产业迅速扩大，小龙虾或将成为中国水产预制菜中最火爆的大单品。
从田间到餐桌
小龙虾变身国民美食
小龙虾上世纪30年代引入中国，大量出现在长江流域一带密布的池塘沟渠，由于其挖掘打洞会破坏堤岸，一度饱受争议。
当时，人们大多瞧不上这随处可见的小龙虾，它身披坚甲，又难以清洗，整体含肉率只有20%，并不是人们心中的理想美食。
但在美食历史悠久、底蕴深厚的中国，小龙虾这一“美食潜力股”注定不会被埋没。直到80年代，小龙虾便由湖北潜江人从田沟带上了餐桌，也从此开启了它的传奇。
当时的湖北潜江是江汉油田五七厂的所在地，石油工下班后，最放松的消遣就是到田埂上钓龙虾。这些工人里头就有后来人称“小李子”的李代军。
李代军是五七厂一家大排档的厨师，他首次尝试用油焖的烹饪方式来制作小龙虾，不料竟十分美味，吸引了大批食客，“油焖小龙虾”也从此成了他家的招牌。
一传十，十传百，“油焖小龙虾”的名号越做越响，不仅带火了五七大道一条街，更是将小龙虾的热度从潜江传到了武汉，武汉也由此拉开了大规模吃“虾子”的序幕。
此后，全国各地都开始陆续引进养殖小龙虾，一只不起眼的小虾自此成为国民美食。
火遍全国
一只虾幻化多样菜品
在以美食和厨艺的中国，小龙虾走上餐桌，经过各种烹饪技艺加持，幻化出数不清的经典菜品。
湖北潜江油焖小龙虾。来自全国小龙虾之乡的潜江人，当之无愧是小龙虾尝新的先锋，在上世纪80年代的湖北潜江，油田家属们就开始炒制小龙虾。
到了2001年，潜江人更是首先探索出了小龙虾“虾稻连作”模式，让小龙虾产量暴增。2023年，湖北省的小龙虾养殖产量破百万吨，位列全国第一。
潜江人烹饪小龙虾用重油下锅，用油锁住菜的味道，再用辣椒、蒜等香料调味，加入啤酒、白糖等调味，焖烧足足半小时，使汤汁慢慢进入小龙虾，最后用这盆底浓郁的酱汁拌上一碗热干面，这一口，已经成为了每个湖北人心中标志性的湖北味道。
油焖小龙虾是经典菜品，也是夜市上最常见的美食
湖南长沙口味虾。长沙人爱吃口味虾，只能用“疯狂”这两个字来形容。以“口味”为重的老长沙口味虾，鲜香麻辣，一口过瘾，精髓就在这一个“辣”字。炸香的朝天椒、花椒加入多种香料，大火炒香，出锅后色泽红润鲜亮，入口辣味十足。香味浓，“湘味”更浓！
在夜经济发达的长沙，“夜宵顶流”小龙虾已经成为了长沙夜生活的代名词。不管是本地人还是游客，找一家地道的餐馆，点上一盆满满的长沙口味虾，即使吃得满身狼藉，辣得眼泪汪汪，还是要说上一句：“好恰！”
江苏盱眙十三香小龙虾。盱眙位于淮安市西南部，洪泽湖南岸，养出来的小龙虾鳃白、肉白、底板白，龙虾晶莹剔透，个大肉紧，品质极佳。
再加上当地独特的“十三香”调味，将小龙虾的风味发挥到了极致。十三香小龙虾麻、辣、鲜、香多重层次碰撞，食之余香不绝，回味无穷。越来越多人因为一只虾，认识了盱眙这座城。
北京簋街“麻小”。“麻小”是北京人给麻辣小龙虾的昵称，不少在北京人甚至把“麻小”奉为一种生活方式。
据媒体报道，北京簋街最火的麻小馆子每天至少售出7万只小龙虾。
这里的小龙虾做法虽然沿袭了潜江的油焖和湖南的油爆，但经过北京师傅的改良，加入了北京特有风味，簋街也凭借这一份烟火气成了北京夜生活的新名片。
预制菜打破季节限制
夏季“网红”实现全年“长红”
“餐桌流量王”小龙虾早已成为中国渔业的一个重要新兴产业，近年来预制菜的发展，更帮助小龙虾打破了季节限制。在更多人享受“小龙虾自由”的同时，这个产业也实现了全年“长红”。
小龙虾打破季节限制，效益更加稳定
“约上两三好友，找一张桌子，剥开小龙虾，开罐啤酒，畅饮畅谈，这就是属于人间的快乐……”东方甄选直播间里，主播董宇辉拧下虾头，露出吸收满了红色汤汁的虾尾。他推荐的小龙虾，正是预制小龙虾中的头部品牌——信良记。
在众多预制菜企业推动下，小龙虾从传统的餐厅市肆走入家庭。总部位于广东湛江的国联水产近年来持续加码小龙虾，通过在湖南等地建设加工厂，建成完善的小龙虾预制菜产业链。
在不断提升预制小龙虾产品口味与品质的同时，国联水产还坚持向消费者传递水产预制菜“安全，营养，低脂”等的健康属性，为终端客户提供一站式优质食材定制服务。
2023年5月25日晚8时，天猫商城首家小龙虾馆开业，数据显示，仅一天小龙虾的整体销量就增长10倍，第一分钟就售出超过10000份约35万只小龙虾。得益于加工技术进步，仓储物流不断完善，小龙虾成功实现工业化生产销售。
过去，小龙虾在夏季旺销之后，其它时间难觅踪影，现在可全年供应市场需求。
当下，小龙虾屡屡占据各平台预制菜销售前列，美团买菜、叮咚买菜、盒马、天猫等APP都在力推预制小龙虾，人们在家就可以感受“夜宵顶流”的美味。
在水产类预制菜中，小龙虾是最受欢迎的品类之一
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