1、北京"五一"暂停堂食服务：预制菜供应或增10倍
4月30日，北京宣布5月1日至4日全市暂停堂食服务、改为外卖，来降低疫情传播风险。5月1日，北京各外卖平台和餐饮商户第一时间响应，并采取多种措施，满足市民用餐需求。
央视记者走访北京餐饮企业了解到，多数餐厅设置了外卖取餐口，开通“无接触配送”服务，推出适合家庭的菜品套餐。
北京某餐饮企业销售主管 马美玲：比如说平时卖得特别好的油焖鸡、蒜香卤味拼盘，都做出了一系列的套餐。今天中午外卖单量比往常增长了一倍多，要在160单以上了。
北京某生鲜电商负责人王聪：针对家庭客户的需求，我们增加了预制菜食品的品类，包括速冻蔬菜、火锅丸子还有料理包这些食品几十种，预计“五一”期间供应会有近10倍增长。
为保证市民需求，饿了么与多家商超、餐饮店合作，在5月上线超过100个预制菜品。同时，饿了么在京增派人员保证24小时配送，组织专门的配送团队，在重点保供商超驻点取送，并为朝阳区、丰台区部分商超门店增派近两成配送力量。
此外，平台为在京餐饮商家开通外卖“绿色通道”，最快1小时完成线上及人工审核。
“公司预制菜业务实现三连增！”“公司全面进军预制菜领域！”目前，A股“预制菜概念股”已有34只，不少先入局的公司已加码布局，已进入业绩收获期。
水产食品龙头国联水产在年报中披露，2021年，公司预制菜业务营收达8.41亿元，继2020年的7.3亿元、2019年的6亿元后，实现三年连涨。同时，预制菜在公司总营收占比也逐年递增，2019-2021年，这一指标分别为12.96%、16.24%、18.8%，公司表示，将全面聚焦预制菜领域。
速冻食品龙头安井食品2021年实现营收92.72亿元，同比增长33.12%；实现归母净利润6.82亿元，同比增长13.00%。其中，公司菜肴制品实现营收14.29亿元，同比增长112.41%，主要为公司原有菜肴制品增量及子公司冻品先生菜肴、新宏业小龙虾制品增量所致。
“速冻供应链第一股”千味央厨表示，预制菜是2021年公司重点关注的业务。2021年，公司实现营收12.74亿元，同比增长34.89%；实现归母净利润8846.41万元，同比增长15.51%。其中，预制菜销售额为1400余万元，同比增长34.35%。
农业产业化龙头得利斯今年一季度实现归母净利润3058.42万元，同比增长48.23%。“业绩增长的主要原因是通过优化产品结构，顺应春节期间消费增长的趋势，推出多款高附加值的预制菜及低温肉礼盒，产品销量增加，利润从而实现快速增长。”得利斯表示。
业内人士表示，随着冷链物流与连锁餐饮的发展，餐饮企业降本增效和居民对便捷性食品的需求增加，市场对预制菜肴的接受度不断提升，行业进入快速成长期。
3、预制菜是广东的“民生菜”
说到“吃”，很多人都会想到“食在广州”“食在广东”的金字招牌。与饮食文化相结合，正是广东发展预制菜的“秘笈”。
“预制菜天天吃，月月吃，年年吃，顿顿都少不了，它是高频的高产值产业。”在产业发展势头方面，广东在2021年度和2022年度第一季度的《中国预制菜产业指数省份排行榜》蝉联第一。
通过业界共同努力，预制菜当仁不让成为产业风口。在科研方面，2021年11月，在全省预制菜产业发展大会上，广东省发布了18项关键技术，在风味还原、营养保持、菜品保鲜等方面，掌握了核心技术。
广东在全国率先组织化、系统化发展预制菜产业已达三年。在市场规模方面，截至目前，根据相关数据显示，广东省预制菜企业数量由2020年5369家增加到目前近7000家。
《广东预制菜十条》中重点提到建立主要预制菜产品和加工工艺的技术标准与规程。建立潮汕菜、广府菜、客家菜等菜系特征风味数据库，实现从“手工经验”向“标准化”的跨越。
一是产品多。广东农产品品类多、品种全，可为预制菜提供丰富齐全的食材。
二是底蕴厚。粤菜文化源远流长，口味独特，系全国八大菜系之一，赋予预制菜深厚的南粤文化内涵，利于推广和消费忠诚度培育。
三是起步早。广东预制菜产业起步较早，在央厨建设、菜品开发、冷链物流、金融保险、食品安全、技术支持等领域先行先试，积累了丰富的发展经验。
四是系统化。首先是技术系统化，广东通过研发科技支持、质量安全、装备配套三大工程，促进净菜加工保鲜、冷链储运、食品原料安全快速检测等核心技术，形成缜密的技术系统，支撑产业发展；
