在宅经济、一人食、“居家工作生活、非必要不外出”的防疫政策等因素影响下，预制菜越来越受到关注和热捧。
企业端纷纷推出预制菜旺销，政府层面推出产业园、联盟、甚至RECP出口等政策。
01
广东山东推出预制菜产业园、联盟
广东敏锐地嗅到政策信号和舌尖上的趋势，自2020年以来，率先从政策层面上统筹发展预制菜，探索预制菜产业发展的新路径。
发展预制菜产业，是广东省在RCEP背景下拥抱国际市场、推动乡村产业振兴的重要抓手之一。
2021年10月，“湾区央厨，全球共享”2021中国（东莞）农产品食品化工程中央厨房（预制菜）峰会举办，会上成立广东农产品食品化工程中央厨房（预制菜）产业联盟，促成了一批重点项目签约合作，按照“把握三大需求、着力五个端口、办好十件实事”的工作部署推动预制菜产业发展；
1月5日，肇庆市高要区抢抓预制菜产业政策机遇和窗口期，正抓紧规划建设中国首个预制菜产业园——粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园，打造“中国预制菜之都”。
肇庆打造湾区预制菜产业“第一园”，不仅是当地“小农户”对接“大市场”的桥梁纽带，更承担着为广东预制菜开路先锋、示范引领、突破攻坚的使命责任。
2021年，高要实现生猪出栏79万头、家禽出栏3521万羽、淡水水产品总产量18万吨，农林牧渔业产值达171亿元。重点打造大湾区预制菜“八大中心”“六大功能区”。
预制菜产业园是城乡深度融合的连接纽带，是工业反哺农业的现实样本，是构建预制菜产业链的先行实践。高要预制菜产业园负责人黄爱朋认为并强调。
“相对目前预制菜企业区域分散、规模较小的局面，集中规划建设预制菜产业园，引导上下游产业集聚联动发展，共用平台，共享服务，共建标准，共拓市场，将产生更大的发展效益。”
2月16日，江门预制菜产业联盟正式发起成立。联盟整合资源优势，共同构建上下游产业互联、专业分工明晰、产销及配套企业相对集中的预制菜产业发展平台，合力打造江门预制菜产业集群项目，打响“侨都预制菜”品牌。
江门市预制菜全产业链相关经营主体、行业商（协）协、金融机构、科研检测技术机构等53家单位代表共聚一堂，形成“企业+科研院所+金融机构+检测机构”多方参与的工作联盟，凝聚起一股“新势力”，代表江门强势进军万亿蓝海市场。
山东作为餐饮第二大省，自不甘落后。2月22日在潍坊诸城市成立山东预制菜产业联盟，并喊出“十四五”期间打造出500亿元级的预制菜产业集群的口号。
山东预制菜相关企业数量有近8600家，这其中又以潍坊市为首。背靠两家食品上市公司：得利斯和惠发食品，潍坊年可屠宰肉鸡3亿只、生猪700万头，加上“中国蔬菜之乡”，产业优势也很明显。
02
研发创新才是预制菜的第一生产力
华南农业大学食品学院食品工程专业副主任陈佩从事食品加工与保藏研究多年，她认为，随着锁鲜、冷藏等核心技术进步，广东预制菜风味与口感日趋接近现做，且大大地节省了人们忙碌于洗菜切肉、拍蒜掐葱的时间，将家庭“煮妇”从厨房解放出来，受到了年轻人的追捧。
广东省农科院蚕业与农产品加工所所长徐玉娟告诉记者，有些消费者对预制菜心存疑虑，比如安不安全？是否添加防腐剂？营养流失严不严重等等。
实际上，广东预制菜是“中式菜肴的工业化生产”，是农产品经过工厂标准化生产的系列菜肴产品，经过层层把关和检测，质量安全反而更有保障。
另外，随着科技的进步，预制菜的保鲜不一定非要添加防腐剂，可通过先进的技术实现保鲜保质。
中国烹饪协会中央厨房技术研究院院长冯德和表示，一款美味的预制菜爆品，必是经过大厨师反复试验、调味而研发出来的。因此，预制菜企业往往高薪聘请名厨研发产品，目的就是打造风味独特、品质稳定的预制菜品。
发展预制菜业务其实让食品企业感到最难受的环节就是产品的研发。
“行业门槛不高，一个新品出来，也许很快就被仿制出来，所以想做好预制菜，解决研发中的核心技术问题，研发出别人无法轻易模仿的东西，走出产品同质化严重的红海，就变得更为重要。”
近年来诸城市之所以能把预制菜产业大力发展为跻身国内前列的水平，也与研发息息相关。
