1.首批中央厨房国家标准2024年10月1日起实施

中国产业信息网消息：经国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准，由中国饭店协会牵头制定的首批中央厨房推荐性国家标准——《中央厨房 建设要求》《中央厨房 运营管理规范》将于2024年10月1日起实施。

这标志着我国中央厨房包括选址布局等硬件方面和经营加工等管理方面的标准化将有据可依。根据市场监管总局《食品经营许可和备案管理办法》中的定义：中央厨房，是指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。

2、谷氨酰胺转氨酶等11种食品添加剂新品种公开征求意见

9月26日，国家食品安全风险评估中心发布通知，对谷氨酰胺转氨酶等5种食品添加剂新品种、3-岩藻糖基乳糖等3种食品营养强化剂新品种、扩大使用量的食品添加剂三氯蔗糖和乙酰磺氨酸钾（又名安赛蜜）、扩大使用范围的食品营养强化剂2'-岩藻糖基乳糖公开征求意见。征求意见日期截止到2024年10月26日。

农业农村部最新数据显示，牛肉价格已经连续11个月下跌，目前牛肉价格是68元/公斤，跌到了近5年来的最低位。

商户介绍，今年牛肉价格在春节后的4个多月经历了一轮明显的下降，累计降幅20%左右，7月份至今震荡趋稳、整体保持低位运行。

这一方面是由于进口牛肉价格降至3年前的水平，导致进口牛肉消费量增加，另外就是养殖端供应量加大，整体拉低了牛肉价格。

5、肉鸡产能过剩导致进口量锐减

据海关总署数据显示，2024年8月中国鸡肉进口量9.66万吨，环比增幅2.44%，同比减幅8.87%，1-8月中国鸡肉进口总量64.29万吨，同比减幅30.91%。

8月份鸡肉进口量处于年内高位，虽然国际上禽流感因素持续干扰，包括巴西新城疫出现后一度对中国鸡肉出口暂停，但因船期等问题，减量暂时尚未提现。

今年的鸡肉进口减量明显，对进口量更明显的干扰点仍旧集中在国内白羽鸡产能扩张过快的问题上。

MYSTEEL肉禽团队检测，2024年的白羽肉鸡出栏预计仍是增量势态，年底可能达到89-90亿只的规模量级上，国内白羽肉鸡产能的持续扩张，导致鸡肉供应过剩的感官越来越明显。

  二、政策与园区 

1、千味央厨子公司一期项目一号车间建成投产

近日，郑州千味央厨食品股份有限公司鹤壁工厂——鹤壁百顺源食品有限公司食品加工一期项目一号车间建成投产。

位于浚县的鹤壁百顺源食品有限公司成立于2023年3月9日，是郑州千味央厨食品股份有限公司的全资子公司，计划总投资3.08亿元。

鹤壁百顺源食品加工一期项目于2024年4月8日奠基，9月26日一期项目一号车间建成投产，历时仅5个月18天，跑出“千味央厨建设加速度”

鹤壁百顺源食品有限公司主要生产米面系列产品，有传统美食油条类、地瓜丸、“年年有鱼”八宝饭等。鹤壁工厂将主要面对我国华北和东北市场，成为千味央厨发展的新引擎，助力千味央厨突破产能限制。

