我国是世界上最大的猪肉生产和消费国，2023年，我国猪肉生产量与消费量分别占世界的49.4%、51.3%。
在我国历史上，猪肉不仅是日常饮食的重要组成部分，也承载着丰富文化的象征意义，从宴席到节日庆典，猪肉身影无处不在，成为喜庆和团圆的代表。
近两年，随着预制菜产业的蓬勃发展，猪肉预制菜乘风而起，迎来了全新的发展机遇。譬如，小酥肉、T骨猪排、蒜香排骨、手抓扇子骨、梅菜扣肉等餐桌硬菜，因制作工序繁琐、现烹过程复杂、耗时较长，故而逐渐被预制化。
此背景下，河南众品食业股份有限公司（以下简称“众品食业”）子公司东方伊厨抢先布局猪肉预制菜，市场发展势头迅猛。
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东方伊厨定位于“中国肉类产业链鲜厨菜”，依托众品全产业链，践行新鲜食材做好预制菜、“食材鲜、食才鲜”的理念，在猪肉预制菜赛道抢“鲜”一步，领跑猪肉预制菜赛道。
原材料优势。《2022年中国预制菜行业发展趋势研究报告》显示，预制菜的口味复原程度是消费者认为行业需改进的最大问题。
而新鲜食材，是提高预制菜复原度，提升预制菜质量、口味和营养的关键。东方伊厨研发总监王锐表示：“食材，对预制菜的品质起根本性作用。
新鲜的食材相比冻品食材而言，由于没有冷冻、长期保存、解冻等步骤，在口感、营养等方面要优很多”。
众品、东方伊厨是同一母公司下的两家分子公司。东方伊厨依托众品全产业链优势，在猪肉原料方面表现尤为明显。
众品在全国布局了7个生鲜食品产业园区，生猪屠宰加工能力800万头，为东方伊厨提供了高品质、安全可靠的食材。众品的生猪屠宰基地与东方伊厨预制菜生产基地在同一园区。
以香嫩肥肠、香酥猪排、金汤猪蹄、胡椒猪肚鸡、梅菜扣肉等猪肉预制菜为例，采用了众品冷鲜肉做原料，不仅安全有保障，而且品质更高。
供应链优势。中国餐饮文化博大精深，国土幅员辽阔，预制菜的发展是多元化的，发展方向始终朝着更方便、更美味、更健康、更实惠前进，而根本动力在于“产业化和标准化”，在于供应链的支撑。
东方伊厨发挥众品在原料采购、技术研发、生产加工、冷链物流、渠道资源等供应链方面的优势，能够满足市场规模化和多元化的需求。
其中，完善的冷链配送系统，满足了餐饮团膳、商超对产品新鲜度、配送及时度的高要求，以及“多品类、小批量、及时性”等一站式服务需求。
技术研发优势。根据艾媒咨询《2022年中国预制菜产业发展白皮书》显示，当前预制菜市场主要以B端为主，如，连锁餐厅、乡厨、酒店……预制菜需求量巨大，且客户粘性相对较高。
“不同的细分渠道诉求不一样，连锁餐饮（小吃快餐类）考验食材供应企业的综合服务能力、规模化生产能力。
开放式社餐、外卖在注重产品力和成本优势的同时，保持粘性还需稳定的质量和渠道服务。”东方伊厨总经理何绍军认为。
东方伊厨依托众品超30年的猪肉研发平台——国家级企业技术中心、博士后科研工作站，并与中国农业大学、中原食品研究院、河南农业大学、江南大学、河南牧业经济学院建立产学研平台，将预制菜肴的美味标准化推向市场。
2024年5月，由东方伊厨主责起草的《预制猪排》团体标准发布，填补了我国猪排类产品的标准空白，有力地推动了猪排类产品标准化、规模化和产业化发展。对包括扣碗系列、菜肴系列、酱卤系列、料理包系列等猪肉预制菜品类沉淀了大量的技术。
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东方伊厨匠心研发
打造爆款猪肉预制菜
猪肉预制菜市场空间巨大，小酥肉、梅菜扣肉、猪排、手抓扇子骨、红烧肉……每一种单品都是超十亿元的独立赛道，这些产品中已经有不少都成为某一个企业或品牌的亿元级别，甚至十亿元级别的超级单品，市场热度极高。
那么企业应该如何打造围绕产品打造属于自己的爆款呢？
首先，从产品定位上，一定要聚焦细分，深度挖掘单品价值。
2024年，东方伊厨将根据企业优势、渠道客户等内因和市场环境、消费者需求等外因，聚焦猪肉类产品，打造香酥猪排、蒜香排骨等“猪排”类产品，梅菜扣肉、小酥肉扣碗产品，以及金汤猪蹄、胡椒猪肚鸡等汤食类产品。
其次，从消费场景上，围绕某一个消费场景进行深度挖掘，比如，东方伊厨非常看重餐饮消费场景，聚焦餐饮场景匠心研发，创新出多款预制菜肴。
以东方伊厨手抓扇子骨这款产品为例，有效缩短了餐饮场景使用过程中的繁琐程序，筛选、锯骨、腌制、烹炸等，解放了后厨的双手，提升了翻台率。
再者，从渠道市场上，东方伊厨在餐饮渠道、流通渠道的基础上，加大新零售电商和商超渠道建设，重点在大中原、华东、华北等市场形成品牌影响力。
其中，在餐饮方面，东方伊厨旗下的产品深受富士康餐饮、阿香美食等大型连锁餐饮企业追捧。
现阶段，东方伊厨菜谱包括预制菜肴系列、料理包系列、扣碗系列、烧烤食材系列和速冻面点系列。
其中，预制菜肴系列包括猪排系列、蒜香排骨、香嫩肥肠、手抓扇子骨、蚝滑牛肉、金汤猪蹄等；料理包系列包括鱼香肉丝、台式卤肉、红烧肉等；众品扣碗系列传承和发扬河南地方特色美食——十三碗，包括梅菜扣肉、红烧肉、黄焖鸡块、八宝饭等传统美食。
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