2022年对于绝大部分餐饮人而言，都是“至暗”的一年，团餐也不例外。
作为餐饮赛道中最后一片蓝海，在疫情叠加变幻莫测的时代政策之下，团餐人也不得不面临着食堂无人、高校停课等企业经营困局，大量团餐企业主动或被动暂停营业。
而巨头的跨界入局、国家队入场，企业加速并购、预制菜、供销社、社区大食堂等，也给团餐市场增加了新的变量。
01
一直以来，人们对团餐都有一种刻板印象，即只要关系到位，钱躺着都能赚。
然而，随着疫情的持续，团餐虽然因环境相对封闭、生产与销售规模化，刚需属性强，抗风险能力明显高于社会餐饮，赛道规模依然处于增长状态，但企业们的日子并没有我们想象得那么好过。
首先，赛道增速明显因疫情放缓。根据艾媒咨询数据显示，2020年团餐规模已达1.5万亿元，2021年则是1.8万亿，实现15.8%增幅，然而，到了2022年，市值预测却只有1.98万亿元，增幅下降了近5个点。
随后，政策变了。2022年财政部会同教育部修订印发《中小学校财务制度》发布，其中《制度》的第二章第十条规定：中小学校食堂应当坚持公益性和非营利性原则。
同时财政部、农业农村部、国家卫生健康委等制定并印发了《农村义务教育学生营养改善计划实施办法》，明确规定农村义务教育阶段学校食堂由学校自主经营、统一管理，不得对外承包或委托经营。
这也意味着，团餐企业或将失去农村中小学这一庞大的市场。
同时，疫情对团餐企业的打击也不小，特别是主营校园团餐的企业。2022年因为疫情不断反复，许多城市小中大校园都延迟到校或者干脆网上教学，高校团餐企业仿佛重回2020年上半年颗粒无收的“冰川时代”。
企业团餐市场也受到了不少影响，特别是互联网企业。首先，字节、阿里、腾讯等大厂都出现了大幅度裁员现象，服务的客户少了；其次，很多大厂还取消了外包员工的免费用餐福利，导致团餐目标客群大量外流。
除此之外，和社会餐饮一样，团餐企业也深受成本上涨困扰。
比如员工成本。“就像最常见的体温检测及扫码，之前每个食堂每天2个人值班盯着扫码测体温即可，现在则必须增加到4个人，人力成本增加。”某团餐企业创始人介绍。
还有供应链成本。“以前做高校团餐，只需要将食材运到学校就行了，现在不仅要进行消杀、静置，还要做病毒检测，最后才能由校内人员转运至食堂，配送时间直接延长好几倍，极大的增加了食材损耗。”
大部分团餐比如校园营养餐、老年团餐、政府食堂等，因有一定的餐标限制，价格无法提上去，本就处于微利状态。2022年疫情之下各种成本的增加，直接导致许多中小团餐企业倒闭破产。
02
香甜的蛋糕总免不了会引来蜂拥而至的分食者。
随着社会餐饮在疫情打击下不断消沉，越来越多的玩家开始将目光转移到了团餐这个赛道上，想要在团餐赛道分一杯羹。
它们有些是食品企业。2022年8月中旬，双汇发展发布公告称，董事会同意公司成立团餐事业部。
今年11月调味料企业天味食品投资了下游团餐企业上海麦金地集团股份有限公司和北京千喜鹤餐饮管理有限公司。
有些是物业公司。物业新城悦服务（01755.HK）在2022年中期业绩发布会中表示，当前在手的2023年团餐业务合约收入规模已突破5亿元，计划未来三年将团餐的整体收入体量提高到每年8亿元-10亿元。
有些是连锁餐饮品牌。比如喜茶，今年8月份就宣告推出喜宴团餐。
新人办婚宴团购喜茶时，可以享受团餐优惠，新人凭结婚证就能享受，将自己与婚宴场景绑定。
除此之外，美团、饿了么、顺丰等平台早已入局团餐赛道。
在上海疫情期间，美团、饿了么还相继推出社区团餐，方便家中没有做饭条件的市民选择。而随着中智“关爱通”的入局，国家队也开始加入这场竞争中。
很显然，对于大部分跨界巨头而言，团餐都是一块利润丰厚的肥肉。
特别是连锁餐饮企业，随着中央厨房、数字化、标准化的不断成熟，品牌们只需将产品冷链送至门店，门店再销售给客户，赛道开发的成本并不高。
如果说，曾经的团餐赛道是企业闷声发大财；那么，随着巨头们不断跨界入局，赛道已经逐步变得拥挤，曾经的蓝海市场也开始“泛红”。
而面对着这样的市场状况，有实力的团餐企业也开始变革，企图以并购方式增强品牌竞争力。
据相关资料显示，前面所说的新城悦服务3年就先后就并购了「上海学府餐饮」、「苏州海奥斯餐饮」等5家团餐相关企业，打造“物业+餐饮”的新型后勤服务模式，力图成为中国版「索迪斯」。
