预制菜，一个看似近年来新兴起的事物，实际上早已陪伴人们的日常餐饮中。人们熟知的腊肠、包点、卤制品等等均可划入预制菜范畴。
在广东爱健康生物科技有限公司总经理温永森看来，“预制菜”是“新瓶装旧酒”，只是消费渠道发生了转变。在新的时代需求推动下，预制菜迎来了新的发展风口。
广东爱健康生物科技有限公司过去是一家传统的以清远麻鸡种鸡繁育和肉鸡养殖为主的农牧企业。
在养殖端，爱健康拥有广东省清远麻鸡保种场，并获得了清远麻鸡国家地理标志产品认证，同时还是省级动物疫病净化创建场，也是农业农村部畜禽养殖标准化示范场。
清远麻鸡
2021年，爱健康清远麻鸡省级现代农业产业园屠宰与食品加工一体化基地投产，爱健康正式发展出清远麻鸡三产融合全链条。
据悉，园区内每天可屠宰活鸡30000只，其中20%左右的屠宰鸡只立即可以进入食品加工，还有80%左右以生鲜的形式输出到各地。
2022年，爱健康与复旦大学、华南理工大学、华南农业大学开展合作，面向C端和B端分别推出叹鸡、清新凰等食品品牌。
旗下以自养清远鸡为主要食材的预制菜产品正式面世，从整鸡、生鲜切块、卤制品到快手菜品，满足食品消费者的多样化需求。
温永森认为，预制菜已经成为食品行业的发展趋势。过去，预制菜市场主要集中在B端，近年来预制菜逐渐“破圈”直接供应到C端消费者群体中，使得它焕发出新的市场活力。
“成长环境造就当代年轻人厨艺功底相对缺乏，半成品产品越来越被年轻消费者接受。此外，三年疫情催化人们食品消费习惯与理念进一步转变，加之生鲜、外卖等平台迅速发展，均使得预制菜在C端不断走红。”温永森说。正因为如此，爱健康看好预制菜赛道。
爱健康生鲜鸡
随着预制菜市场变得火热，赛道上的参与者越来越多，产品更加琳琅满目。消费者在对预制菜了解越来越深的过程中，更多地意识到健康的重要性。
温永森认为，传统预制菜多重调料、重口味而不重原料。爱健康利用自身在育种、养殖、屠宰、食品加工等全链条的优势，秉承追求“健康”的宗旨，将产品特色定位在“优质食材”上，推崇还原食材本身的风味与健康。
一是生产过程全程安全可溯源。爱健康作为清远鸡育种、养殖、屠宰与加工全产业链企业，从源头保障健康，每一份菜品生产全过程均可控、可溯源。
二是拥有清远鸡广东省级保种场，获得国家地理标志产品认证。保证原料正宗，在一些对原料要求较高的菜品类型如白切鸡等上可明显体现出差异。
三是活鸡现宰现做，极速锁鲜。鸡肉蛋白含量高，随着时间推移食材品质变化越来越快。爱健康屠宰与食品加工布局在同一厂区，活禽屠宰后可以立即制作成食品，保证新鲜。
四是开拓渠道和品牌打造的团队十分优质，以工业产业化来推动农业的三产融合，在极短的时间内开拓线上线下市场，拉近消费者与产品源头间的距离。
温永森进一步指出，当前预制菜市场尽管产品多，但创新产品较少。“比如家家都有盐焗鸡，这类产品更偏重口味，对食材要求不高，价格也是越来越低。”
因此，爱健康更多将精力投入在开发能够凸显食材优势的产品形态上，比如鸡汤。
广东人爱喝汤，鸡汤更是汤中经典。“我们根据不同的时令，开发了一系列不同的鸡汤。比如陈皮雪梨土鸡汤、胡萝卜玉米炖鸡汤、阿胶黄精花胶鸡汤、人参蛹虫草花胶鸡汤、黑松露花胶土鸡汤等。”温永森说道，“不是好的鸡做不出好的汤，鸡汤最能体现鸡本身的原汁原味。”
鸡汤系列是目前爱健康主打的预制菜大单品之一，据悉，未来爱健康还将持续开发烤鸡、烧鸡、小碗菜等产品，依然会以大单品为主。
尽管预制菜并不是一件新兴事物，但随着购买渠道越来越自主，其在C端增长的市场是新的，对从上游养殖端下探的企业而言，面临的挑战也是新的。
