近两年多来，多次局部疫情爆发与冷链流通有密切关系。在疫情防控常态化形势下，预制菜及食材供应链在悄然发生变化，以及变化下的数字化升级方法。
我们发现，疫情对食材供应链的影响至少包含以下五个方面：
1. 冷链食材进口增速大幅放缓
近两年来，由于新冠疫情在全球大范围爆发，且病毒容易借助冷链流通渠道隐匿传播，冷链商品进口通关防疫已经成为了“抗疫”的前沿阵地。
为严防进口冷链商品的疫情风险扩散和传播，国家相关部门制定和实施一系列严格的冷链防疫政策。
（图片来源：半岛都市报）
为此，冷链商品的进口规模，呈大幅下降趋势。据中国海关数据统计，以肉类（包含杂碎）的进口为例，2021年的进口量为938万吨，同比下降5.4%；2022年（今年）1至4月份，累计进口量为226万吨，同比下降36.3%。
我国基于庞大的人口数量，是各类高蛋白食材商品的巨型消费市场。在冷链商品进口量增速放缓的同时，其进口价格却在提升。
今年1至4月份，肉类（包含杂碎）的进口量同比下降36.3%情况下，进口额却只下降了24.3%；特别是牛肉（含杂碎）进口量下降了12.0 %，但进口额却增长了17.5%。这反映了我国对进口冷链商品的需求依旧十分强劲。
2. 餐饮业的食材需求剧烈波动
餐饮业是受疫情影响最为严重的行业之一。局部疫情反弹，导致局部地区必须采取学校停课、居家办公、禁止餐饮堂食等防控措施，从而进一步影响餐饮业食材供需的频繁波动。
少出门、少聚会、少聚集，已经成为了多数人日常生活安排的首要原则，这对餐饮业来讲是直接减少需求。
国家统计局相关数据显示，2021年，全国餐饮收入46895亿元，还未恢复至疫情之前的2019年水平。
今年以来受疫情爆发影响的地区，有大量的餐饮企业停业，有部分支撑不下去的餐饮店直接倒闭。全国范围来看，2022年一季度餐饮收入10653亿元，同比只增长0.5%。
在动态清零的常态化政策下，快速封控、快速解封造成了餐饮业对食材供给需求的强烈波动。
对冷冻存储的食材，餐饮企业会适量吨货，而不能长期存放的食材则尽可能按需采购，食材采购策略增加了不确定性，进一步导致供需波动。
3. 生鲜业态加速转型升级
在疫情防控期间，居民的菜篮子保供，生鲜食材的无接触安全配送等诉求在助推生鲜业态的转型升级。
其升级的方向，一是从超市、菜市场集中向社区延伸；二是生鲜农产品供应实行包裹化、小批量、多频次配送。
一旦社区被划为管控区域及封控区域，出门买菜就受到了限制，并且管控区和封控区范围内的超市、菜市场也会大部分会歇业。
管控区可以在社区供应站得到必要的补给；而封控区则是专班人员送菜上门。
如果是低频次、大包裹配送，家里冰箱装不下，常温下存放超过两天也会导致生鲜食材不同程度的腐烂，最终导致浪费。
此外，老百姓对生鲜食材种类的需求是多元化的，不能一日三餐都只吃土豆、或连续三天只能吃白菜。
所以社区消费者需要进行小批量、多频次地下单，供给单位需要能满足这样的需求。
4. 加快预制菜行业的发展
从需求侧来看，疫情加快了预制菜行业的发展。原本一日三餐下馆子、叫外卖的人群，在居家隔离期间也不得不面对厨房里的家务事。
怎么让下厨变得更加简单，预制菜成为了首选方案。预制菜是中餐工业化的产物，其发展是一个循序渐进的过程。
疫情之前，预制菜主要在连锁餐饮业供应链中发挥重要作用，而对于C端消费者来讲，还不太接受预制菜搬上家庭餐桌。
但是疫情防控常态化下，不仅要尽量避免外出就餐，而且还要解决快速、高效有质量地烹饪，解决一日三餐问题，预制菜就成为了快节奏生活人群的新宠。
自去年以来，预制菜成为了生鲜、餐饮、食品制造等细分行高度关注的热点话题，各类企业纷纷布局预制菜发展的赛道。
5. 激发冷链物流提效变革
不管是疫情防控下的菜篮子保供，还是生鲜业态升级以及预制菜的发展，都对冷链物流有强烈的刚需，并且冷链物流效率直接影响生鲜食供应链的效率。
生鲜农产品、预制菜是民生刚需产品，其加价空间有限，主要靠薄利多销。因此，规模和效率，决定了生鲜农产品和预制菜经营企业的竞争力和经营水准。
一方面，要满足消费者小批量、多频次订单的快速响应和及时交付；另一方面，还要保证物流服务质量和效率。所以，冷链物流的提效变革成为了企业急切需要完成的课题。
今年以来，多个生鲜食材、餐饮、预制菜等领域的供应链企业在积极地数字化和智能化升级。
数字化加速发展的当下，企业要想赢得未来的竞争，亟需快速推动数字化供应链转型，努力提升自己的供应链竞争力。
没有数据化，不谈供应链；没有数据化，不谈人效。数据成为了驱动经济社会发展的新资源、新要素、新引擎。
