谈起当下的烤鱼赛道，探鱼无疑是一家避不开的品牌。
这个中国烤鱼赛道的现象级品牌，2013年刚诞生就以24h经营创下了日翻台率16次的传奇记录，爆红整个餐饮赛道。
如今10年过去了，探鱼全球门店更是直接突破了300家，其中直营门店就超过160家，已是品类当之无愧的TOP1。
10年的漫长风雨+疫情黑天鹅，探鱼是如何一步步走到今天的？在发展的过程中它又是怎样摆脱危机穿越周期的？
12月12日在探鱼的十周年品牌战略升级发布会上，我们找到了答案。
探鱼作对了什么？
梳理10年烤鱼品类的发展曲线后，我们发现品类前两个阶段与探鱼品牌成长路线几乎一致。
从2013年至当下的2023年，烤鱼品类经历了三个阶段，快速成长期——洗牌期——平稳期。而2013年刚好是探鱼携带品牌升级思维，引领烤鱼品类进入商场时代的时间。
随后的2015年-2016年左右，烤鱼品类热度达到高潮，大量竞争者涌入，品类进入洗牌期，探鱼更是凭借着“鲜青椒味型”这个差异化烤鱼产品策略，在整个赛道突围，门店直接突破100家。
不过，及至2019年品类热潮褪去，回归平稳化发展。
探鱼品牌却呈现出与大品类不一样的发展趋势，成长曲线不仅没有沉寂反而继续逆势上扬，直接突破了品类的低谷期，即便是疫情也没有阻挡探鱼的扩张步伐，门店更是一举突破300+家。
品类低谷期却能实现逆势增长，探鱼到底是怎么做到的呢？对此，创始人王力加总结了以下几个要点：
1、从向外求转为向内求，自己才是品牌主人
门店营收与利润突然下降，生意突然不好做了，该怎么办？病急乱投医是很多餐饮老板的心态。探鱼创始人王力加最开始也没有例外。
“最开始烤鱼品类势能下滑的时候，即便探鱼已经成为了赛道头部，生意也受到了不小的影响，营收与利润都出现了明显降幅。”面对当时探鱼涌现的系列问题，王力加的第一个想法就是，向外求，寻求外援。
但如此外求的结果是，寻求顶级咨询公司的帮助，花了一年半的时间，白花了近五千万冤枉钱。“直到后来，我们才猛然发现一个问题，这一年半我们看似很努力，但其实是在逃避，逃避了自己真正该做的，把希望责任寄托给第三方的顶级咨询公司，忘记了自己才是品牌的主人。”
正是因为这个惨痛的经历，让王力加做了一个重要的决定，要从向外求转向内求，回归到自己真正该承担的责任上去。
“你的品牌处于什么阶段，出现了什么困难，自己才是最清楚的。外援的作用更多的是提供思路与赋能，真正对症的药还需要餐饮老板自己去寻找。如果这个世界真存在餐饮救世主，那这个救世主也不会是别人，只会是餐饮老板自己。”
2、从质价比上升到心价比，回归到真正以顾客为中心
如何内求呢？探鱼王力加做了一件非常难得的事情，回归到消费者“心”的需求，从质价比上升到心价比。“回到以顾客为中心的基本诉求，去重新探索与塑造品牌价值，帮助消费者找到再次选择探鱼的信心与理由。”
这是一件看似很容易，其实非常难的事情。许多品牌都曾提出过类似口号，但也只停留在口号层面。要想真正实践“以顾客为中心”理念，就必须站在顾客的角度上去持续不断探索，没有任何捷径可走。
探鱼开放全球加
此次品牌升级发布会，探鱼同时还公布了另一条重磅信息，品牌将正式开放全球加盟。
加盟已经成为当下餐企规模化的主流策略。喜茶、奈雪的茶、瑞幸.....越来越多的知名餐饮已开放加盟。探鱼此前虽已有加盟门店，但正式面向全球范围大规模地开放加盟尚属于第一次，这无疑是一个顺应趋势的正确战略。
那么，此次探鱼开放全球加盟，品牌有什么优势呢？
1、10年韧性增长品牌，值得信赖
餐饮是一个竞争残酷的赛道。在中国餐饮界有个“18个月定律”，即过半的创业餐饮品牌，从开店到闭店都很难超过18个月。
活过1年都已经算幸运，活过3年品牌可以称得上成功，能够穿越周期活过10年的品牌少之又少。百年品牌更是稀有。
如果说餐饮活过3月可纯靠运气，活过3年也能凭创新力，那么穿越10年周期的餐饮品牌背后，必然有深厚的内功与秘诀。
毕竟，品类爆发期时，品牌可以依靠红利生存；但一旦红利散尽，需求疲软，品牌想要生存下去就只能靠组织“硬实力”。特别是像烤鱼这种非常细分的单一品类，红利爆发期更短，生存更加艰难。
探鱼作为烤鱼赛道少有的穿越10年周期的头部品牌，烤鱼品类增长的推动者之一，品牌本身就具备高势能。
据探鱼品牌方透露，当下探鱼的私域流量池已经累积了近3000万粉丝量，仅会员年消费就超过15亿，且粉丝数还在以每月30w+的数量持续不断上升。如此庞大的流量池，可直接为加盟商门店赋能，提供源源不断的客流。
“烤鱼本身就是一个高度标准化品类，可复制性很强。在南沙供应链基地加持之下，探鱼加盟店的标准化程度非常高，统配比甚至可达到95%，除了生鲜类需要加盟商自采购之外，就连烹饪，设备都可以标准化，最大化保证了产品口味的稳定性。”王力加说道。
赛道依然可期
据《2023中国烤鱼行业洞察白皮书》显示，截至2023年4月，2023年中国烤鱼市场规模将接近1400亿元，近1年内中国新开烤鱼门店16922家，外出就餐时更有超7成消费者选择烤鱼作为重要选项。
很显然，品类热度已经出现了翻红迹象。“烤鱼赛道正迎来新一轮红利爆发，未来可期。”王力加说，而探鱼此时正式开放全球加盟，正是为了抓住这波品类红利。
“随着品牌连锁化速度不断加快，餐饮行业已进入拼规模时代。探鱼想做的就是在提高品牌市占率的同时，和大家一起赚到钱。”
第一，以加盟+直营方式快速拓店。门店主要拓展方向是三四线下沉市场，但同时在一二线城市也会同步做门店加密动作。
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