“过去，预制菜企业一般注重做B端，因为做B端投入成本低，回报大。但现在很多逻辑变了，有些产品在C端可以做出巨大的影响力，然后才去做B端。”温永森说。
但要打开C端并不容易。一方面生产商产品知名度不足，建设C端渠道成本非常高。另一方面，许多优秀的产品消费者在所能触及的渠道里买不到。双方中间仿佛隔着一个次元。
“一家企业能做成什么事，很大程度上取决于企业基因。懂生产的不懂市场营销，懂营销的可能因为考虑到成本、价格等各种消费端的因素，无法去选择最好的产品到市场上卖。这就是为什么最好的产品却卖不开。”温永森说，“这是道一二三产融合的经典难题。”
他认为这其中也有农产品非标的原因。“一件产品需要标准化，才能更好地交到消费者手中，但去除非标的过程，也就去除了它的特点和优势。”
为了更好地使产品和理念到达消费者，爱健康进行了多渠道布局和尝试。比如与电商平台、政企大客户、餐饮企业等开展多方合作等。
在温永森看来，做预制菜难在找消费场景，找消费群体，然后找合适的产品这个过程。
他分析，目前预制菜消费群体主要分为两类，一类喜欢做菜的年轻人，这类人群喜欢新鲜材料配好的即烹预制菜，主要渠道是叮咚、朴朴、盒马等。一类是不做菜的群体，这类人群则偏向零食或熟食预制菜，主要在抖音等短视频渠道售卖。
2022年，爱健康旗下3家不同类型的叹鸡品牌餐饮直营门店在广州开业。温永森表示，这是一种通过产业链给餐饮赋能，通过餐饮与消费者建立直接联系的新探索和尝试。
爱健康旗下叹鸡品牌餐饮直营门店
他认为，在广东发展畜禽预制菜产业拥有得天独厚的优势。一是有非常好的原材料资源；二是有完善的供应链；三是有巨大的消费市场；四是政府支持与农业产业改革力度大。
但另一方面，广东消费者在传统上更喜欢新鲜食材，这也对预制菜生产企业提出了更高要求。
温永森希望，从政府主管部门管理角度，能够对预制菜行业进行标准界定和行业引导，同时做好区域公共品牌建设和行业支持。
或许大家都没想到，“鸡品类”餐饮品牌牢牢占据了去年的美团点评全平台交易量排名的品牌榜单中订单量前5名，他们分别是是华莱士、麦当劳、肯德基、德克士、正新鸡排，而这5个品牌皆以鸡类产品为主。
鸡品类在国内一直广受欢迎。从百胜中国、金拱门长期雄踞餐企营收榜前列，到正新鸡排门店数过2、老乡鸡融资10亿全国扩张……
这个品类不但孕育了庞大的消市场，还跑出了众多知名餐饮品牌。
从门店数量来看，做鸡的也一骑绝尘。
在中国餐饮品牌门店数前20中，有8家以鸡品类为主。其中，正新鸡排和华莱士的门店数量都已经超过1家。正新鸡排公开可统计的门店数为20000+家。
炸鸡品牌“叫了个炸鸡”和“叫了只炸鸡”也做到千家店的规模，门店数分别达5000家和3305家。
另一主打鸡的中式快餐品牌老乡鸡，也凭借一碗鸡汤在全国开出了1000家直营店。
紫燕百味鸡，卤味鸡子品类中的“鸡王”，目前门店数量已达4149家。
杨铭宇黄焖鸡米饭，2011年创办至今，门店更是多达6000多家，遍布美国、日本、新加坡、澳大利亚等国。
可以这么说，这两年做鸡的品牌都崛起了，而牛逼的品牌也都在做鸡。
为什么鸡品类容易做大品牌?
“鸡肉是中国肉类消的第二大品类，中国绝大部分地区都很爱吃鸡，而且相比中国肉类消第一的猪肉，鸡肉的广谱性更高，连锁品牌的发展也更有优势。”老乡鸡创始人束从轩如是说。
一位资深业内人士曾提出过以下几点考虑——
鸡肉是供应链最稳定的食材，是肉类中最便宜的食材，具备做性价比的产品基因;鸡肉骨头少，容易加工、方便标准化;鸡肉产品的口味接受度最为广泛。同时，鸡肉产品适宜的消场景很广，消频次也非常高。
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