近日，经国家市场监督管理总局（国家标准化管理委员会）批准，由全国饮食服务业标准化技术委员会归口，中国饭店协会牵头制定的首批中央厨房推荐性国家标准——《中央厨房 建设要求》（GB/T 44142-2024）和《中央厨房 运营管理规范》（GB/T 44141-2024）已获批发布，将于2024年10月1日起实施。
这是国家首批中央厨房国家标准，标志着我国中央厨房从硬件到管理的双标准化将有据可依。
根据市场监管总局《食品经营许可和备案管理办法》中的定义：中央厨房，是指由食品经营企业建立，具有独立场所和设施设备，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制作后提供给消费者的经营主体。
中央厨房在制止餐饮浪费、服务乡村振兴等方面具有重要作用，受到国家和政府的高度重视。
2021年实施的《中华人民共和国反食品浪费法》明确把中央厨房作为餐饮业提高管理水平、减少食品浪费的有效手段。
此次发布的两项国家标准是落实反食品浪费法的重要配套措施，此前还被国家市场监督管理总局列入《2024年制修订关键核心国家标准项目清单》。
《中央厨房 建设要求》从选址与总体布局、加工区场所设置、主体建设、设施设备等方面提出要求，引领中央厨房合理建设、科学投资。
《中央厨房 运营管理规范》从设施设备管理、经营加工过程、安全与追溯、应急与召回、人员管理、信息记录与档案管理、监督评价与改进等方面提出要求，为中央厨房的运营管理提供指导。
中国饭店协会会长陈新华介绍说，当前，我国中央厨房处于发展的初级阶段。尽管行业内部已制定并发布多项团体标准，但在管理制度、生产效率、人员管理、盈利水平等方面仍有待完善。
两项国家标准将对规范引导中央厨房建设和管理，进一步提升行业集约化经营能力，减少食品浪费，提高食品安全保障能力等起到重要作用。
2023年6月，健力源青岛中央厨房项目正式启动建设，目前已顺利通过主体竣工验收，向正式投产运营迈出了重要一步。
中央厨房预制菜工厂效果图
该项目坐落于青岛西海岸新区，计划总投资1.5亿元，占地面积18571平方米，总建筑面积高达27457平方米，共分三层。
目前，一层生产车间已规划完毕，建筑面积7606平方米，设计了净菜净肉类、酱卤类、面点类三个主要功能加工车间，预计年底投产，年产能可达5万吨。
正在建设中的中央厨房预制菜工厂外观实景图
该项目是集团投资建设第一个大型中央厨房预制菜工厂，将引进国内外先进的生产设备，采用标准化、规范化、数字化及智能化的加工系统和运营模式，并充分利用互联网智能技术，对食品生产全过程实施大数据监控，旨在从源头上杜绝食品安全隐患，保障消费者的饮食安全。
同时，通过集约化、规范化的生产方式，最大限度节约生产成本，确保产品品质，满足集团服务的机关、企业、部队、学校等多元化客户和广大消费者的用餐需求。
中央厨房预制菜工厂的建设是集团推进三产融合发展的重要一环，可有效提升企业核心竞争力，推进农产品深加工产业升级和乡村振兴。
在项目即将投产之际，学习并践行中央厨房两项国家标准，对于推动其规范健康运转和发展具有重要意义！
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来源 | 新华社、央视新闻、CHA团餐委，健力源等
出品 | 预制菜食材之家
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