借力数字化重构业务模式、产业生态，获得竞争优势，也成为了企业的必须选择和时代命题。
以近期预制菜食材之家联合餐饮O2O的潍坊预制菜考察选品团，走进诸城市和得利斯集团、惠发食品、佳士博食品等企业为例，来看看其数字化升级方法。
近年来，诸城市围绕数字化赋能传统产业发展，探索建设“一中心三平台”，打造食品产业数字化赋能新模式，进一步拓展“互联网+健康食品”智能产业链，丰富提升新时代诸城模式。
1.打造“5G+工业互联网矩阵式体验中心”
抢抓新一轮科技革命和产业变革的重大历史机遇，积极开拓创新，探索“1+N”新模式建设“5G+工业互联网矩阵式体验中心”，加速推动5G、人工智能、大数据、工业互联网、物联网等新型基础设施在工业、农业等各领域的深度应用。
“1”为“5G+工业互联网”主体验中心，分国家政策、智慧城市、数字化赋能、新媒体应用等十大板块。
“N”为分体验中心，包括惠发食品的食材供应链平台体验中心、华宝食品的智慧畜牧大数据服务体验中心等6个分中心，将来根据企业数字化发展情况逐步增加。
诸城市依托“5G+工业互联网矩阵式体验中心”，聚焦赋能中小微企业数字化转型、工业互联网及智能制造标杆示范等七大功能，打造一批行业可复制、可推广的工业互联网应用场景，引领全市食品企业智能化、数字化转型步伐。
2.建设食材生态供应链平台
推动食品产业企业运用互联网技术建立健全食品追溯体系、强化供应链管理，完善仓储物流配送系统，通过信息化手段实现从农田到餐桌全过程全流程可追溯。
惠发食品的食材供应链平台通过打造上游智慧农业、中游食材供应链（中央厨房）标准化加工定制，形成下游智慧餐饮模式，对学校、政府机关、企业食堂、社区便利的餐饮端大数据收集。
惠发探索打造从种植养殖、到生产加工、到平台服务、到物流配送、再到餐饮终端的智慧产业链，畅通产业链上、中、下游各环节、全链条，全面促进一二三产业融合发展。
目前，惠发已与国内200余家知名团餐企业、600余家食材供应商全面合作。该模式已经落户北京、山东、吉林、辽宁、河南、湖北等地，计划三年内覆盖20个省，打造300个区县供应链园区。
惠发食品食材供应链平台被工信部认定为企业上云典型案例，惠发食品是省级两化融合体系贯标试点企业。
3.建设智慧畜牧大数据服务平台
引导企业围绕研发设计、装备应用、生产管理等领域，实施数字化、智能化生产线改造，提高生产设备的数据采集、信息传递、智能分析和决策反馈能力，实现全工艺流程的自动化、数字化和智能化管控。
华宝食品的屠宰运营管理追溯系统面向禽肉供应全产业链实现产业供应链融合，用信息技术串联全产业链上下游，建设禽肉追溯体系，采集供应链数据，打造标准统一、安全可控、协同合作的禽肉现代供应链体系。
目前，该平台整合省内配套企业30余家、经销商2600余家、养殖场（企业）50000余家，实施数字化、智能化生产线改造3条，全过程实现成本费用、能耗降低6%，生产效率提升15%，产品合格率提升至99.8%，带动养殖户增收10亿元。
智慧畜牧大数据服务平台被认定为省级产业互联网平台示范项目，华宝食品是省级两化融合体系贯标试点企业。
4.建设智能供应链一体化平台
引导企业树立互联网思维运维模式，建立流水线式供应链管理体系，从接受订单、采购、加工、配送等全程实现信息化数据化管控。
智能供应链一体化平台围绕采购管理、生产管理、销售管理、安防管理四大方面，实现了食品生产从原料采购、加工生产、物流仓储、营销管理、财务监管全过程信息化；
同步实现了食品安全追溯与预警、检验检疫查询、产品状态即时视频监管等功能，进一步增强消费者对食品安全的信心，实现肉制品工业生产的信息化管理。
目前，该平台全过程实现了产品不良品率降低10%，能源利用率提高15%，仓储与财务管理成本降低20%，产品升级周期缩短20%，生产效率提高20%，从订单到产品出厂时长缩短30%以上。
智能供应链一体化平台被工信部认定为企业上云典型案例，得利斯食品是国家级两化融合体系贯标试点企业。
从目前来看，物联网、区块链、人工智能是4.0时代食材供应链最主要技术应用。
4.0时代将是物联网、区块链、人工智能等技术持续成熟后与食材供应链行业的深度融合，通过可视化、可调节、可感知的方式颠覆新一代供应链。
11月6日-8日，餐饮O2O餐饮研学营将带你先走进广州顺德，太二酸菜鱼、怂火锅、陶陶居、客语、文通冰室、湘辣辣、大鸽饭...等知名餐饮品牌，走进公司总部，创始团队面对面揭秘餐饮品牌高流量的核心秘诀。
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