如诸城市与江南大学开展战略合作，做强企业平台、做大产业集群，建成涵盖全国八大菜系400余个种类、1200余个品种的产业体系。“产业联盟成立后，我们也会依靠研发机构的力量，为预制菜产业插上科技翅膀。”
2021年，龙大美食以总体发展战略为指导，通过构建预制菜产业生态，持续推动“产、研、销”的升级。目前已在山东、上海、四川建设国内领先的食品研发中心，并接连在华北、华东、东北再到西南地区投资建设食品深加工工厂，不断拓展业务版图，进一步加强食品业务的研发及产能保障。
此外，通过全方位的产能布局，龙大美食以直营、加盟和代理商三路并进的全驱模式，不断扩大市场渠道覆盖面，以研、产、销的全面发力，促进预制菜成为第二增长极。
广东省罗定市豆豉鸡产业园相关负责人表示，他们一只活鸡能卖到120元左右，如果做成预制鸡能卖到300元左右。
于是，越来越多农户加入了为豆豉鸡预制菜提供原料的队伍，原有的生产线还要再扩产才能满足需求。
03
龙头带动，集群发展
红红火火的不仅是市场消费端，生产端更是热情高涨。
目前，广东大力发展预制菜产业，国联水产、恒兴集团、品珍科技、海润集团等一批龙头企业发挥领军作用，预制菜做得有声有色。
2022年元旦，六条集装箱货柜在湛江港被装载上货轮，装载着熟虾仁、风味烤鱼、麻辣小龙虾以及秘制金鲳鱼。
这是国产联水产的首张RCEP原产地证，在东盟和日韩澳通行无阻。
恒兴集团依托全产业链优势，围绕“六鱼两虾”开发出200多款水产预制菜品。如今，恒兴集团年预制菜产能达3万吨，产值超过10亿元，业务遍及全国以及欧美、东南亚等多个国家。
1月22日，恒兴集团与“半天妖”签订战略合作协议，签约金额达5个亿，未来双方将在预制菜领域开展深入合作。
品珍科技自2020年成立“御鲜锋”预制菜品牌，专注于开发预制菜C端市场，仅2021年下半年，预制菜销售额就突破8000万。目前，品珍的预制菜在线下已经进入了400多家KA渠道。
近两年，海润集团连续推出金鲳鱼干、佛跳墙等多款预制菜产品，目前预制菜月销售额已达百万，新投建预制菜生产车间将于年底投入使用。
海润集团还将携手仲恺农业工程学院，深耕预制菜菜品研发，推动潮州预制菜走向全国，走向世界。
预制菜大热，这是海内外市场的奇妙“同屏”。不同国家的消费者，似乎进入一座巨型的“超级购物城”，购物城的冷藏货架摆放着的，是白切鸡、潮州牛肉丸、潮卤狮头鹅、风味烤鱼和咸香秘制金鲳鱼等“广东味道”。
眼下确实存在一座“超级购物城”，它便是RCEP项下东盟十国和中日韩澳新构建的“超级自贸区”。2022年起，这项覆盖全球近1/3人口的经贸协定正式生效。
RCEP将开启农产品的全球贸易时代。与原来的经贸协定相比，RCEP对农业领域的开放不吝笔墨，提出逐步实现区域内90%以上农产品零关税的远期目标。除此之外，RCEP还将在农业生产服务业、农产品物流、跨境电商等方面进行全新整合。
这意味着，随着关税壁垒和非关税壁垒的逐渐消失，中国与东盟市场、日韩澳新市场逐渐变成一体化市场。市场的闸门打开，往往涌现富有生机的市场主体。
早在 RCEP正式生效之前，就有一大批企业看准了日韩澳新和东南亚市场，纷纷提前布局。广东预制菜的入场已有较长时间铺垫，较早可以追溯至2014年前后。
谈及预制菜，恒兴集团董事长陈丹讲起正在发生的变化。恒兴集团从事水产国际贸易已超过二十年。
过去，这家企业从东南亚进口生鲜原材料加工成虾仁等制品再出口，销往东南亚和日韩市场，打上“人家的品牌人家的包装”，挣的是辛苦钱；
而现在，这家企业依然从东南亚进口生鲜，但出品的预制菜“品牌是自己的，包装是自己设计的”，并且从水产品类扩充到了水果品类。
“这样的采购和销售发生在国内，也越来越多出现在东南亚市场。”他补充说。
东南亚多数地区工业化程度都较低，能组织起规模化深加工的工厂并不多。陈丹坚定认为RCEP市场会带来非常大的机会。
RCEP的生效，“对国内市场不会造成影响，反而更有利于做加工，因为成本更低了”。加上精深加工的工艺生产预制菜，利润预计提升十几个百分点。
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