而这还不是新城悦终点。“我们在上海和苏州完成了收购，可能下一步会在苏南地区像常州、南京等地区能够再做一到两家的团餐公司收购，完成我们在最核心的长三角地区业务的覆盖。”去年3月28日，新城悦服务相关人员说道。
除此之外，另一家物业公司金科服务也走了相似的道路。
不仅与凯撒旅业、九龙高新集团等牵手合作团餐业务。去年1月还完成对（重庆）金辰酒店管理100%股权收购，为政府、银行及企业提供团餐服务。
除了并购，多方资本的投资也在不断扩张头部团餐企业的实力。
据悉，仅2022年1-5月，团餐赛道就发生43起投融资事件，金额77亿元，且资源集中在信息化、供应链、新型团餐公司等热门赛道中的头部企业。
很显然，团餐行业躺着就能赚钱的时代已经过去。
随着巨头不断通过跨界、并购蚕食团餐市场，连锁化加剧，马太效应也会愈发明显，强者愈强，弱者淘汰出局，中小团餐企业生存境地正变得愈发困难。
当然，巨头们的日子也未必很好过。
在餐饮O2O看来，团餐整体发展空间虽然巨大，但团餐企业多局限于区域运营，管理落后、组织分散，跨地区进行规模化未必能够达到成本集约的目的，甚至可能因受限于管理半径而失败。
03
餐饮O2O创始人罗华山所言，“未来三年，将是团餐行业发生进化变革最大的三年，团餐新格局也基本落地。”
随着后疫情时代到来，跨界巨头企业不断冲击以及团餐头部的并购整合，整个团餐赛道正经历“翻天覆地”的变化。
站在这个危与机并存的路口上，团餐赛道的机会点在哪里？团餐企业又该如何才能占位高地，不被时代淘汰呢？
大变局之下，团餐企业唯有以创新应万变。而在餐饮O2O看来，当下团餐企业呈现的以下趋势或可作为2023年创新发力点。
1、团餐预制化、数字化
在餐饮O2O看来，预制菜的爆发无疑是团餐企业最大的利好。
团餐企业本身就有规模化、稳定性等特点，目前唯一的缺点就是标准化不足，出品的口味参差不齐，营养和健康也难以保障，甚至可能造成食品安全问题。
而预制菜与团餐企业的联合，可以通过经验丰富的星级厨师通过工业化手法对出品进行专业的研发，通过现代化生产技术和保鲜技术，让现场的制作节省了大量的步骤，也确保了出品的稳定，味道更好。
同时，预制菜的中央厨房模式，也可以通过直接对接供应链企业，减少食材中间流转环节，从而有效降低采购成本。
此外，数字化运营体系的赋能，实现净菜加工、制餐、配餐、出餐、堂食/集装与运输的闭环管理，也推动团餐往工业化、集约化、规模化方向发展。
2、团餐多元化、品牌化
品牌化、场景多元化正成为团餐品牌未来不可避免的趋势。
随着消费结构的变化，以95后、00后为主的Z时代逐步成为消费主力，对团餐的需求也开始发生变化。
仅仅能够吃饱已不再满足Z世代的消费者们了，他们需要的是更有品质，更新鲜，更能满足个性化需求的团餐服务。
当下不少团餐企业已开始了企业品牌化布局，渴望通过个性化食堂场景，增加特色美食等更具辨识性的团餐服务，争取年轻消费者青睐。
3、团餐业务综合体化
当下团餐企业已经不再满足于团餐单一服务，正在场地使用上开发更多内容。
如在智能设备的加持下，事业单位食堂加设包间，以此增加接待合作客户功能。除此之外，还可承接各种企业团建活动，如音乐会、舞会、展示等。
学校食堂团餐综合体化更为明显。
不少校园食堂都不再满足于只做食堂，而是成了吃饭、超市、娱乐、学习多位一体的“校园生活配套高品质&新地标”、学生的一站式生活服务加油站。
正如最新发布的《2022年度中国团餐发展报告》所言，团餐场景正向多元化功能延伸，成为集物业、零售（超市/智能终端贩卖机）、娱乐空间、学习空间为一体的综合体。
总体来说，团餐赛道“躺着赚钱”的日子已经过去，行业正处于洗牌期。在这样的行业背景之下，企业们只有抓住时代风口，才能避免被汹涌洪流吞没。
---往日精彩文章---
预制菜行业白皮书2022：聚焦产业全景，全链开创新饮食解决方案
食品餐饮连锁企业资本化指引参考手册：点燃资本引擎，穿越疫情寒冬
预制菜最新消费报告发布：川湘菜系最受青睐，这部分人占比超七成……
专注预制菜产业的《预制菜食材之家》，陆续报道预制菜品牌及上下游企业，欢迎自我推荐或提供线索！
扫码添加小编，加入预制菜交流群
↓↓↓
（加好友请务必备注：公司＋职务）
媒体·投资·培训·会展