在深圳只要不努力，就会有吃不完的猪脚饭，为什么大家都拿“猪脚饭”来调侃呢？
在深圳工作，午餐时间很短，吃猪脚饭速度快，价位低15-20元左右，很符合年轻人的时间观念，在深圳工作，时间也是一件奢侈品，时间就是金钱，如果你刚来不习惯，可能跟着别人吃，三两顿就习惯了，很受“打工人”的欢迎。
深圳市“猪脚饭”相关的店铺数量多达4,800多家，这一数字远超了其他同类餐饮品类。
据《2022新餐饮研究报告》显示，在快餐品类中，猪脚饭的订单量和交易额远超其他饭类套餐，堂食门店增速为41.4%，外卖门店增速则达到77.7%。
随着外卖的狂奔，原本只流行于广东的猪脚饭，忽然在全国遍地开花。这么受欢迎的产品，可以预制吗？猪脚预制发展如何了？今天一起来看看。
01
渊源 传统美食留住“老味道”
“老板，来一碗猪脚饭。”每天，都有无数顾客到食店吃隆江猪脚饭。不但随处可见，而且性价比高，隆江猪脚饭才成为大众餐饮的高频选择。
隆江猪脚，发源于广东惠来县隆江镇，是“惠来五宝”之一，也是粤菜的杰出代表。
作为一道地方经典菜肴，隆江猪脚经加入多种佐料卤制，连续熬炖而成，肉如膏脂，入口顺滑，弹嫩糯香。
目前，隆江猪脚遍布全国各地，特别是在粤东地区随处可见，当地日销售隆江卤猪脚1吨左右，年总销售量在360吨以上，深受广大人民喜爱。
在潮汕，隆江猪脚不仅是过新年餐桌上必备美食，更是融入了当地人的日常生活之中。
据民间流传，隆江猪脚的扬名，与历史上的文人韩愈有关。相传，韩愈被贬至潮州，在潮州兴办教育，重修水利，为民除患。
为表示谢意，当地富商请来几位广东大厨宴请韩愈，其中一位来自隆江镇的大厨做了一道弹嫩糯香、肥而不腻的猪脚，韩愈品尝后赞不绝口，并以地名“隆江”亲自为其命名——隆江猪脚。从此，隆江猪脚名扬四海，备受广大消费者喜爱。
切成厚片的隆江猪脚猪肘肥瘦适中，配上几片猪肉卷章或者蔬菜一起，挤挤挨挨地放在碗里，再淋上灵魂卤汁，一碗美味的隆江猪脚饭，织起了所有打工人的精神帝国。
猪脚本身又大又肥，用来卤制非常合适。要选用新鲜、肥瘦匀称的后腿，制作过程都是以人工为主，过程十分复杂与繁琐，经过烧毛、浸泡、清洗、去死皮、去角质、去板油、修边等加工后才能作为卤制使用。
对于高汤熬制的食材、每个时间段的火候都要精准把控，成功的高汤是卤出好吃猪脚的关键；而传统隆江猪脚的灵魂就在于这卤汁，除了上等酱油之外，还将加上桂皮、八角、肉桂等十多种配料调制而成。
最少要中火熬煮3小时才能打捞掉，就开始小火冒头卤制猪脚，猪脚下锅到卤制完成出锅最少需要4小时，最终以枣红色呈现，弹嫩软糯，既保留有猪肉的自然肉香，也具备卤水汁的自然香气。
“卤制加工的隆江猪脚，品控、称重、清洗、卤制、预冷、真空包装、速冻、冷冻贮存等工艺流程都由技术人员借助现代化设备完成，利用精密智控技术‘锁住’隆江猪脚原有的香味。”韩御史隆江猪脚有关负责人说。
一阵阵扑鼻而来的卤香味，成为隆江猪脚的一个美味注脚。去厨师化、去厨房化是猪脚饭最大的魅力，也为猪脚预制化提供了前提条件。
随着预制菜行业的升温，隆江猪脚的需求量更是大幅上升，当地正在探索新的发展模式，打响隆江猪脚品牌。
02
品牌 香气四溢“预制”好未来
随着现在人们生活工作的节奏越来越快，“预制菜”成为忙碌上班族除外卖外的另一个选择。结束一天工作回家后，不用饿着肚子等外卖，也不需要自己下厨房，只要微波炉“叮”一下，5-8分钟就能将色香味俱全的菜肴端上桌。
《舌尖上的中国》的导演陈晓卿曾这样描述：各种卤水中，尤其爱隆江猪脚，这其实是猪肘子，而且是走地猪，皮下脂肪丰盈醇厚，厨师在小火慢炖的锅里，一刻不停地用卤水淋浇，直至油脂尽除，汁味尽入。
