当鹿角巷的黄白招牌重新挂上北京朝阳大悦城的墙面，当桃园眷村的木质桌椅在上海利园再度摆开，当 Lady M 的蓝色轻奢门店重现上海港汇恒隆 ......
这些曾因种种原因淡出大众视野的 "餐饮白月光"，正以集体回归的姿态，搅动着 2025 年的餐饮江湖。
那些年的“白月光”，
正在集体回归餐饮江湖
在餐饮行业风云变幻的舞台上，曾经的“白月光” 品牌正纷纷踏上回归之路，试图在当下的市场中重新找回自己的位置，掀起了一股令人瞩目的 “回归潮”。
近期，鹿角巷以强势之姿再度回归北京市场，其新的首店选址北京朝阳大悦城 5 楼。早在 6 月 20 日，门店便开启试营业，6 月 21 日正式开业当天，现场热闹非凡，众多粉丝慕名前来 “围观”。
从门店形象来看，此次回归的鹿角巷采用经典黄白色系，与以往的黑白色调形成鲜明对比，扑面而来的怀旧风瞬间勾起消费者往昔的记忆。
在产品方面，黑糖珍珠茶饮依然稳坐主打产品的宝座，不过新增了彩虹碎碎冰、灵感风味特调、小鹿经典奶茶等多款新品，极大地丰富了消费者的选择。
价格上，现包茶价格在 10 元左右，其余奶茶价格处于 15 - 20 元区间，整体人均消费约 17 元，处于茶饮市场的中端水平。
营销方式上，鹿角巷延续颇受关注的“一日店长” 模式，邀请演员魏子翔和李明峻担任一日店长，成功吸引大量粉丝和消费者前来打卡。
值得一提的是，这并非鹿角巷首次亮相北京。早在 2018 年，鹿角巷便在京开设首店，当时邀请中国女子跳水队运动员、奥运冠军何姿担任一日店长，吸引大批粉丝。而如今再次回归，依然凭借独特营销方式赚足眼球。
事实上，鹿角巷的回归之路从去年便已开启，2024 年，其分别在杭州金沙天街和东莞时代城广场开出门店，试水大陆市场。
到了今年 6 月，鹿角巷更是官宣 30 店齐开，西安高新万达首店、北京大悦城首店等纷纷亮相。截至目前，鹿角巷已在 30 多座城市开设 40 余家门店，扩张步伐迅猛。
此次回归，鹿角巷彻底解决长期困扰的版权问题。2025 年 3 月，官方正版招商宣称打假工作完成，已拿到所有知识产权、商标等。
此前因商标问题，鹿角巷无奈撤出国内市场，维权支出高达上亿。如今轻装上阵，鹿角巷能否重振昔日辉煌，值得期待。
曾经被誉为“早餐界爱马仕” 的桃园眷村，也在今年完成了一次意义非凡的回归。桃园眷村原本核心市场在上海，巅峰时期拥有 40 家门店，凭借高端定位和文艺风格在餐饮市场独树一帜。
然而，随着市场环境的变化，去年桃园眷村因产品单一、开发频率低等问题，门店数量锐减，仅剩 4 家，还关闭了上海等城市的门店。
但时隔一年，今年 7 月，桃园眷村官宣回归上海市场，全新门店选址上海利园，临近上海自然博物馆地铁站。
从外观来看，该店门头以深色为主，白色的招牌格外显眼，门店内部旧延续桃园眷村一贯文艺风格。
店内主打产品依旧是豆浆、油条、冰浆、饭团等“四大金刚”，同时新增卤味小食、卤肉饭等，将经营场景从早餐延伸至午餐时段，营业时间从早上 7 点延长至晚上 21 点。
在价格方面，部分产品有所降低，如 “眷村安心油条” 8 元，“渣渣灰霜糖油条” 10 元，单个饭团售价 16 元至 22 元，饼系列产品主要在 18 元至 25 元区间内，相较以往，价格更贴近大众。
除了鹿角巷和桃园眷村，还有不少曾经退出国内的“网红品牌” 也纷纷杀了回来。
被誉为“全美最好吃的炸鸡品牌” Popeyes，曾因经营问题全面撤出中国大陆市场。2023 年 8 月，在 tims 咖啡收购其在大陆的特许经营权后，Popeyes 宣布首店回归，目前已在全国成功扩店 30 多家。