2、大成食品肉松工厂正式建成投产

在金秋送爽、硕果累累的季节里，大成食品迎来了一个历史性的时刻——全新肉松生产工厂的投产庆典于9月26日在万众瞩目中圆满落下帷幕。

本次庆典在蚌埠市固镇县隆重举行，这场盛大的活动吸引了蚌埠市县各级领导和主管部门负责人，以及国内烘焙行业的众多大咖齐聚一堂，共襄盛举。

不仅标志着大成食品在现代化食品深加工领域的又一重大飞飞跃，更是对品牌实力与创新能力的一次有力彰显。

3、美华航空海南智慧产业园项目开工

9月26日，由广东薛航集团有限公司投资建设的美华航空海南智慧产业园项目开工奠基仪式在海南海口江东新区顺利举行。

据了解，薛航集团是一家深耕航空产业近30年的企业，目前旗下已拥有智慧物流、航空综合培训、航空地面服务、航空新能源、空港仓储地产、生鲜贸易六大业务板块。

美华航空海南智慧产业园项目位于海口江东临空经济区的核心区，总投资2.6亿元，占地面积约2.6万㎡，规划建筑总面积约5.3万㎡。

项目将建设冷链仓、航材保税仓、物流前置仓以及办公保障区域，致力于打造集冷链仓储、加工、配送及运输为一体的航空物流集散中心和航空器材仓储贸易中心。

此前，8月30日，海口市2024年第三批重大项目集中开工顺利举行，活动主会场设在海口琼山区博雅片区城市更新项目现场。此次集中开工项目22个，总投资152.39亿元，其中江东新区开工项目5个，总投资17亿元，包括美华航空海南智慧产业园项目。

该项目建成后将助力提升海口航空物流产业发展水平，进一步完善海口航空货运及空港口岸功能的配套服务设施，有效提升海口航空物流产业发展量级。

4、广东联丰（大湾区）智慧供应链产业园落成

9月22日，由联丰集团投资建设和运营的联丰智慧供应链产业园落成典礼在广东佛山市顺德区龙江镇隆重举行。

据悉，联丰智慧供应链产业园项目位于龙江镇东海村，占地面积约148亩，总建筑面积约22万平方米，建设有单层43.8米的立体智能恒温库及国际标准五层环形坡道库。

项目将打造成集智慧冷链、仓储物流、食品加工、跨境贸易、供应链金融等功能于一体的粤港澳大湾区供应链基地，通过数智化运营，覆盖食品加工、冷链储运等场景，打造高端智能食品冷链中心，为大湾区冷链物流高质量发展注入新动能。

2022年5月，联丰智慧供应链产业园正式动工建设，同时荣获2022年佛山市重点项目建设标兵，和全球最权威的绿色能源与环境设计先锋奖等多项殊荣，并顺利入选国家重大建设项目。

目前园区已经有10余家企业入驻，将带动区域食品、家具、物流、商贸等现代化产业的发展，预计创造约3000个就业岗位，实现年产值约10亿元。

 三、企业动态

1、锅圈创始人回应开预制菜连锁店

近日，传锅圈正在通过家庭预制菜寻找新客流，并将门店进一步下沉到农贸市场。

对此，锅圈创始人、董事长杨明超日前表示，预制菜能够解决在家下厨“麻烦”的痛点；而选择农贸市场，是因为“中国有60多万个行政村，4万多个乡镇，2000多个县，80%的人口都在这里，他们正是我们全球优质蛋白食材的需求者和消费者。”

杨明超表示，为了实现品质可控且好吃不贵，食材工厂、冷链物流、信息化系统等供应链建设，将是未来发力点所在。

2、袁记云饺海外首店将于10月落地新加坡

据相关消息：近两年，业内不少餐饮品牌纷纷布局海外市场。袁记云饺也开始出海，加入了对海外市场探索的队伍中。

总经理张亮亮表示，袁记云饺海外首店将于今年10月落地新加坡。同时，他也认为供应链能力是出海餐饮品牌非常大的考验之一。

张亮亮表示，袁记食品自2021年开始铺设供应链体系，成立了袁速物流供应链有限公司，目前已经拥有10余个自营仓，运营面积超1万平方米，仓网覆盖全国29个省份180个城市，全面提升了品牌的供应链管理能力。

