排队三小时，多品牌出省，湖北省“省汤”火了

当一款曾深植于荆楚民间、讲究"无汤不成席"的传统菜品，如今在北京商圈创下日均排队5小时纪录，在深圳开业首日接待超千人次，甚至在广州一年内连开11家店......

我们不得不关注，湖北藕汤正在经历的这场全国化裂变。

湖北藕汤，杀向全国

在湖北，尤其是武汉，藕汤一直被视作为餐桌上的压轴汤。民间更有一种说法，叫做“无汤不成席”。

尤其是冬季，武汉人尤爱熬藕汤。当地制作藕汤的方式很常见，而且藕汤的标准工艺也很成熟。首先会选用湖北的粉藕，也俗称为七孔藕。这种藕淀粉含量高，口感粉糯，更适合炖汤；通常会用 5~6 小时的文火慢炖方式来熬煮。

制作时，先将排骨焯水去血沫，再加入少许猪油煸炒，之后加水炖煮，使其汤色乳化变白。藕块多在后半程下锅，这样既能入味又不至于过烂。

调味时以盐、白胡椒为主，起锅前撒葱花增香，保证藕与骨的原始风味平衡。

目前，藕汤已是湖北尤其是武汉餐桌上的压轴汤，民间“无汤不成席” 的说法也印证了它的地位，深受当地人喜爱。

根据统计，2022 年 1 月 10 日，武汉的藕汤外卖量约 227 万升，相关门店数量占全国门店的 1/3，足见其在当地的普及度和受欢迎程度。

关于藕汤的起源，最早可追溯到西汉时期。1972 年，马王堆考古发掘中，在西汉长沙国丞相利苍之妻辛追的古墓里发现了藕片汤的痕迹，这一发现将湖北藕汤的历史推到了西汉时期。

到了隋唐时期，民间开始用莲藕搭配排骨熬汤，这一做法逐渐成为习俗。这一时期，农村百姓到了冬季，会从河塘里挖出莲藕，和排骨一起炖煮成藕汤，这已成为常见习惯。

宋代是湖北武昌莲藕种植的重要发展时期，这一时期莲藕种植开始普及，中国莲藕人工培育的方式也开始出现。

直到明清时期，莲藕才开始大面积种植。清代诗人钱大昕在《晚渡南湖子》一诗中写到“十里平湖藕，漫寻南湖渡。人出藕花边，停桡问渔父”，诗句描绘了当时莲藕种植的场景。

这一时期，湖北藕汤也形成了用陶锅炖煮的传统，湖北人熬汤用的陶锅多是粗砂制成。新陶锅熬出的汤不如老陶锅味道好，因为老陶锅常年熬汤，内壁被一层层油脂包裹，能锁住汤的鲜味和营养，熬出的风味格外浓郁。

一锅好的排骨藕汤，起码要炖够 4 小时，用老式煤炉熬煮时，大约每半小时就要换一次煤。

藕汤真正形成产业，是从家族式制作走向产业化发展开始的，这一过程可追溯到上世纪。

1949 年以前，民间民谣中有 “黄州的萝卜，汉川的藕，红安的苕，云梦的酒”，这表明当时莲藕等食材虽已普及，但藕汤远未形成产业化。

不过那时，市场上市民炖汤已开始选用猪排骨，且会挑选饲养一年的土猪排骨。

藕汤真正的产业化发展始于 21 世纪初，尤其是 2000 年左右，水生蔬菜育种专家成功研发出世界第一支试管藕，在此基础上选育出不同成熟期的品种，武汉人从此才有了天天能吃上新鲜藕汤的条件。

到了 2010 年代，藕汤的企业化运作开始出现。比如 2012 年，华贵食品公司在洪湖注册成立，2016 年底决定研发洪湖藕汤产品；经过三年研发，产品上市后覆盖湖北、湖南、广东、浙江等地市场，实现了洪湖藕汤的企业化生产和市场化推广。

近年来，湖北藕汤也开始走出省外，向全国市场拓展，不少一线城市开始冒出主打湖北藕汤的门店。

如西安的九紫虾宴湖北头牌藕汤选用湖北洪湖九孔粉藕，搭配猪棒骨和排骨，小火慢煨 9 小时，藕香浓郁，粉糯香甜。店内还有辣椒炒肉等湖北特色菜肴，适合朋友小聚或家庭聚餐。

