水产品类是当前预制菜行业最大的增长点。过去一年，水产预制菜行业在继续保持高速增长的同时，C端市场增长放缓，行业竞争加剧。
新的变局正在出现，企业该如何寻求突围？
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加工是水产品的重要销售形式之一。数据显示，截至2022年底，全国每年水产加工品总量约2147.79万吨，占水产品总产量约30%。
图源：艾媒咨询
从地域看，广东拥有我国最长的大陆海岸线，海域面积居全国第二，海洋经济总量约占全国1/5，连续多年居全国首位。
但作为全国第五大水产品加工省份，广东水产品加工率却远低于全国平均水平。
2022年广东省水产品总产量约为894万吨，其中加工品占比仅约为17%。有行业专家因此指出，广东水产在原料总体上供大于求，预制菜是行业转型的重要突破口。
尽管加工率不高，但广东具备打造水产预制菜产业高地的诸多优势。
其一是产业链优势。广东是渔业、工业、餐饮业大省，产业布局贯穿水产品预制菜全产业链。此外，广东省冷链物流企业达到了277家，为水产预制菜流通提供了良好基础。
其二是企业实力优势。广东作为食品工业大省，在水产品领域，拥有国联水产、恒兴集团、广东海大、何氏水产、中山水出等众多行业龙头企业。其中，国联水产是是国内最大的水产食品企业，位列“中国预制菜品牌百强榜”第三位。
其三是外销优势。广东水产品加工企业以前以出口为主，在外销方面具有前期基础优势。
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过去一年，疫情防控全面放开，越来越多消费者选择外出用餐，B端市场进一步爆发，C端市场增速放缓。
这也一定程度影响了市场格局，例如行业龙头安井近年来在C端市场尝尽了甜头，而今年在C端消费需求放缓，该公司水产预制菜板块也是突然失速。
百客临供应链科技认为从长期来看，当前水产预制菜市场呈现出三大趋势：
一是C端市场潜力巨大。尽管当前C端市场增速放缓，但从长期来看，消费者对水产预制菜的认知，正从陌生到熟悉，从抗拒转向接受。艾媒咨询数据显示，77.7%消费者会购买水产类预制菜，近六成消费者十分看好水产类预制菜消费发展前景。
图源：艾媒咨询
二是水产预制菜市场竞争加剧。在水产预制市场向好的背景下，企业参与数量逐年递增，上游捕捞养殖企业、下游餐饮企业纷纷加入其中，行业竞争进一步加剧。
以国联水产为例，虽借助预制菜实现营业额增长，但由于毛利率下降、培育市场费用大幅增加，直到2023年国联水产仍处于连年亏损状态。
其三是超级单品“论英雄”。由于水产品类众多、我国各地众口难调，国内没有哪一家能够统领水产预制菜全品类市场。以爆款打天下，以超级单品“论英雄”，是行业内不可回避的规律。
预制菜单品尽管“细分”，其市场潜力依旧不可估量。当前在国内仅酸菜鱼预制菜市场规模就达到71.2亿元，预计2025年将达204.7亿元。
以恒兴水产为例，该公司虽推出预制菜单品超200款，但销售重心仍是主推的几款爆品。其中，酸菜鱼和免浆黑鱼片年销售额就超过5亿元，占公司预制菜总销售额约1/4。
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面对激烈的竞争环境，企业如何破局？过去一年，头部企业的行动意味深长。
此举，不失为一次渠道升级。
2023年7月，盒马与广东何氏水产、佛山科学技术学院合作，在杭州发布了以“去腥”为卖点的“盒马宝鲜”水产预制菜系列。这是产品创新。
2023年11月，恒兴集团联手京东集团，推出首个水产食品溯源平台，确保恒兴水产食品在养殖、加工、流通过程的每个环节可追溯。这是安全监管。
不仅企业在行动，地方政府也在政策的引领下，加快资源整合，推动区域水产预制菜产业向高质量迈进。
以广东为例，目前，广东湛江、珠海、佛山顺德和肇庆高要等地相继以水产品类申报了中国水产预制菜之都、中国海鲈预制菜之都、中国水产预制菜之乡、中国罗氏沼虾预制菜产业之乡等。
在地方政府的支持下，广东各地特色水产品预制菜持续出圈。例如去年在“鱼跃中山”品牌影响力的加持下，三角生鱼、小榄脆肉鲩等当地特色水产品预制菜规模增长明显加快，渐成中山水产业支柱。
上述是水产深加工行业变化的缩影。
纵观广东全省，水产预制菜已经不再局限于四大家鱼、对虾、罗非鱼等热门品类，白蕉海鲈鱼、坦洲巴鱼、湛江金鲳鱼等地方特色鱼类也涌现出不少专业精深加工企业。
“一条鱼就是一桌菜”的时代正在到来。
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