近两年，业内不少餐饮品牌纷纷布局海外市场。实际上，袁记云饺也开始出海，加入了对海外市场探索的队伍中。张亮亮表示，袁记云饺海外首店将于今年10月落地新加坡。

3、乡村基关闭中央工厂应对预制菜质疑

在9月24日开幕的第四届中国餐饮品牌节上，乡村基董事长李红表示，乡村基一直坚持现炒现做，面对预制菜质疑，甚至在今年关闭了位于重庆的中央工厂。

李红说，“总有人说乡村基用的是预制菜，今年我们就关闭了重庆的中央工厂。乡村基一直坚持现炒现做，明厨亮灶、新鲜现配。”

她同时表示，乡村基一直坚持直营式管理模式以及亲民定价。李红曾在接受媒体采访时表示，乡村基在策略上进行了一定调整，策略之一是调价。

乡村基今年宣布对包括“宫保鸡丁饭”“香菇滑鸡饭”在内的4款产品进行降价，口号是“价格回到2008年”，4款产品的定价与2008年同期一致。

4、蛙来哒牛蛙有望超越小龙虾成为最大水产单品

央广网消息：“目前国内养殖品种非常丰富，但是突破百万吨级养殖量的单一品种数非常少，除去年养殖出塘量达200多万吨的小龙虾。“

罗清表示，她曾对牛蛙和小龙虾的成长规律进行对比，发现牛蛙的增长坡度，实际远远超过小龙虾。对此，罗清预言，牛蛙将有望在未来三到五年内超越小龙虾，成为全年养殖出塘量最大的单一品种。

5、中炬高新回应厨邦涨价函

据相关媒体报道，从机构人士处获得的一份落款为广东美味鲜营销有限公司的终端涨价函显示，因当前主要原材料、运输、生产成本持续上涨，该公司将于2024年9月19日零点对部分产品的供货价和零售价进行调整，具体包括厨邦酱油和厨邦鸡精粉两类产品下的不同规格产品。

就此向中炬高新方面求证，公司回应称，的确有涨价的通知，但涨价的品类少，涨价幅度小，对公司影响不大。

6、火锅“价格回到10年前” 如何持续“热辣滚烫”？

中央广播电视总台中国之声《新闻有观点》报道：前不久，美食界掀起了一波降价潮，先有各类新茶饮重归10元赛道，后有各类快餐品牌纷纷打出9.9元套餐，然而这波降价潮引起的降价风波并未平息，反而有愈演愈烈之势。

近期，有不少消费者发现，热辣的火锅界也顺势迎来了一波降价潮。

今年7月，某火锅头部品牌宣布旗下火锅子品牌进行品牌升级，人均消费由80元降至60元左右；某潮汕火锅品牌也发布降价通知，称“价格回到10年前”；

与此同时，众多火锅品牌也顺势推出8元的锅底、9.9元的特价菜吸引顾客……有消费者直言，继奶茶和咖啡后，9.9元的风终于吹到了火锅界。

 四、上市投融资 

1、“桥头火锅餐饮”大股东转让所持全部股份，川式火锅似乎“触顶”

近日，重庆桥头火锅饮食服务有限公司(以下简称“桥头火锅餐饮”)的一项重大股权变动引起了

业界的广泛关注。全国产权行业信息化综合服务平台披露，该公司第一大股东一一重庆市南岸区商务委员会，正公开对外挂牌出售其持有的桥头火锅餐饮18.96%股权，转让底价设定为526.8万元，评估价值则高达658.5万元。

此次股权转让不仅标志着桥头火锅餐饮这一老字号火锅品牌的股权结构即将发生重大变化，也引发了市场对该公司未来发展路径的诸多猜测。

值得注意的是，因为调味品企业重庆桥头食品有限公司(下称“桥头食品”)与其共享“桥头”品牌，直接影响可能较为有限，但间接影响和市场反应也值得关注。

2、千禾味业部分董事高管合计减持47.45万股

千禾味业9月24日晚间发布公告称，公司董事何天奎、李进，董事会秘书吕科霖于2024年6月3日发布了减持计划，截至本公告日，上述减持计划时间届满，共减持约47万股。

