预制菜市场大爆发，全国各省市地区推出了一系列政策措施来扶持地方预制菜产业的发展：

广东省发布首个省级政策《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》；上海市着力打造以农业深加工为特色的“都市中央厨房产业园区”；山东省成立全国首个省级预制菜产业组织——山东预制菜产业联盟，同时规划建设“高端预制菜食品产业园项目”；河南省农业农村厅牵头研究制定《绿色食品业转型升级行动计划》，成立中央厨房预制菜产业联盟;福建省餐饮烹饪行业协会成立预制菜委员会；浙江省温州市委、市政府及农业农村主管部门制定中央厨房(预制菜)产业发展三年行动计划，组建预制菜产业联盟……

方便快捷好上手、迎合年轻消费需求，预制菜无疑是当下餐饮行业炙手可热的新赛道，被认为是下一个餐饮万一市场。在此背景下，越来越多企业和资本已经在这一领域布局。

预制菌收集整理了一周的行业大事件，让我们管中窥豹感受预制菜每天都在发生的变化！

1、瞄准万亿赛道，这些地方争当“预制菜之都”

近期，广东、山东、福建、河北等地先后出台预制菜产业发展政策，瞄准万亿产业前景，争夺“预制菜之都”“千亿产业集群”或“单项冠军企业”。

其背后是预制菜热度从市场、资本向政策端的延伸。各地预制菜政策的出台，与行业热度升温、地区产业基础、食品产业转型需求等因素有关，预计今年下半年各地政策会密集出台。

产业热度叠加政策助力，很可能促使更多企业进入预制菜市场，未来行业很可能进入一轮洗牌期。

从各地公布的数据来看，山东诸城市已培育预制菜加工企业556家，年综合加工能力600万吨，是全国最大的速冻肉丸生产基地，低温肉制品、速冻调理食品市场占有率居全国同行第一。

在A股的预制菜板块，山东共有7家上市企业，其中得利斯、惠发食品都在诸城。

在农业大省河南，速冻食品企业三全食品、千味央厨，以及双汇“快乐星厨”、海味尔等企业，均已涉足预制菜项目。

在水产预制菜方面，广东地区代表性企业有国联水产、冠海水产等，福建地区则有速冻鱼糜上市代表性品牌安井食品、海欣食品等。

一位预制菜行业人士认为，“预制菜之都”花落谁家目前还无法判断，几大省份在发展预制菜产业方面各具优势，未来可能会在某一细分品类上跑出“冠军”。

如广东地区有粤菜美食和港式火锅原料产业基础，很多年销售额在1亿-2亿元的预制菜小厂专供酒楼、餐饮渠道，产品味道、品质非常好，具备竞争机会；福建地区的优势在于速冻鱼糜制品，其中安井、海欣品牌知名度较高。

从安井食品近期收购冻品先生100%股权等举动来看，其已将预制菜提升到公司战略层面；山东具备调理肉制品产业基础，近几年走的是批发市场路线，当地预制菜政策的出台或是实现产业跨越的一个机会；就河南市场而言，其预制菜产业优势则在于速冻面米制品。

2、上海疫情期间预制菜订单暴增 公司老总也在帮忙打包 多家上市公司已布局

民以食为天。上海疫情形势严峻，保供成为当下最重要的问题之一。

疫情之下，预制菜再度火出圈。这一道道的预制菜，不仅是当下战“疫”关键期的一道“治愈”菜，更是助力上海抵御疫情的“御”制菜。

4月8日，不少沪上预制菜企业精心保供，提供头天预订，第二天送达的半成品“抗疫套餐”。

除此外，一批批来自广东的预制菜紧急北上，千里驰援上海抗疫一线，预制菜厂商也开足马力应对大众需求，更有多家上市公司针对预制菜赛道纷纷表态将加码布局研发和供应。

订单量暴增，公司上上下下包括老总也在帮忙打包发货，以应对疫情非常之需，业绩提升的同时希望疫后也能与消费者回头复购。

4月4日至今，上海市消保委连续5天推出《最新最全居家抗疫团购汇总》爆红网络，在这60多家靠谱的团购供货商中，记者注意到，除蔬菜、大米、禽肉等农产品外，肉蛋奶、预制菜等也包括在内。

除了上海本地企业赶忙加制预制菜保供外，在上海疫情防控的关键时期，一批批来自千里之外的预制菜紧急北上，驰援上海抗疫一线。

国联水产作为广东预制菜产业联盟的一员，是中国预制菜行业内的知名上市公司。该公司第一时间调配价值超百万元的预制菜驰援上海，向上海捐赠的预制菜共1255箱（合13730盒/袋），总重量12942公斤，品类包括小霸龙风味烤鱼、小龙虾意面、虾滑3款预制菜以及1款龙霸熟虾等平时最受消费者欢迎的品类。

