20000+观众参与，10余场行业重磅活动，海鲜水产食材看这里....

随着预制菜进入“中央一号文件”，多地纷纷举办预制菜产业相关展会，并将“预制菜”明确写入政业发展谋划清晰路线。

2023年6月28-30日，全球海鲜贸易节暨良之隆·2023第三届中国粤菜食材电商节在广州·广交会展馆D区隆重举行，作为广州举办的全球一流海鲜以及预制菜贸易平台，此次展会汇聚全球顶尖海鲜企业以及头部预制菜企业，吸引众多餐饮人前往。

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20000+观众参与

这个全球海鲜展爆了

6月28日，餐饮O2O特地从深圳前往广州参加了此次展会。

走进广交会琶洲馆D馆，小编的第一印象就是，人好多，展会热闹非常。

展会布局了三大场馆，每个场馆都是人潮汹涌，不少知名品牌展区如雪印集团、丸来丸趣、欧泰贡、HungCa等前面更是人群摩肩擦踵，堪称展会焦点所在。

据悉，此次参展企业几乎都是全球海鲜贸易头部企业及国内知名水产、预制菜企业，包括国联、千味央厨、安井、盖世、良之隆、雪印集团、信良记、莱克食品、獐子岛、何氏蹦蹦鱼、亚洲渔港、玖嘉久、鲜美来、逮虾记、海欣食品等，吸引了全球超2万+采购商，足可见此次贸易展的影响力。

除此之外，展会还涵盖了海鲜以及预制菜上下游多个产业链资源，上至全品类餐饮设备、食品包装，下至连锁加盟资源、服务商，全球优质海鲜水产、调料供应商等应有尽有。

同时，展会还举办了大湾区预制菜(南沙)出口基地首届预制菜出口论坛暨十亿美元订单签约仪式”、中国艺术海鲜姿造·艺术冷菜大赛等十余场行业活动，简直就是一场涵盖了全产业链的行业贸易盛宴。

“目前中国已跃居成为全球最大的水产品生产加工、出口国及国际重要进口消费国，水海产品进出口市场有着巨大的发展潜能。”对于此次展会的现实意义，全球海鲜贸易节、良之隆·中国食材电商节创始人朱长良表示。这是一场致力于中国预制菜产业、全球海鲜产业乃至全球美食食材的广交会。

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海鲜水产预制菜

成为本次展会“最佳主角”

众所周知，当下热销预制菜大单品几乎都是肉类、海鲜水产类预制菜，如佛跳墙、梅菜扣肉、小龙虾、酸菜鱼等。

而餐饮O2O参加此次展会也发现，此次参展的预制菜品牌产品超过50%品牌旗下都有海鲜水产类预制菜产品，海鲜水产类预制菜成为了本次展会当之无愧主角。

典型的品牌如三都港海洋食品的黄鱼系列爆品预制菜；广州黄沙水产品牌的金汤海参系列预制菜、鲍鱼、小龙虾以及金枪鱼、三文鱼刺身等产品；勇记牌的冷冻鱼片系列、酸菜鱼系列、臭鳜鱼等。

涵盖海参、鲍鱼、鱼类、虾蟹、贝类、藻类和海珍品等1000+款海鲜水产产品，产品品类非常丰富。

为何会出现这种情况呢？除了与此次展会偏向海鲜水产相关外，在餐饮O2O看来，同时还有以下几个原因。

1、海鲜水产预制，产品优势明显

海鲜水产类产品不管是在运输、保存还是处理上，相对于一般菜系产品而言都比较繁复，特别是小龙虾、螃蟹等品类，而预制菜企业刚好可以借助于水产预制菜技术来帮助餐企节约加工时间、节约后厨空间，提升出餐效率，实现降本增效。