3、锅圈收购虾滑产品生产商逮虾记，食品产业布局初具规模

9月27日，港股上市公司锅圈食品(上海)股份有限公司发布公告称，拟出资2.46亿人民币收购北海逮虾记食品有限公司41%的股权。本次收购完成后，锅圈将合计持有逮虾记51%的股权。

这是继今年9月20日锅圈欢欢食品（湖北）有限公司建成投产之后，锅圈在食品产业垂直整合上的又一关键布局。

 五、上新品 

1、白象汤好喝老母鸡汤面迎来全新升级

本周，白象食品官宣其明星产品——汤好喝老母鸡汤面迎来全新升级。此次升级亮点在于采用了“双0”配方，0添加防腐剂，0反式脂肪酸，营养、健康又美味。（防腐剂指苯甲酸钠、山梨酸钾,合量按照国家标准GB 5009.28的检测方法未检出）

同时，白象食品还透露，除了老母鸡汤面之外，如西红柿牛腩面、招牌猪骨面等多个口味，也纷纷进行了同样的“双0”升级。

2、星期零携手全家推多款新品

近日，星期零携手全家FAMILYMART开启了为期两个月的“健康植愈季”活动。

此次活动中，星期零推出了一系列创新产品，包括安格斯牛肉双蛋白大口饭团、安格斯牛肉双蛋白堡、植物帕斯雀牛肉火腿盒装三明治，以及星期零鸡蛋豆腐(川式辣卤风味)和多汁素肉(潮式香卤风味)。

产品价格从8.9元至14.8元不等。目前，产品已在全家华东区域门店上线。

3、三全联合仲景养生推汤圆新品

无论是《黄帝内经》时代形成的“食养”理论雏形，还是孙思邈《千金要方》中广为推崇的“食治”理论，“药食同源”的思想逐渐被熟知、被接受。为了遵循“药食同源，食养*有方”的中华“养”文化，三全联合张仲景重磅研制共同开发全新食养汤圆。

山药五黑汤圆，优选药食同源食材山药、黑芝麻、枸杞子；山药五红汤圆，优选药食同源食材山药、大枣、枸杞子、赤小豆；茯苓薏米赤豆汤圆，优选药食同源食材茯苓、薏米、橘皮、赤小豆；

红枣桂圆银耳汤圆，优选药食同源食材桂圆、大枣，用简单的配方还原汤圆中的食材本味，从皮到馅，真材实料看得见。

4、思念上新两款汤圆新品

近日，思念上新两款汤圆产品。

思念龙井茶汤圆，龙井茶粉和白芸豆碰撞，满满茶多酚，美味轻负担，纯牛奶入皮，白润如玉，叶状立体贴花工艺，赏心悦目；

思念榴莲汤圆，泰国金枕榴莲入馅，馅料中榴莲含量占比≥40%，不加香精，吃得安心，金黄甜糯，榴香馥郁。

5、本味鲜物上新嫩牛香香香菜肉肠

在美食的世界里，总有一些奇妙的组合，在舌尖上绽放出意想不到的惊喜，本味鲜物一直以来对食材的纯粹追求和精湛工艺，引领着口味创新的潮流。

近日，本味鲜物又迎来了一位独特的新成员——嫩牛香香香菜肉肠。

甄选澳洲安格斯谷饲180天以上牛后腿，肉细紧实的肌肉层夹杂着均匀的脂肪纹理，自带浓郁肉汁，造就其上乘的口感体验，淡淡奶香甘甜又富有嚼劲，吃过一次以后，就会明白其迷人之处。

美味NO添加，无添加亚硝酸钠、山梨酸及其钾盐配料，精简选用植物香辛料调味，保留纯正牛肉味经典原味调料的基础再加以香菜，恰到好处的配比，不喧宾夺主。

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来源 | 网络

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