自2021年起，江西省实施打造赣菜品牌三年行动计划，驱动全省餐饮收入节节攀升，去年已突破千亿元大关。
近年来，江西在打造赣菜品牌上持续发力，一大批名菜、名店、名街、名厨、名节等被更多消费者熟知，“江西美如画 赣菜香天下”的口号深入人心，“鲜辣香醇 味和天下”的特点得到市场高度认可。
近日，浙江省江西商会与赣菜品牌推广中心签署战略合作协议，提出将在杭州建立“赣菜中心”。“赣菜中心”抢滩杭州，彰显出江西打造赣菜品牌，做大做强赣菜产业的决心和信心。
目前，江西省外的赣菜正餐厅已接近3500家，赣菜产业正处于大有可为的高速发展期。江西启动实施赣菜“扬名”行动，将进一步提升赣菜“国民度”。
01.
产业联动促发展
江西的赣菜，口味以鲜辣为主，烹调讲究火工，擅长烧、蒸、炒、炖、焖等技法，具有广泛的受众群体。
赣菜有着悠久的历史，四星望月、藜蒿炒腊肉、宁都三杯鸡、莲花血鸭、江西米粉等美味佳肴受到广大老百姓的青睐。
2022年全省餐饮收入1323.3亿元，同比增长5.1%，占全省社消零总额的10.3%。
目前，江西省构建了“一中心、一学院、两平台”，即组建了中国赣菜品牌推广中心和赣菜美食文化研究院，打造了赣菜美食文化节和中国米粉节两大活动平台。
为进一步加大线上赣菜宣传，与新华网合作的（云上）赣菜品牌推广中心正式投入使用，在抖音、快手、B站、微信视频号四大平台同步建立“中国赣菜”账号，持续输出赣菜故事和文化、推出精美赣菜宣传片、策划赣菜相关活动，已推出的视频点击量达800万人次。
“振兴地方菜，不仅能传承地方饮食文化，更能有效带动农、林、牧、副、渔、加工、物流、旅游等众多产业联动发展。”中国烹饪大师欧阳志明说。
比如作为江西鄱阳地方特色菜肴的熯菜，对乡村振兴的拉动作用就很明显。年销售2000万只的豆豉熯鸡预制菜，以零售价80元计，年产值可达1.6亿元。
鄱阳县作为国家级优质农产品供应基地，有大片山地和水域，发展矮脚土鸡养殖得天独厚，可带动1万户农民致富。
同时，还有熯鱼、熯鸭、熯猪肉、熯南瓜、熯黄鳝等特色赣菜拉动种植养殖业发展。
同样地处鄱阳湖畔的千年古邑——南昌市新建区，有着“江西厨师之乡”的美誉，年创“炊烟经济”近30亿元。新建区约有1.6万人在全国各地从事烹饪，其中有4000多名厨师创业开餐厅酒店。
位于南昌市西湖区的井象天地中华米粉街，每天都有络绎不绝的游客前来体验江西米粉和米粉文化。
1月4日，赣菜推广中心二楼展示厅烟火气正浓，只见赣菜大厨挥刀舞勺，一道道摆盘精致，色香俱全的新赣菜精彩亮相，正在举行的是“味和天下”赣菜名企创新季活动。
创新季是为持续开展赣菜创新、支持企业加大宣传而组织的推广活动。通过现场制作、大众品鉴、媒体直播等环节，综合线上线下得分，致力打造出100个具有代表性的新赣菜，“柴米油盐”等20家企业成为首季战略合作企业。
此期活动带来了三道新菜品：深海鱼尾、烟笋红烧肉和小时候大豆泡，这些菜品都是精选优质食材，在继承传统古法的基础上，采用精湛的烹饪技艺，让寻常食材迸发出非凡味道。
今年5月，江西省将启动“江西省美食街”建设提升工程，开展高品质美食街区创建工作，将评选认定10条省级高品质特色美食街区，重点打造1条至2条全国知名的赣菜美食街区，扩大赣菜知名度和影响力。
江西提出，把赣菜打造成为中国知名的地方菜系，力争到2023年底，江西省餐饮业规模突破1800亿元。
02.