同时，海鲜水产预制化，也能更好的帮助C端消费者省去宰杀、清洗、调味等诸多步骤，在家轻松享受美味海鲜，可谓是一个一举多得，优势非常明显。

2、海鲜水产品，如今已成为餐桌主流

随着中国人口和经济的快速增长，人们对水产品的需求量越来越多，对高端、高品质水产品的需求量也日趋增加。据相关数据统计，2026年我国人均水产品消费量或将达23千克。

艾媒咨询提供数据支持的《2023-2024年中国水产行业现状及消费趋势洞察报告》显示，2015-2022年中国水产品总产量逐年递增，2022年达6868.78万吨，海鲜水产品正成为中国餐饮食材的大品类。

正因为如此，越来越多的企业加入海鲜水产类预制菜这个“大部队”。

而根据《中国水产预制菜研究报告2023》显示，2022年中国水产预制菜行业规模达1047亿元，同比增长16.8%，预计未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度，2026年水产预制菜市场规模将达2576亿元。

而且，我国海域辽阔，海鲜水产资源本就是丰富，水产品品类众多，再加上近年来国内速冻保鲜、冷链物流技术也在不断升级，海鲜水产预制菜品类未来必将市场前景广阔，成长为整个预制菜品类的大赛道。

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预制菜加速出海

海外成为品牌新战场

除了海鲜水产之外，本次展会还有一个关键词，出海。

伴随全球贸易的复苏，去海外掘金已经成为大批预制菜企业发展的新方向。据海关总署广东分署公布的数据显示，今年一季度，广东省出口预制菜达39亿元。

海外市场到底有多大呢？从此次展会上举办的大湾区预制菜（南沙）出口基地首届预制菜出口论坛暨十亿美元订单签约仪式，或可窥见海外巨量潜力市场的一角。

据此次雪印食品股份有限公司总经理李煌介绍，此次十亿美元预制菜订单中涵盖水产品预制菜5亿美元、禽类预制菜1亿美元、火锅预制菜5000万美元、包点水饺预制菜3000万美元、素食类预制菜2000万美元，以及肉类预制菜3亿美元等，其中水产预制菜是大头，同时也包括中国特色美食如鱼糜制品、包子、甜点等产品。

“目前，海外中餐馆有50万家，规模超过2500亿。”李煌说道，然而，这些海外中餐馆都面临一个核心问题，人手不足，供应链不稳定，成本过高，导致海外中餐发展严重受限，而预制菜刚好可以解决这些问题。

同时，美国、日本等国家的预制菜渗透率已达60%以上，市场早已成熟。这对于中国预制菜企业而言，是一个不可多得的机会。

不过，预制菜企业要想掘金海外并不容易。在雪印食品李煌看来，预制菜企业出口往往面临五大难点：想出口，无出口资质；有资质，无专业团队；有团队但获取订单难；有订单，但利润低；出口通关能力差，时效性低，达不到时效性需求。

而要解决这几个问题，以下这4个工作必须要做到位，一是出口目的国的资质要求要到位，二是要对标产品和生产工艺的要求，三是包装材料及工艺要求要到位，四是要对标出口通关单证等一系列的要求。

雪印食品正是预制菜出海业务的佼佼者。

据介绍，今年6月1日，由雪印预制菜进出口公司推动的第一柜扬州包子预制菜顺利抵达美国完成通关，从中国装柜报关至FDA仅花费28天，创下了中国预制菜产品出国美国的最快时间记录。

未来，雪印集团将依托广州（南沙）预制菜产业园肩负起了“链主”重任，以建设大湾区预制菜（南沙）出口基地及展销中心为载体，打造全球预制菜产业贸易投资中心，共同推动“中国菜”走向世界。

“海外市场容量大，产品价格高，具有很大的开发潜力。”欧盟经贸法规研究学者梁芯畅介绍，以欧盟法国、德国、意大利三国为例，其年人均食品消费水平均是中国的3倍以上，特别是海鲜水产品类。

而在武汉良之隆董事长朱长良看来，中式预制菜走出国门是大势所趋。“中国菜是世界上最具口碑的菜品之一，将来必定要在海外占据更大的市场。”

