第七届川菜大会主旨演讲

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餐饮行业进入存量竞争时代

川菜是当之无愧的国民菜系

火锅行业卷出新高度

食客消费关注点变化

食客消费行为变化

主流食客消费心理变化

质价比猎人

直击主流食客的新餐饮四感

1、传统菜式的流行演绎

融合创新元素对传统菜式进行改良，让传统佳看跟着时代的脚步一起“焕新”，成为一代代人记忆中的不同经典。

• 传统菜式的流行演绎--新鲜感 

古法蒸东海小黄鱼

• 传统菜式的流行演绎--新鲜感   

焦糖蒸叉烧

2、风味的大胆突破

混搭、融合、创意，打破常规,在尊重熟悉味道的同时,满足食客多元化的需求。

• 风味的大胆突破--满足感   "家乐茶香鲜麻乳鸽"

• 风味的大胆突破--满足感   "混椒烧海参"

• 风味的大胆突破--满足感   "果香头抽好味骨"

3、本地力量

本地风味、本地食材、本地技巧为中华饮食文化奠定了风味鲜明的味觉基地，是吸引食客驻足的超级力量。

• 本地力量--沉浸感   "黄贡椒蒸汉寿水鱼"

• 本地力量--沉浸感   "糟香红焖鱼头"

4、治愈情绪的美食

以美食抚慰心灵,以美食治愈情绪,一菜一蔬,一羹一汤，串联起人生的珍贵回忆，融合出美好心情。

• 治愈情绪的美食--治愈感   "金汤八珍煮干丝"

• 治愈情绪的美食--治愈感   "金汤烩番茄盅"

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2023年中国餐饮行业报告

2023年中国预制菜产业报告

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