“走出去”步伐加快
在中国快餐界知名的深圳品牌小女当家，开创了“现炒称重”模式，引发快餐业现炒风潮，也是发源于江西南昌，在不久前更是升级到3.0新模式。
详情阅读：“现炒”风靡快餐业，小女当家再次创新模式，把现炒做到极致！
“地方菜难以突破区域发展有四大原因，其中之一就是地标美食企业整体实力较弱，企业在资金、运营能力上无法支撑规模的扩张。”
在第五届赣菜美食文化节上，蜀海供应链总经理龚力表示，畅通餐饮企业融资渠道，是目前地方菜发展亟需解决的问题。
廖玲敏介绍，江西将围绕支持餐饮企业规模化、品牌化、连锁化发展，开发金融新产品、提供精准新服务，持续为赣菜企业赋能。
大力推动赣菜“十大名菜”“十大名小吃”进星级酒店、进景区，力争做到年底前全省5A级景区均开设赣菜特色餐厅；支持江西省内餐饮企业在北京、上海等一线城市高铁站设立赣菜门店……近来，无论是省级层面还是各地方政府层面，都在发力赣菜“走出去”。
“我们高度重视赣南客家菜品牌打造工作，将打造赣南客家菜品牌工作作为乘势推动消费加快复苏的一项重要抓手，从客家菜品牌推广、完善产业链、研发创新、人才培养以及构建多元化餐饮菜系等多方面给予政策支持。”赣州市领导胡森介绍。
2022年，赣州市餐饮业保持了较快发展，全年营业收入超过270多亿元，增长6.6%，增速全省第二，总量全省第一。在今年还举办第五届赣菜美食文化节。
同时，赣菜推广中心为增加“烟火味”，致力打造消费新场景。
开启了名企、名菜体验餐活动，体验餐以各地经典菜席为主，赣州传统客家菜、萍乡的碗装菜等重新唤醒了食客们儿时记忆，具有丰富的文化内涵和鲜明特色；
“赣菜年夜饭”活动筛选了7个地市代表到推广中心现场制作年夜饭，食客享受的是赣菜美味，领略的是赣菜文化；
“小小赣菜家”活动结合中小学生课外实践要求，组织中小学生走进推广中心，与父母一同体验煎炒烹煮的无穷乐趣，在培养中小学生动手能力的同时，着力宣传赣菜文化，让他们品赣菜、做赣菜、爱赣菜。
同时，为加大对赣品的宣传推广，开通了百县赣品线上线下销售渠道，实现赣品一键下单、轻松到家。
在深圳皇廷广场，赣菜餐厅“小柴米”总有排队的食客，这是“小柴米”在深圳的第一家店。
餐厅负责人朱鼎宇介绍，得益于政策支持，“小柴米”目前在全国已有30家门店，品牌越做越大。
03.
预制菜大有潜力
江西毗邻湖南，如果按饮食特色划分，赣菜与湘菜算得上近亲。农家小炒肉、土匪猪肝、剁椒鱼头这样的传统湘菜也是江西老俵的心头好。
然而，湘菜的名声却远远压过了赣菜，并成功跻身“八大菜系”，不要说在国内，就是在欧美国家的唐人街，湘菜也能和粤菜、川菜一分中餐的天下；
而赣菜，虽然也讲究用辣和火功，但和这样一个自带光环的省份做邻居，不在特色上下功夫，恐怕很难有所超越。
赣菜在品牌影响、龙头企业、市场占有率等方面还有待加强，但在预制菜赛道大家都是刚刚起步，弯道超车的机会很大。
“第五届美食文化节签约项目中，预制菜项目占比达44%。这说明，预制菜产业将为赣菜品牌‘走出去’起到巨大的推动作用。”赣州市商务局局长杨小妹介绍。
近年来，赣州预制菜产业发展迅猛，得利斯华南预制菜产业园、阿姆源中央厨房、蘑菇街食品供应链及智慧冷链等一批大型预制菜项目纷纷落地开工。
2022年，赣州全市预制菜产业链综合产值突破100亿元。第五届赣菜美食文化节开幕式签约项目18个、签约金额约118.3亿元。
江西农业大学农学院教授魏洪义认为，如何把优质农产品通过商品的形式送出去，很好的结合点就是预制菜产业。
▲ 江西十大名菜之一莲花血鸭
如深入挖掘赣菜文化底蕴，打造莲花血鸭、三杯鸡、赣南小炒鱼、鄱阳湖鱼头、江西米粉等预制菜品牌。
2022年11月3日，江西省商务厅发布《关于加强品牌建设促进餐饮市场主体做大做强的若干措施》，提出要加快发展预制菜；将预制菜生产加工项目列入全省重点产业招商目录，引导社会资本布局预制菜产业。
“用好发展预制菜产业的优惠政策，做大做强赣菜产业，同时挖掘预制菜产业背后的餐饮文化，扩大赣菜在全国的影响力。”江西省赣菜产业发展促进会会长汪建军表示。
此外，江西省还将发力推动“三产”融合发展。以预制菜绿色化、优质化、品牌化为龙头，建设一批“预制菜小镇”“预制菜产业长廊”，推进三产融合，打造“赣品赣优”产业品牌，助力乡村振兴。
不少人为赣菜感到可惜：江西美食云集，吴菜的甜鲜、湘菜的辣、粤菜的细都能在赣菜中找到影子，赣菜却在包围中黯然失色。
赣菜的出路除了要把菜品做精做足特色外，对内对外都要加强力度推广，可以利用好抖音快手等短视频新媒体平台，更要挖掘赣菜文化，培育和打造江西美食品牌。
最后，你对江西菜和预制菜的发展有何观点和看法？欢迎留言区发表评论！
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