3、广东：从地头到餐桌 预制菜延长农产品产业链

最近火热的预制菜的辐射外溢效应带动了相关行业发展。

广东预制菜产业一头连着田间地头，一头连着市场餐桌，不仅已经成为农产品“走出去”的新形式，还延长了农产品产业链，成为联农带农的有效载体。

9日，在广东湛江，24.6吨的风味烤鱼预制菜货柜车发往RCEP成员国澳大利亚，RCEP生效实施后，湛江向RCEP成员国出口累计850吨水产类预制菜，价值超过3140万元。

从去年开始，湛江的大型水产加工企业对罗非鱼进行食品化，相继衍生出烤鱼、脆肉罗非鱼等形态的预制菜产品，随着需求量加大，这也让罗非鱼塘头收购价有了明显的上涨。

罗非鱼是我国出口量最大的一条“国际鱼”，每年有近45万吨出口国外。广东罗非鱼产量接近全国的一半，有近10万人从事罗非鱼的养殖。

目前，广东在161个省级现代农业产业园内推动产业链条化，着手制定特色农产品预制菜制作规范和标准。这家狮头鹅预制菜企业，去年下半年引进了新设备，确保狮头鹅卤制技术标准化、规范化和产品品质的一致性。

4、潍坊，预制菜赛道杀出的又一匹“黑马”?

4月7日，潍坊印发《潍坊市预制菜产业高质量发展三年行动计划（2022-2024年）》，成为全国首个率先推出预制菜产业行动指南的地级市。

而在不久前，中国食品工业协会与潍坊市人民政府正式签订了《战略合作框架协议》，双方将共建全国第一个“预制菜产业名城”。有中国食品工业协会的背书，“预制菜产业名城”的含金量不言而喻。

就在各地暗自角力之时，潍坊在预制菜赛道上已迈出了战略性的步伐。人们已经习惯于，潍坊总会在不经意间成为一匹脱缰而出的“黑马”。那么，潍坊真的有能力扛起中国首个“预制菜产业名城”的大旗吗？

2022年的整个春天，预制菜争霸烽烟四起，多地明确要在预制菜产业中分一杯羹，但有胆量昭告天下要打造“中国预制菜产业之都”的只有4个城市。这4个城市，2个在广东，2个在山东。

广东的两座城市分别是肇庆高要、湛江。湛江是广东省的一个地级市，因水产丰富，立志要做“水产预制菜美食之都”。高要是广东省肇庆市下辖的县级市，以“鱼米之乡”著称的高要地处粤港澳大湾区腹地，又因粤港澳预制菜产业园的落户而占尽天时地利，因此雄心勃发。

山东的两座城市则均来自潍坊，分别是寿光和诸城。寿光的名号自不用多说，作为中国蔬菜之乡，寿光有无可比拟的产业优势。而诸城作为“诸城模式”的发祥地，不但已形成成熟的预制菜研发、生产、销售体系，更是孕育出得利斯、惠发这两个预制菜领域的A股上市公司。

5、预制菜加速走向消费者餐桌，佳沃食品迎来发展新契机

4月7日,佳沃食品发布了截止12月31日的2021年财务报告。财报显示,2021年,佳沃食品实现营业收入45.97亿元,同比增长1.60%;归母净利润亏损2.89亿元,较上年同期大幅减亏4.24亿元,亏损同比大幅收窄59.52%。

其中,佳沃食品旗下的三文鱼产业子公司Australis成为财报的一大亮点。财报显示,Australis在2021年实现营业收入31.69亿元,同比增长2.45%;净利润8319.38万元,实现扭亏为盈。报告期内,Australis盈利能力持续恢复,上半年平均毛利率-1.0%,下半年平均毛利率12.9%,全年平均毛利率6.2%。

除了“全球前十大三文鱼公司”Australis,预制菜也走向佳沃食品的台前,甚至成为了一项颇具增长潜力的新业务。凭借佳沃食品在三文鱼等产业上下游的全链路优势，预制菜业务的爆发已经初显态势。

这也预示着,预制菜也将成为佳沃食品在2022年的重点发力方向。实际上,2021年的财报就有提到,佳沃食品已经将预制菜作为新的业务进行投入和品牌规划。

凭借上游优质三文鱼资源的优势,佳沃食品已经开始研发以三文鱼为食材的优质海鲜蛋白健康营养食品以及预制菜系列产品。

2021年,佳沃食品还在中国推出了针对儿童群体的高营养食品品牌“馋熊同学”,产品主要为海鲜蛋白鲜松系列等儿童辅食。3R预制菜产品“佳沃鲜生”系列则主打高营养烹饪即食、加热即食产品,受到消费者青睐。