T - COMMA 扣麻也曾是茶饮界的网红品牌，因在南京新街口地铁站密集开店和 “免费送 半价买” 活动而声名大噪。
但由于高额租金和产品成本等问题，2023 年 10 月关闭最后一家门店。
2025 年，有网友在小红书上发帖称，扣麻在江苏南京夫子庙附近新开一家门店，美团 App 显示该门店处于营业状态。
“蛋糕界爱马仕” Lady M 在 2022 年 9 月退出国内市场后，2024 年 11 月又以直营模式杀了回来，首店落址于上海港汇恒隆广场北区一层。
新店延续经典蓝色调门店风格，凸显轻奢调性。在产品方面，除了经典蛋糕款式，还新增香槟、桂花、开心果等蛋糕新口味，不过价格也有所上涨。
Lady M 的回归，旨在重新占领国内高端蛋糕市场，满足消费者对于高品质甜品的需求。
延续经典，又有所改变
“白月光们” 试图在新市场中找生存空间
这些曾经的“白月光” 品牌的回归，并非简单的重复过去，而是在形象、产品、价格、经营模式等多个维度进行调整与创新，试图在当下竞争激烈的餐饮市场中，找到新的生存与发展空间。
1、在产品方面，它们保留核心产品，强化记忆锚点，同时拓展品类，覆盖多元场景。
回归后，这些品牌在菜单方面依旧延续了经典品类，以此唤醒消费者情怀，降低回归风险。
鹿角巷仍以黑糖珍珠茶饮为主打，桃园眷村延续“四大金刚”（豆浆、油条、冰浆、饭团），Lady M 延续经典千层蛋糕。
在门店装修上同样延续经典风格，鹿角巷从以往的黑白色调门店改为黄白色系，营造出怀旧氛围；桃园眷村保留文艺风格，努力平衡高端定位与亲民消费体验；Lady M 延续经典蓝色调轻奢风格，试图重塑高端形象。
但仅靠经典还不够，为打破单一品类依赖，吸引更广泛客群，它们普遍扩充了新品类和新口味，覆盖多元消费场景。
桃园眷村新增卤味小食、卤肉饭等，将经营时段从早餐延伸至午餐和晚餐；Lady M 新增香槟、桂花、开心果等口味蛋糕，吸引更广泛客群；鹿角巷推出彩虹碎碎冰、灵感特调等新品，并升级鲜奶原料，打破单品依赖 。
2、定价方面，从“高端溢价” 到 “质价比” 优化。这些回归产品为避免“高价劝退” 核心客群，重新调整价格策略。
其中，桃园眷村降价明显，油条从巅峰期 20 + 元降至 8 - 10 元，饭团从此前约 30 元定价降至 16 - 22 元，更贴近大众市场。
鹿角巷依旧坚持中端定位，人均 17 元，现制茶饮 10 元起，奶茶 15 - 20 元，还通过 “买一送一” 促销引流，并且重新定位为 “黑糖珍珠专门店”，强调 “好珍珠与真鲜奶” 的产品核心，全产品线优化并升级使用悦鲜活鲜牛奶，兼顾性价比与品质。
而 Lady M 则逆向行之，价格不降反增，除经典品类价格在 69 元外，其余千层产品的价格上涨了 3 元，始终维持自己的高端形象。
3、经营策略上，各品牌也有不同程度的调整，解决历史问题，重构扩张路径。
鹿角巷根治版权隐患，投入 1 亿元完成打假维权，2025 年拿到全部知识产权，以 “正版招商” 开放加盟，加速全国布局。
Lady M 从授权模式转为直营，直接管理门店以确保品质和服务一致性，同时通过会员活动增强用户粘性。
Popeyes 与 Tims 咖啡合作，通过特许经营权转让，借助本土资源重启大陆市场。桃园眷村从 40 店锐减至 4 店收缩后重启，选择上海核心商圈试水，控制扩张节奏。
这些品牌以“怀旧为壳，革新为核”，通过产品迭代、价格优化、版权根治和心智深耕，在存量竞争时代探索可持续路径。
然而，部分品牌仍面临消费者对 “品质缩水” 的质疑，或需应对高端定位与性价比之间的平衡难题。
未来能否持续吸引消费者，取决于其能否真正解决核心问题，而非仅依赖情怀营销。
