聚焦创始人力量！智慧驱动味来，布局增长新十年

重磅！

2025希尔斯·胡润全球餐饮企业价值TOP50榜单发布会

暨AI×餐饮产业升级的关键十年，即将启幕

当前，经济进入下行期。2025年的餐饮，大多数人的体感是艰难的一年，充满不确定性，表现在如下几个方面：

1、增速放缓，进入存量竞争：2025年市场规模预计突破6万亿元，1-8月全国餐饮收入同比增长3.6%，增速放缓；全国餐饮门店总量近800万家，市场高度饱和。

2、理性务实，追求"质价比"：全国餐饮人均消费降至36.6元，受国八条禁酒令影响，商务宴请、亲友聚会等消费频次减少；消费者更加看重产品的实际价值，对小众、有个性的门店偏好增。

3、连锁化马太效应明显，餐饮冰火两重天：餐饮连锁化率从2020年15%提升至2025年约25%，蜜雪冰城、瑞幸咖啡等万店品牌回归布局，以及城市网红店精神店火爆到一座难求；另一方面中小品牌承压，门店平均存续周期缩短至约15个月，半年关闭180万家餐饮门店。

4、外卖补贴大战，本已微利的餐饮雪上加霜：2025年外卖市场规模预计达1.4万亿元，美团、饿了么/淘宝闪购、京东外卖形成三足鼎立格局，平台推出卫星店、浣熊食堂，一只脚已经跨入餐饮市场。

餐饮如何破局？

餐饮人在困难中找方向，在前行中找曙光，虽远必至。

1、拥抱AI数智化，实现降本增效：通过AI智能点餐、智能炒菜机、AI库存管理等数字化系统，餐饮企业可有效降低20%-30%的运营成本。例如，南城香使用炒菜机器人，门店现炒有锅气，结合自助模式及AI智能化，营收提升100%。

2、开拓下沉市场，寻找增量空间：西安、郑州等中西部城市门店增速超过11%，县域市场展现出强大的发展潜力。平价自助餐、社区快餐等刚需品类在下沉市场备受青睐。

3、深耕细分品类与地方风味：深入挖掘地方小众菜系（如江西小炒、酸汤火锅）的独特价值，成为避免同质化竞争的有效策略。在产品创新上，地域食材和风味也成为重点，例如火锅品牌引入云南野生菌，茶饮品牌采用地方特色茶基底。

4、探索轻量化与多元化门店模型：为了应对高昂的租金和初始投资，小型店、卫星店、外卖专门店等轻量化店型成为潮流。例如，绝味食品开设的"绝味煲煲"，面积仅一百平方米，客单价25元，瞄准高效便捷的用餐需求。

木屋烧烤通过开设50㎡左右的社区小店，将回本周期缩短至6个月。这种模型通过精简SKU、聚焦高流转菜品，并依托成熟的供应链，实现高效运营和快速扩张。

5、关注“银发经济”与社区餐饮：中国老龄化程度不断加深，适老餐饮及社区食堂是一个潜力巨大的市场缺口。为老年人提供营养均衡、易消化的餐食，符合政策导向和社区需求，未来有望迎来发展良机。

6、副牌策略：推副牌是寻找第二增长曲线的主流方式，但要避免海底捞早期“广撒网”的高成本试错。更聪明的做法是：

7、内部赛马与创业：学习海底捞的“红石榴计划”，鼓励员工内部创业，既降低总部试错成本，又能依靠一线员工的敏锐度快速调整。

8、生态协同：确保副牌能与主品牌共享供应链，如蜜雪冰城的多个品牌在下沉市场实现渠道和运营的深度共享。

基于此，12月15日，胡润百福联合餐饮O2O及餐饮业上下游企业，在中国·苏州 凯宾斯基大酒店举行2025希尔斯·胡润全球餐饮企业价值TOP50榜单发布会暨AI×餐饮产业升级的关键十年，餐饮O2O邀您共同见证一场聚焦“科技+全球化+零售化”的餐饮战略级峰会！欢迎大家扫码报名！