如今，在广东的街头总不难找到隆江猪脚饭店。“当技术发展越来越成熟，决定预制菜品质的可能就是细节了。除了工艺讲究，菜品味道与食材品质也有很大关系。”
广东亿惠创公司、韩御史隆江猪脚品牌负责人（潮汕菜）总经理望旺认为，味道是预制菜的灵魂，有好味道，预制菜品牌才会走得远、更持久，隆江猪脚预制菜坚持做到还原了饭店里的味道。
近两年，以预制菜为代表的新业态风生水起，正在成为商家、资本和一些地方竞逐的餐饮新风口。
2023广东预制菜双节营销产销对接活动暨颁牌仪式上，来自惠来县的韩御史隆江猪脚预制菜荣获“广东预制菜百款名菜”称号。2023年春节前夕，广东年鱼春运专列一路北上驶入京津冀地区，“跟着年鱼进北京”主题活动采取“1+1+N”多地连线联播形式，并在网上媒体平台全程直播联欢盛况，望旺做客直播间，向大家科普传递隆江猪脚等潮汕美食。
“预制菜带来的新‘风口’，逐渐改变人们生活的同时，也冲进了餐饮行业的前端。”望旺表示，猪脚饭作为一道地方经典菜肴，只有拥有持续性的创新研发能力才能在餐饮行业中处于不败之地。
如今在惠来，韩御史隆江猪脚预制菜不仅是食品加工业转型升级的新兴力量，也成为助力乡村振兴和农业农村现代化的新引擎。
揭阳市惠来县积极推动预制菜高质量发展，韩御史隆江猪脚所属企业广东亿惠创科技发展有限公司响应当地号召，将隆江猪脚、鱼丸、虾枣、卷章、牛肉丸等惠来知名特产制作成预制菜，在线上渠道、线下门店推广，传递“吃惠来味，享吉祥年”的美好生活理念。
惠来县隆江猪脚行业协会秘书长唐茂辉认为：猪脚一定要在选材和工艺方面，每一道工序都要非常讲究，我们协会现在就要把卤制猪脚的工艺统一，还有配方、技术各方面规范化，形成产业链，通过冷链的方式来推广到外地，带动隆江人到各地复制我们的工艺，带到外地，把隆江猪脚振兴，发扬光大。
03
后疫情猪脚饭的市场需求如何？
●猪脚饭企业数量众多，行业缺乏知名连锁品牌
品类知名度高，暂无强势品牌：市面上猪脚饭企业众多，以夫妻老店为主，且大多以“隆江猪脚饭”或“闽南猪脚饭”自称，连锁化品牌则多采取“直营+加盟”的形式扩张。
除猪角·闽南猪脚饭、徐大川剁椒猪脚饭、潮汕隆江猪脚饭具有一定连锁化效应，其他品牌门店数量仍较低。
在资本催化下，2021年猪脚饭行业加速扩张·：截至2022年3月，猪角·闽南猪脚饭、徐大川剁椒猪脚饭、潮汕隆江猪脚饭分别以324、307、180家门店位列猪脚饭行业第一梯队。
其中，猪角·闽南猪脚饭于2021年8月获得来自不惑创投、锅圈创投的1.5亿元人民币融资，加速其门店扩张，2019-2021年新增门店年复合增速达45.3%。
● 后疫情时代下，“大店模式”与“高端消费”的逻辑不再明朗
餐饮经营成本持续高企，采用大店模式的企业被迫关店止损：大店模式主要以“堂食+朋友/家庭聚餐”为主。
疫情常态化管控下，主打“大店模式”的企业因人力、租金、物料成本高企面临大幅亏损，大多进行了大幅关店来止损。
受到宏观经济下行以及全球通胀的影响，居民对高端消费持谨慎态度：喜茶、奈雪自成立以来定位为高端餐饮品牌，其中喜茶的主流价格带长期维持在19-29元之间。但2022年起高端茶饮纷纷降价，如喜茶主流价格带已调整为15-25元。
后疫情时代，资本争相涌入新中式餐饮赛道，其中具有标准化小店模型的新兴品牌相继得到资本的青睐。
在如此浓郁的地方美食光环之下，品牌化、连锁化是否能成为“猪脚饭”进一步打好扩张战争的关键“弹药”？
站在后疫情时代的角度，现在投资猪脚饭并入局这一细分市场究竟会是一门“好生意”吗？
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