这两年餐饮行业的连锁化、资本化提速，很多品牌都在进入重仓“供应链”阶段。
在供应源头，还有一块诱人的香饽饽，但进入有极高壁垒，其实是奶——奶茶赛道，茶颜悦色、霸王茶姬掀起鲜奶茶趋势；咖啡赛道，瑞幸的厚乳拿铁家族产品，消费者爱喝奶咖的现象还在延续。
餐饮O2O注意到，对于西餐西快、烘焙、茶饮咖啡渠道，不仅在卷产品、卷价格、卷服务，大家都开始“卷”乳制品了。
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健康化浪潮下，
餐饮用奶在升级
近年来，随着消费者健康意识的提升，他们对于健康产品的需求与日俱增。在这一大环境下，整个行业普遍认识到产品原料升级的重要性。
近日发布的《2024餐饮外卖营养健康化发展趋势研究报告》显示，近年来消费者购买的餐品丰富度不断增加，粗粮食品消费快速增长，水果消费占比明显提升，近七成茶饮消费者选择低糖度……全民追求饮食“营养、健康”大趋势凸显。
而乳品作为西餐西快、烘焙、茶饮咖啡产品中不可或缺的重要原料，其品质提升与创新，特别是对健康的关注，也变得尤为紧迫且必要。
咖啡的终局是咖啡+奶，从霸王茶姬的爆火来看，茶饮的终局也是茶+奶。
现制咖啡赛道，消费者爱喝更香甜、更浓郁的奶咖，以瑞幸的畅销产品厚乳拿铁为代表，奶咖让咖啡口味更大众化；现制奶茶赛道，除了喜茶奈雪爆款的水果茶，茶颜悦色和霸王茶姬在鲜奶纯茶领域也风生水起。
《中国新式茶饮大数据研究及消费行为》调查显示，49.4%的消费者会担心健康问题，42.2%的消费者更在意是否长胖。围绕茶饮配方与原料，不少消费者对“奶茶糖量高吗”、“是否有反式脂肪酸”等问题存在疑虑。
也就是说，在健康浪潮下，消费者爱喝的是原材料更简单健康、口感和风味不减的鲜奶饮品。
奶对于饮品口感和风味的影响较为重要，消费者对原材料的品质和健康诉求也在进化。咖啡从Dirty到创意特调；奶茶从常温奶，到低糖、清香的轻乳茶，再到风味酸奶，可以说都离不开奶的品质。
02
乳制品应用，
多场景多渠道成主流
餐饮品牌对乳制品的需求痛点，在于需求规模大，在产品安全、出品品质稳定等方面也有着较高的要求，需要强大综合的企业实力和供应能力。
这就需要奶企通过持续的创新和研发，不仅要解决安全健康的饮奶问题，而且要满足消费者多样化的需求。不难看出，奶企的创新“密码”，藏在它的产品里。
1、低温鲜奶，满足健康、纯净的鲜奶茶需求
茶饮业越来越多有鲜奶+茶的产品趋势，需要更加鲜甜、健康纯净的口感。霸王茶姬凭借一杯“0奶精、0植脂末、0氢化植物油”的伯牙绝弦，后来居上成为茶饮新王者，离不开健康和鲜奶的两大关键要素。
此外，不同的茶基底，需要不同蛋白质/脂肪配比和奶香度，中和茶的苦涩，但同时还要保留茶香，让整体风味更均衡。
三元推出的品致3.5蛋白鲜牛奶，口感更鲜甜，3.5g/100ml蛋白让出品奶香更醇厚，与茶汤融合度高，不会压茶香，且入口顺滑。
2、做好咖啡乳品原料，满足国人对奶咖的浓郁奶香口感
不同的咖啡豆品种，也需要不同的奶配比，更好地发挥豆子的香气，同时让口感更浓郁。而且咖啡有发泡、拉花的需求，脂肪和蛋白比例对风味有影响。
三元品致鲜牛奶确保咖啡制作时的奶泡发泡速度、风味的稳定性，更好的奶香度，口感更柔滑，更适用于咖啡拉花。
而且三元的“品致鲜牛奶”专门区分为全脂和脱脂两款，全脂鲜牛奶让奶咖更香浓，而脱脂满足消费者对“高蛋白、低脂肪”的需求。
鲜牛奶与咖啡相结合，不仅为原有的饮品增添了一份醇厚的鲜甜，更巧妙地衬托出茶的馥郁芬芳与咖啡的独特香气。
3、丰富的产品线，满足多元产品创意
当一类产品不可能满足所有的消费者需求时，以消费者的需求为根本，把产品做全，是奶企多维度布局市场的重点。
三元在餐饮端的产品线非常丰富：奶酪、低温鲜奶、常温奶、淡奶油、厚乳、调制乳、酸奶等，可以满足客户多样化的需求。
同时，三元能够为客户提供定制化产品，以及专业大师级的应用解决方案，满足餐企个性化的创新需求。
03
定位于“专业乳品伙伴”，
三元有何硬实力？
三元特殊渠道事业部依靠三元强大的产业链布局，致力于服务To B渠道客户，专门为咖啡茶饮、西餐西快、烘焙食品等渠道提供一站式乳制品采购方案及服务解决方案。
1、从源头严选奶源，把控一体化产业链每一个链条环节，确保乳制品品质
好产品源自好食材，对于一款乳制品来说，奶源就是最好的保证。
三元不仅从牛奶的种源上做培育，优选荷斯坦奶牛、娟姗牛等，成立了国家级奶农培训中心，还采用首农牧场评价体系严格管理。
亲近自然保证每一滴牛奶都新鲜，采用菌落总数和体细胞的指标均源自更严格的欧盟标准，严格把控每一步供应链环节，保障了奶源的高品质。
除此之外，三元在国内拥有30家牧场，奶牛存栏数近90000头，可以达到日产鲜奶1500吨，日处理鲜奶量达3000吨，供应量稳定，能满足用户大量的产品需求。
2、以先进生产工艺锁鲜，保留营养物质，实现不同的蛋白质/脂肪配比方案，满足不同场景、不同客户的需求。
除了保障奶源的品质，三元也从另一个维度诠释了乳品的“超”标准——巴氏杀菌工艺，满足消费者对牛奶口感“鲜”的需求，更大限度保留了牛奶中的更多活性营养物质。也让“新鲜”、“更营养”成为品致鲜牛奶的代名词。
另外，三元从多维度蛋白上入手，满足不同应用场景：3.0g乳蛋白、3.3g乳蛋白、3.5g乳蛋白的丰富产品种类……
三元提供多样化的原料产品，品牌也能选择不一样的蛋白参数来适配不同的饮品应用场景，保证更好的出品风味，有效建立产品保护壁垒。
3、稳定供应链保障客户业务扩张
三元作为有70年历史的国有控股乳企，拥有强大的全产业链流程管理体系，确保原材料供应充足、生产流程高效、物流配送及时。
强大的乳制品全产业链保障客户门店连锁扩张。
小结
如今的餐饮市场，同质化现象严重，各大品牌也在不断创新，寻找新的发展亮点。正所谓：“不创新，无未来”！只有创新，才能提高自身的竞争壁垒。
换句话说，想要获得更好的成效，企业就必须找准赛道，精准发展，在一个个具体的细节中不断沉淀。
随着餐饮连锁化、资本化提速趋势，乳制品在餐饮供应链的战略地位越来越高，而三元的持续创新能力，在为餐饮品牌带来突破性产品的同时也引领了行业的“破卷”方向。
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