2025年餐饮行业正在迎来“回归潮“
虽然上述曾经的“白月光” 品牌，能否凭借 “怀旧为壳，革新为核” 的策略，重新夺回曾经的市场地位，尚未有定论。
但它们的回归，再次印证了 2025 年餐饮行业正面临的一种 “回归潮”。
1、这轮回归潮，首当其冲的是回归真实诉求。
过去几年，餐饮行业一度被流量牵着鼻子走，不少品牌靠营销和噱头迅速蹿红，可产品力却跟不上。
如今，消费者变得更加理性，开始怀念那些味道实实在在、消费体验稳定的老品牌，像老式面包店、传统火锅、经典快餐等，又重新走进了大众的视野。
在这一趋势下，餐饮消费流向发生了显著变化。
一方面，深藏在烟火巷子的“老破店” 备受青睐。2025 大众点评 “必吃榜” 依据过去一年平台上 3.63 亿条真实评价，从 600 多万商户中精心遴选出 3091 家餐厅，其中近八成都是隐匿于市井街巷的烟火小店。
这些小店，没有华丽的装修，却凭借着扎实的口味，收获了消费者的真心。
另一方面，现炒模式和现炒品类等传统技法与模式重回主流。湘菜作为现炒模式的典型，在 2024 年市场规模达到 1080 亿元，同比增长 8.9%，增速在各菜系中独占鳌头。
2024 年底，中国现炒联盟成立，300 余个品牌纷纷加入，不少品牌更是以全门店现炒模式，强化品质标签。
此外，江西小炒、砂锅菜等，凭借独特的地域特色和现炒带来的锅气，成为下沉市场的新宠儿 。
2、沉寂品类的回归，也成为餐饮行业的增量新势力。
就拿珍珠奶茶来说，在 2020 - 2024 年期间，众多餐饮创业者重新挖掘它的价值，并朝着健康化方向改良。
经过改造，一批主打珍珠奶茶的专门店品牌顺势崛起，借助差异化、单品战略以及小店模式，迅速抢占市场，实现规模化增长。还有韩式烧烤，直至 2023 年前后，其价值再次被发掘。
众多创业者以 “中式化” 的方式重新定义韩式烧烤，催生出西塔老太太、刘炭长、武汉的 “破破烂烂” 等门店规模破百家的连锁化品牌 。
3、加盟模式的复苏，同样是这波回归潮的重要体现。
许多老牌餐饮借助加盟扩张，快速抢占市场。蜜雪冰城、瑞幸咖啡的成功，让更多老品牌纷纷效仿，形成“回归式连锁化”。
比如海底捞，在 2024 年宣布开放加盟，计划在 2025 年开设 1000 家加盟店，主要瞄准三四线城市，以拓展市场份额。
坚持直营 10 年的和府捞面，也官宣加盟政策，2024 年 4 月面向全国招募 “事业合伙人”，采用 “你投资，我经营” 的托管式合作模式。coco 都可在去年大幅降低加盟门槛，首次开放单店加盟业务 。
2025年的餐饮“回归潮”，本质是市场从“浮躁”到“理性”的调整。消费者用钱包投票，资本回归价值投资，而品牌则通过“经典再造”找到新增长点。这不仅是怀旧，更是一场餐饮行业的“供给侧改革”。
小结：
鹿角巷、桃园眷村、Lady M 们的集体回归，不仅是品牌个体的自救尝试，更是 2025 年餐饮行业集体转向的缩影 —— 当流量泡沫退去，市场正用理性之手，将行业拉回产品、效率与价值的原点。
但回归不是复刻。数据显示，2024 年闭店门店中近半数开业不足一年。这警示我们：情怀红利终有期限，唯有将 “记忆点” 转化为 “复购习惯”，才能真正穿越周期。
因为 2025 年的餐饮战场，没有怀旧滤镜的保护。当 800 万家门店在 6 万亿存量市场中搏杀，胜负的关键早已不是 “能否被记住”，而是 “是否值得反复选择”。
那些真正活下来的 “白月光”，终将是把记忆的温度，淬炼成日常生命力的长期主义者。
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