北京和深圳也有不少类似的门店。比如湖北藕汤头牌品牌“来菜”，2018年在武汉开了第一家店后，于2022年11月进入北京，开设了8家门店；2023年6月又进入深圳，开出2家门店。

这些门店人气居高不下，甚至出现“下午 3 点拿号，才能赶上 4 点半第一波入场” 的火爆场景。

还有玖孔煨・头牌藕汤馆，去年 8 月也开始进入广州，如今仅广州已经开出 11 家店，并斩获了 “广佛深藕汤人气王” 称号，其招牌藕汤年销量约 270000 + 罐。

而上海虹口区太阳宫 5 楼则有楚汉传奇，其招牌 “排骨粉藕汤” 选用湖北洪湖莲藕，肉质细腻，炖煮后粉糯清甜，搭配优质猪肋排，汤底浓郁鲜香。

而在成都则有藕然间、九孔莲藕、藕遇腊蹄，其中藕然间：主打“养生汤锅”，将藕汤与火锅相结合，在成都拥有近 20 家门店。

至于位于成都温江区温江旭辉 Cmall4 楼的九孔莲藕，以 “一辈子一碗汤” 为理念，致力于为顾客提供正宗的湖北藕汤体验。

盘点湖北藕汤品牌三大势力

湖北的藕菜相关品牌，其实在品牌设计上大致可分为二大类。

第一类是新兴品牌势力，它们多是近几年崛起的，在本地扎根多年后，开始逐步向外扩张。

第二类则是预包装产品品牌势力，其中以华贵、福来农、绿色农业为代表的产业集群颇具影响力。

再说说，新兴餐饮品牌崛起态势。近年来，新兴餐饮品牌展现出强劲的崛起势头，其核心路径在于深度挖掘区域特色品类，并通过极致的单品打造和品牌化运营实现突围。

其中最具代表的应该是前面我们所提到的湖北的这款莲汤，也就是来菜湖北藕汤的这款头牌藕汤。该品牌于 2018 年在武汉成立，成立之时就以 “把藕汤做成湖北的代表菜” 为核心定位，主打陶子铜锅藕汤。为此，其在其他产品的核心卖点、食材以及工艺上都颇为讲究。

食材方面，精选有着悠久种植历史的粉藕品种“毛三节”，采用人工采摘的方式，选用长度超过 10 厘米的莲藕，取中间两到三节。

卖点方面，核心卖点是汤体浓而不腻、鲜香不油，且藕块粉糯。

工艺上，坚持每日凌晨 7 点开始处理食材，耗时约 8 个小时，单锅熬制约 3 到 5 个小时。

口感上，粉香浓郁、粉润香甜，汤汁醇厚，搭配胡椒的香气，风味相当独特。

门店上，以老陶子、煤炉等元素强化湖北味的记忆点。

首店开设于武汉街道口商圈，截至2024年，在武汉已拥有约20家直营店，并成功进入北京、深圳等一线城市，全国门店总数突破30家。其北京首店开业当日排队达3小时，后续每日排队更超过5小时，市场热度显著。