同时,面向零售市场的产品线“佳沃鲜生”与全国各大商超及电商平台展开合作,开启线上线下促销活动。此外,公司还为盒马供应冰鲜三文鱼产品,通过新零售渠道触达更多的消费者。

6、预制菜风口来临，顺德如何借势打造产业人才新高地

政策支持、资本进场、全民关注……自今年以来，预制菜的产业风口突然爆发，一个万亿级市场新赛道呼之欲出。

在决定产业发展的诸多主导因素中，预制菜产业人才无疑是起到决定性作用——谁拥有人才资源更多，谁拥有的人才更具创新能力，谁就能在万亿级新赛道上率先抢占先机。

顺德作为世界美食之都、中国厨师之乡，既是广府粤菜的重要发源地，也是全国餐饮名店、名师最密集的地区之一。面对预制菜的强势崛起，顺德将如何趁势而为，打造预制菜产业人才新高地。

毫无疑问，校企合作是顺德众多预制菜企业开展产品创新的“必选项”。

懿嘉科技创始人兼CEO马贞介绍，该公司正与顺德职业技术学院合作，谋划打造预制菜生产、研发一体化基地，在优化预制菜的安全性与全品类研发，配套专业检验设备、名厨培训，优化产业链的同时，解决厨科学生的就业问题。

顺德职业技术学院烹饪学院院长冯才敏表示，学院已与多家企业开展联合攻关，在预制菜领域积累了丰富的菜品开发经验，实现产学研全面融合发展。

7、生鲜电商加码预制菜赛道，每日咕嘟获数千万元天使轮融资

2022年，预制菜被视为开年的风口，生鲜电商也率先押注预制菜而重焕生机。

近年来，预制菜受到青睐，特别是在春节、中秋节等节假日，预制菜频频被抢购，也让生鲜电商看到又一突破口。京东七鲜、美团买菜、饿了么、盒马、每日优鲜、叮咚买菜、维小饭等纷纷入局，预制菜到底为啥这么火？

近日，叮咚买菜控股子公司上海雨生百谷食品有限公司于推出B端预制菜独立品牌“朝气鲜食”，多渠道开卖冻品预制菜。“朝气鲜食”将从B端市场切入，多渠道开卖冻品预制菜。“朝气鲜食”是叮咚买菜to B的独立新品牌，接下来主要做经销、代理、终端大客户等B端渠道，在上海试水后，将逐步往浙江、江苏、广东等其他地方推广开。

无独有偶，今年3月，每日优鲜上线了预制菜新品牌——“巨下饭”，围绕着一人食消费场景，将“一个人也要好好吃饭”贯彻到底，这也是每日优鲜对预制菜品类进行细分化的又一举措。“巨下饭”在每日优鲜首批上架了8个菜品，主打日式系列和金汤系列，份量和定价均符合一人一餐设定。

此外，盒马成立预制菜事业部。从近两年来看，盒马在生鲜的基础上开始向多个领域扩张，比如近两年大火的鲜花、火锅食材、预制菜等多种品类。

目前，盒马冷冻预制菜SKU有200个左右，应季售卖的约为100个左右；京东七鲜在2022年推出了“宫廷宴年夜饭”系列，邀请《故宫宴》作者顾玉亮担任菜品设计主理人，为消费者带来御膳樱桃肉、塌思哈蜜牛肉、战斧羊腿等曾经紫禁城才能吃到的宫廷菜，成为七鲜特色年夜饭。

同时，新型会员制餐饮便利店连锁品牌每日咕嘟也宣布完成千万级人民币天使轮融资，本轮资金将主要用于数字化系统开发和门店扩张。

8、恒顺醋业布局预制菜背后：净利连降两年 预制菜能否挽救业绩

“食醋第一股”也来凑预制菜的热闹了。

近日，恒顺醋业在互动平台自曝“公司已积极研发和布局预制菜产品系列”，这立刻引来诸多关注。

1月26日提问，恒顺醋业是否故意选择这个时间点回复关于预制菜的提问引发关注。具体回复中其还不忘带一句“伴随着懒宅经济的发展，预制菜已开始兴起”。

二级市场上，4月6日当天，恒顺醋业的股价报收10.94元/股，单日涨幅为1.96%。不过预制菜热度撤得也很快，4月7日和8日，恒顺醋业的股价持续下跌。

有业内人士分析：“调味品企业布局预制菜，有一定的红利，但这一点却不适用于恒顺醋业，因为除了醋，在酱油、蚝油等其他方面，恒顺醋业缺失完整的产业链。”

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