春节临近，“年夜饭吃预制菜吗”再度成为热门话题。生产企业及品牌方正在紧锣密鼓安排生产。
在电商平台，只需通过简单烹调或直接开封即可食用的年夜饭类预制菜也在火爆推广销售。在不断丰富的预制菜品类及应用场景中，消费者对它的争议也时常成为热点话题。
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“年菜经济”成为
春节期间的一大亮点
早在2023年10月，广东首届“年菜”领军企业座谈会就在广州举行，吸引了来自全国各地的预制菜企业，更有德国采购商专程而来。在广东的带动下，系列年菜主题活动在全国各地举行，热闹非凡。
2023年12月26日，“年菜经济”研讨暨2024“龙年菜”产销对接大会在山东济南举办。来自山东、广东、浙江、江苏、福建、四川、湖南、安徽八大菜系所在省份的农业主管部门、专家学者及企业代表参会，共同谋划预制菜产业如何在“年菜经济”中“施展拳脚”。
1月3日，“首批26款金牌‘年菜’企业座谈会在广州南方财经全媒体集团举行。1月17日，2024中国年菜文化（南沙）研讨会在广州市南沙区明珠现代都市农业实验园举行。
广东瞄准“年夜饭”是全球华人共享农历新年最重头戏的契机，兴起“年菜经济”，主打预制年菜“圈粉出海”。
年夜饭作为春节的重头戏，寄托着团圆美满寓意，是中国人一年中最重要的一餐。随着“80后”“90后”逐渐成为庖厨“顶梁柱”，“即食、即热、即烹、即配”的预制菜被消费者广为接受。
预制菜产业也不断“开疆拓土”，继“进军”快餐连锁店、高端餐厅以及航空公司等领域后，开始瞄准年夜饭市场。
为满足群众日益增长需要而发展的预制菜产业，需要一个“新节点”，“节庆经济”正是不二之选。年菜经济的背后，是预制菜快速增长的红利期。
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“年菜”跻身“土特产”行列
行业数据显示，2023年春节期间，全国各地消费者置办年夜饭，猪、牛、羊等肉制品的客单价环比劲增40%，肉菜仍然牢牢占据年夜饭餐桌的C位。
同期，预制菜全国销售额约1300亿元，而全年的销售约为6000亿元，春节期间占全年的20%，年经济的份量显而易见。
例如，2023年12月23日，陕西举办年菜交易会，聚集200多家企业展示展销年菜，推出食览长安、夹潼关等经典陕味年菜。
12月26日，安徽举办中华年菜节展销会，推出卤菜，蒸菜，小吃，汤类等，形成徽味年菜系列，还有河北、云南等地，在喜庆的底色下，年菜大席全国上桌。
但同时，高复原率的预制菜通常是“硬菜”，多以蒸煮、红烧、煎炸为主，不是所有的菜品都适合做预制菜。“尤其是口味清淡的菜品，对食品风味的要求更高。”
加工、运输、储存过程或多或少都会对预制菜风味有影响，这些会导致部分特色风味的菜品无法完美呈现，因此行业当中多以重口味预制菜为主。
相关研究显示，中华美食分门别类有18000多种,但目前适合被做成预制菜且能做到保质保量的菜肴目前还不到1000种。
要最大限度复原口感，就要对菜品进行专业性分析，针对食材的不同特点做针对性的研发和制作，才能最大限度复原菜肴本身的口味，同时还要集中生产、科学包装，降低流通过程中的食品安全隐患。
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用“工业锅”炒“农业饭”
让年夜饭不再“年夜烦”
产业不断增速扩容的预制菜，正面临进一步赢得消费者的挑战，其焦点就是标准与质量。
预制菜是餐饮后厨制作的标准化、工业化和流程化的一种体现，个性化的中式餐饮被切割成多个环节，变成一串串数字、一套套标准，实现工厂化生产。预制菜产业背后不仅需要冷链、物流的支持，还有原料加工工艺、原料加工规整化系统化的成熟。
在政府、行业以及企业的共同努力下，这两年有关于预制菜的政策、地方、团体标准也陆续出台，这也确实使消费者对预制菜的接受程度有所提高，更多的是关注产品的健康和品质能否保证。
接下来，要进一步加大对预制菜行业的监管力度，建立完善具体的监管标准和执行机制，要建立处罚公示制度，定期开展预制菜生产和销售环节的抽检，对违反食品安全规定的企业实施严格处罚，公开违规企业信息，增加行业透明度。
另外，还要推动预制菜行业实施食品安全溯源系统，确保每一批预制菜的原料来源、生产日期和批次都能够被追踪和查询，让“黑箱”变透明，给消费者知情权和选择权。
年菜是预制菜行业首个公共品牌，以年节集中营销提升预制菜的经济文化价值，是对产品形态乃至产业赛道的一次整理，年菜元年带来的积极效应将持续释放。
预制菜要用好“年”节点，炒热“菜”主题，端出满足味蕾的“方便菜”，打造成通达五湖四海的“礼品菜”“民族菜”“文化菜”，生产端、市场端和消费端齐欢迎的“大众菜”。