除了来菜，还有萧三哥·藕汤印象，2020 年，创始肖铁江在湖北麻城开出了第一家藕汤印象门店，一年后把店开到了武汉，主打“鲜藕+现煨”与高性价。

产品上，除了鲜藕汤外，还汇集了砂锅鸡、油焖基围虾、黄牛肉煮鱼泡、酸菜鲈鱼、桂花米糕、阳光菠萝虾等菜系；

制作上，采用“以汤制汤+铫子砂锅慢煨”，流程为“提鲜—提香—提浓—去油”，整体用时约9小时。

口味上，汤体浓而不腻、鲜香不油，藕块粉糯起沙，与排骨/猪脚搭配更见层次。

食材上，自建武汉蔡甸官塘村莲藕基地，保障四季鲜藕稳定供给；鱼类来自丹江口水库老虎沟养殖基地，强调“食材新鲜”。

至2024年，在湖北区域拥有约35家门店，以“藕汤+湖北菜”模型深耕本地市场。

除了来菜和萧三哥·藕汤印象外，近些年崛起的还有玖孔煨·头牌藕汤馆，深耕华南的湖北藕汤专门店，主打“铫子筒骨煨藕汤”。

卖点上，一锅一铫的铫子筒骨煨藕汤，门店强调“小火慢煨、现煨现上”。

工艺上，多门店对外标注“煨足约8小时”，汤体呈奶白、口感浓而不腻；藕用洪湖粉藕，粉糯起沙。

体验上，半开放式厨房与“汤台可见”的现煲陈列，强化“看得见的慢工出鲜。

产品上，招牌菜铫子筒骨煨藕汤以湖北洪湖的青泥粉藕和筒骨、花生为原料，用湖北特色的铫子文火慢煨八小时，莲藕粉糯，汤汁浓郁。

品牌于2024年8月进入广州，至2025年9月已在广州开出11家门店，在武汉亦布局约21家店，显示出强劲的跨区域复制能力。

这一模式表明，在竞争激烈的餐饮市场中，聚焦一个细分品类，用品牌化思维做深做透，并成功嫁接文化体验，是新兴品牌实现快速崛起的有效策略。

第二势力其实就是这类以预包装湖北藕汤为主的企业，其中是以华贵、福来、绿乐农业为代表的产业集群。

比如湖北华贵，该企业 2021 年成立，是以莲藕种植、研发、加工为一体的农业产业化重点龙头企业，其 “红湖莲藕” 企业品牌在市场中颇具影响力。

2019 年，该企业正式推出历时三年研发的产品，将红湖莲藕做成预制菜装进保鲜袋；旗下的芝麻藕条、红湖莲藕汤、藕带、荷叶茶四款产品，更是斩获了国际美味奖。

而福味徕公司自 2017 年入驻中法生态城以来，已打造蔡甸藕汤、珍珠藕圆等多元化产品，2024 年更以 550 万元技改投入，让藕汤年产能从 300 万袋飙升至 600 万袋。

而武汉绿乐农业科技有限公司是另一家重要的蔡甸产区企业，是湖北省农业产业化重点龙头企业。绿乐公司专注于国家地理标志产品 "蔡甸莲藕" 品牌化运营及产业化建设、扩繁 "莲花湖藕" 品种，获得第三届湖北地理标志大赛金奖等 30 多项荣誉

除了上述品牌之外，湖锦酒楼在藕汤预制化领域也做出了重要贡献，其推出的锁鲜包“莲藕多多排骨汤”，由旗下中国十大名厨中的主厨亲自参与制作的每一环节，通过现代工业还原了传统藕汤的技法与口感；该产品配料简单，只有食材本身，且采用马口铁罐物理密封保鲜。

“淡口味”的藕汤，

为何能走向全国？

“淡口味” 的湖北藕汤能走向全国，并非偶然，而是餐饮品牌、供应链和政府多方合力，精准对接当代消费者需求的结果。

从产品角度看，湖北藕汤产品类型丰富多样，涵盖传统经典产品和创新产品两大类，为其出省奠定了口味基础。

藕汤能走出省外，最大的根本原因就是其产品矩阵相当丰富，其实包含两大类，一类是经典品类，一类是创新品类。经典品类是在湖北经过多年沉淀形成的经典口味，比如传统菜品一般包括两种，一种是排骨藕汤，一种是纯藕汤。

这两者的不同，是按照排骨藕汤中排骨的含量比例来区分的。

排骨藕汤以本地莲藕和排骨（以筒子骨为主料），用老陶锅小火慢炖制作而成，汤呈粉乳状，藕块透着香味，是湖北人冬季的标配。

而纯藕汤则是不加肉类的清汤，以莲藕为主要原料，口感更加清爽，非常适合素食者和口味清淡的消费者。

后续很多餐饮品牌为了提升莲藕汤的市场竞争力，为了让藕汤能适应更多客群的口味、让产品更丰富，开始丰富其产品矩阵，开发出了多种产品创新。

在口味上，在传统排骨藕汤基础上，扩展出腊排藕汤、蹄花藕汤、养生藕汤等，以“肉香 + 药膳” 双轮驱动，覆盖从家常到滋补的多场景需求。

在形态上，开发出了即食型、冷冻型、罐头型等多种类型的藕汤菜品。有市场调研显示，2024 年藕汤产品结构中，即食型约占 12%、罐装型约占 38%、冷冻型约占 2%，其余为现制 / 半成品等形态，这表明 “即食 + 罐装” 仍是主流消费与流通主力。