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中餐全球化时代正在到来

中国美食文化博大精深，但是中国餐饮品牌并没有走出国门，中国没有全球化美食连锁品牌，主要限制就在于无法流水线作业和批量化生产。

而随着预制菜出海趋势不断增强，各类细分特色品类预制菜不断出现，已经为中国菜全球化创造了条件。

在此次展会上，餐饮O2O能够清晰观察到预制菜的这种细分化趋势。

1、特色面点类预制菜不断增多

本次展会虽然没有专门设置面点产品展区，但餐饮O2O发现，此次展会不少预制菜企业就推出了面点类产品。

比如，专做粤式早茶面点的预制菜品牌富郞祺品牌，旗下预制菜产品不仅有广式早茶常见的饺子、云吞、流沙包、古法马拉糕等，还有蒸凤爪、黑椒猪肚、百酱金钱肚、蒸排骨等粤式早茶经典产品。

除此之外，广式高端茶点八叔公推出了叔公包系别包点；专做粤式点心三十年的粤来粤好，产品涵盖粤式点心各种面点品牌，比如流沙包、小笼包、水晶包等近60sku；预制菜上市龙头得利斯也推出北方面点系列，如榴莲馅饼、大葱馅饼、牛肉馅饼......

2、单品类预制菜正不断崛起

展会上，除了传统涵盖多品类产品的综合型预制菜企业外，餐饮O2O还发现不少专做单品类，以差异化入局的预制菜品牌。

比如专门做牛肉产品品类的预制菜品牌追牛族，追牛族品牌隶属于上海瑞轩食品，依靠母品牌专业化的牛肉基因，本次展会上追牛族展出大量牛肉产品类预制菜，中餐类如水煮牛肉、黑椒牛杂骨、牛肉片、新品鱼追牛；西餐内牛排系列等....

同样专做单品类的还有，以“预制菜凉菜”这个差异化细分品类成为上市龙头的品牌盖世，此次盖世不仅带来了大量的海鲜珍味凉菜系列，如芥末章鱼、麻辣章鱼、Q弹鱼皮、调味海蜇丝等，还带来了裙带菜、三色花生等经典凉菜产品...

除此之外，类似的品牌还有专做土豆，号称土豆小吃研究院的七叔公，专做丸子类预制菜产品的丸来丸趣，主做西餐鹅肝慕斯这个小细分预制菜类产品的春冠食品.....

3、地方特色小吃也开始预制菜化

而且，随着预制菜品牌的不断增多，除了酸菜鱼、小酥肉、烤鱼等餐饮最常见的热门预制菜爆品外，地方特色小吃也逐步成为品牌们挖掘预制菜爆品的新方向，越来越多的特色小吃开始出现预制菜化。

最典型的代表就是此次参展的品牌王新壮，作为长沙臭豆腐预制菜开创者，王新壮直接以臭豆腐这个全球知名的长沙特色小吃品类切入预制菜这个赛道，通过液氮速冻锁鲜形式销售臭豆腐生胚、熟胚等，直接解决了臭豆腐产品地域性、限制性问题。

除此之外，此次展会餐饮O2O还发现了手撕鸡、盐焗鸡等客家特色预制菜产品；解冻开袋即食的冷锅串串系列四川地方特色预制菜产品；武汉土灶火烧馍、石烤馍、藕饼、莲藕汤等预制化乡土特色小吃产品....

目前，当下国内餐饮业依托外卖平台获得的二次滕飞红利已渐殆尽，餐饮行业亟需新的发展动力。

而随着中国预制菜品类不断细分，越来越多中国菜以及地方特色小吃菜品走向预制化，叠加当下预制菜出海浪潮，这一切无不表明一个事实：中餐全球化时代正在到来，我们要做的就是抓住这个机会，让世界爱上中国味道。

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来源︱餐饮O2O  整编︱预制菜食材之家

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