其次是队伍系统化，广东组建了一支预制菜先锋队，涉及产业各个环节，实施行业圈层；
再者是业态系统化，形成了政府部门、科研院校、金融保险、冷链物流、食品加工、电商平台、媒体机构共谋广东预制菜产业高质量发展的生态圈。
五是产业聚集。广东创建粤港澳大湾区（肇庆高要）预制菜产业园，是全国预制菜产业第一园，接下来结合地方资源禀赋，推动预制菜产业聚集发展。
4、频频发力“预制菜” 淄博锁定新赛道
近一段时间，淄博市聚焦预制菜产业频频发力，不乏大动作或快人一步之举。
4月27日上午，淄博高新区与厦门建发股份有限公司、舌尖科技（北京）有限公司、新协航实业集团股份有限公司、山东纽澜地何牛食品有限公司发起策划，联合国内预制菜头部企业合力打造的齐鲁预制菜科创产业园，举行高规格推介会，近200家相关企业通过线下线上方式参与其中。
活动现场，激发产业“资源+平台+渠道”乘数效应，以特色场景推动新餐饮模式的运营理念，吸引了不少企业关注。
高新区计划依托预制菜产业园加速集聚关联企业，将预制菜与研发、餐厨、配送、消费体验等环节相结合，设计“中央厨房”“冷链食材配送”“无人智能化宅配”“一酱成菜”等新模式，打造新餐饮模式样板区，探索建立预制菜展示体验交易中心，开发一批预制菜应用场景，催化预制菜行业加速出圈。
4月底，淄博内陆港保税冷链基地项目一期将陆续投产。作为齐鲁预制菜科创产业园的起步区，这里先期落户的4家肉类预制食品加工企业，切割、速冻调理及酱卤熟食等加工业务将迅速展开。后续，与百余家预制菜企业的合作意向也将逐步落地。
疫情下预制菜订单量激增的同时，消费者对预制菜也提出了更高的要求。
消费者不再仅满足于便捷性、安全性，也开始关注品类的精细化、细分化，具备大单品优势和深耕细分领域的预制菜品牌获得消费者的青睐。
多样的品类离不开强大的研发能力。作为社区餐饮数字化新零售品牌，锅圈食汇在上海、成都等地建立了6大食材研发中心，整个产品研发品控团队共约300人。
目前超过600种SKU，90%+来自自研，且仍在持续开发中。互联网化的产品研发流程，从新品最初的用户洞察到最终的成品生产大约只需35-40天，大大提高了整个行业的产品迭代速度，得以提升从用户需求到终端产品的转化效率。
并且，通过直接与工厂合作，实现了从源头工厂到百姓餐桌的直接供应，减少中间环节，让产业链各方享受到真正实惠的同时，也确保了锅圈生态闭环的可持续性和正向循环。
4月8日以来，广州市发生新一轮本土疫情。白云区、越秀区、海珠区、增城区、番禺区等多个区先后暂停堂食，天河区则限制堂食。
像华辉拉肠这样传统的餐饮企业，在广州拥有超过60家的连锁店，尽管在2021年提出“十年千店全球见”的宏大目标，但作为董事长的袁庆华在疫情之下感到了前所未有的压力。
“开新店暂时不敢想，现在最重要的是想办法提高门店收入，降低成本。”袁庆华坦言。
4月初，华辉拉肠通过自己的小程序，推出了可以在门店自取的半成品菜肴服务，这一寻求自救的举措，刚好踏中了 广东省政府大力推进预制菜产业发展的节奏。
4月29日，在东莞下桥农副产品批发市场内，名为“尚知味”的批发门店人流涌动，首日营业的宣传、别致的装修以及店内“预制菜”三个大字，吸引了不少前来“探店”的顾客。这里便是广东，也是国内首个预制菜专业批发供应链门店。
物满鲜、国联水产、物只卤鹅、唐顺兴、御鲜锋……在“尚知味”预制菜批发专门店，国内不少知名的预制菜品牌都可以在这里找到。
小鹿供应链联合创始人陆容介绍：“尚知味，由水果批发企业小鹿供应链孵化，以深化供应链护城河为核心，加快预制菜品牌上游合作布局。
尚知味门店负责人唐详周介绍，开设专业预制菜门店，对于小鹿供应链而言，并非一朝一夕的想法，早在两年前，公司便尝试在其它批发门店销售预制菜产品，发展过程中，产品类别逐渐多样，单品销售额年增长超过200%，市场前景看好。
“小鹿供应链通过社区水果店链接都市消费者，在生活节奏日益加快的当下，这一类的消费者，对便利购买、快速料理、健康质优的预制菜需求持续攀升。”
唐详周介绍，公司创始人之一邓惠林起初加入预制菜赛道，也是源于正读高中的两个孩子不喜欢动手做菜的灵感启发。
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