在功能上，又推出药膳藕汤、菌汤藕汤等健康产品线，典型代表“羊肚菌药膳藕汤”，常与党参、红枣等搭配，主打温润滋补与风味层次。

卖点角度，烟火味浓郁，养生属性突出，迎合了“反预制情绪” 和养生诉求，丰富了出省差异化素材。

不少湖北藕汤品牌出省后，能瞬间点燃食客的消费欲望，其中重要一点便是藕汤自带的烟火属性，契合了大众的“反预制情绪”。

藕汤的经典做法是以炭炉 + 老铫子（砂铫）慢煨，讲究 “大火滚沸 — 小火微沸” 的文武火，经过长时间守候，才能换来汤体乳白、藕块粉糯的口感。

为了突出“现熬” 这一卖点，不少品牌还设置了透明汤房，对藕汤进行明火煨制，并标注 “每日现熬”。

像来菜的门头及门店内外，随处可见“粗砂铫子小火煨足 8 个小时”“当日现煨” 等标语；走进门店，率先映入眼帘的往往是摆放整齐的一排排砂锅，搭配半开放式厨房，能有效打消消费者对 “预制菜” 的顾虑。

更重要的是，藕汤具有清热润燥、滋阴生津、健脾开胃、助消化等养生功效，这让不少品牌意识到“藕汤 + 养生” 的商业二次创作潜力。近期已有不少品牌看中藕汤的养生属性，开始将其与其他品类融合，切入养生餐饮赛道。

例如“藕然间”，定位为 “养生汤锅”，将 “藕汤 + 火锅” 相结合，门店以 “洪湖粉藕、筒骨 / 排骨慢煨、一锅一铫” 为核心卖点，部分门店还提供 “自助藕粉” 与 “自助调料台”，整体风格适合家庭聚餐以及偏好清淡口味的客群；该品牌在成都已拓展至近 20 家门店规模，覆盖武侯、龙泉、金堂、崇州等多个片区。

另一品牌“王一品养生汤・烤肉”，则以 “养生汤锅 + 烤肉” 的双赛道模式切入，主打 “一锅多吃”—— 即同时满足喝汤、吃汤锅、吃烤肉的需求。其常见配置是以 “洪湖九孔藕” 搭配 “鲜蹄 / 鲜排 / 腊蹄 / 腊排” 等多款汤底，再辅以 “贴玉米馍、烤五花、干锅鸭掌” 等菜品，强化 “滋补 + 社交” 的双重属性。

政府层面强有力的助推下，湖北藕汤产业迎来了系统化升级。2024年8月，湖北省委农办出台“莲七条”，将“洪湖莲藕”品牌建设提升至省级战略，从三大路径驱动产业创新：

首先，科技驱动供应链升级：通过“政产学研”协同，系统攻关产业关键技术。例如，蔡甸区与武汉市农科院共建“武汉市莲藕产业发展研究院”，聚焦品种选育与机械化生产；同期签约的8个重点产业项目总投资超12亿元，为现代化奠定基础。

其次，“藕汤+文旅”融合放大效益，品牌打造与产销联动释放消费潜力。武汉本地涌现的“知音藕先生”等主题店，创下国庆期间单店日销超160份的业绩；永利村莲藕观光园的“全藕宴”周末需提前3天预约，成功串联乡村观光、研学与露营，拉动旅游全链条消费。

最后，标准化支撑全国化扩张。《湖北藕汤食品安全地方标准》实现预包装产品在工艺、原料、品质及检验上的“同标同质”，显著降低跨区域流通的合规成本，为品牌进军北上广等一线市场扫清关键障碍。

小结：

当一碗传承两千年的湖北藕汤，在北上广深购物中心创下"下午三点取号、排队五小时"的消费盛况，我们看到的不仅是一个单品的爆红，更是地域美食走向全国的典范。

从老字号"小桃园"的非遗技艺传承，到"来菜""玖孔煨"等新锐品牌用八小时慢煨打造极致体验；从华贵食品实现藕汤标准化生产，到"莲七条"政策推动全产业链升级——湖北藕汤的成功破圈，标志着地方美食的现代化转型已进入品牌化、产业化、标准化的新阶段。

这碗看似清淡的藕汤能征服全国食客，正是因为它精准把握了当代消费的三大趋势：对"反预制菜"现场感的追求，对养生功效的天然认同，以及对地域文化体验的情感共鸣。

随着标准化体系的完善与消费需求的持续增长，湖北藕汤的全国化之路刚刚启程。

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