近期，广东、山东、河南、福建、河北等地先后出台预制菜产业发展政策，瞄准万亿产业前景，争夺“预制菜之都”“千亿产业集群”或“单项冠军企业”。
热度背后是预制菜产业从市场、资本向政策端的延伸，更是万亿级赛道的想像力。
业内分析认为，各地预制菜政策的出台，与行业热度升温、地区产业基础、食品产业转型需求等因素有关，预计今年下半年各地政策会密集出台。
产业热度叠加政策助力，很可能促使更多企业进入预制菜市场，未来行业很可能进入一轮洗牌期。
眼下，“预制菜之都”究竟花落谁家尚无法判断，但几大省份可能会在细分品类上跑出“冠军”。
01
万亿预制菜成香饽饽
各地扶持政策密集推出
国海证券预测，如果按每年20%的复合增速估算，未来6-7年，中国预制菜行业将形成万亿规模市场。
参照日本60%的渗透率水平，我国预制菜行业规模有望达到3万亿元以上。万亿市场前景，吸引的不仅是各路资本入场豪赌，还有多地对“预制菜之都”的争夺。
广东已将预制菜上升为省级重点发展产业。3月24日，广东省人民政府办公厅印发《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》(简称“预制菜十条”)。
提出打造肇庆高要预制菜产业高地、湛江水产预制菜美食之都、茂名滨海海产品预制菜产业园区、广州南沙预制菜进出口贸易区、佛山南海顺德预制菜美食国际城、潮州预制菜世界美食之都、江门全球华侨预制菜集散地及梅州、河源、惠州客家预制菜产业集聚区等，“力争五年内培育一批在全国乃至全球有影响力的预制菜龙头企业和单项冠军企业。”
3月9日，山东省潍坊市召开预制菜产业发展工作视频会议指出，当前预制菜产业正处于风口，潍坊市委、市政府高度重视预制菜产业发展，计划用3年时间，将预制菜产业培育成千亿级产业。
从潍坊市政府官网公布的信息来看，潍坊市下属昌邑市、诸城市、寿光市等，都对外传递出发展预制菜产业的信号。
据《潍坊日报》等媒体报道，目前昌邑市编制了预制菜产业“七张清单”和《三年行动计划》，拟打造300亿级预制菜产业新集群，“叫响预制菜昌邑品牌”。寿光市则把发展预制菜产业作为“产业强市”的重点，同样计划打造300亿级预制菜产业集群。
2月22日，全国首个省级预制菜联合体——山东预制菜产业联盟成立大会在诸城市举行。2022年山东省两会期间，山东省人大代表、得利斯董事长郑思敏更是提出，潍坊市作为中国农业产业化经营的先行者，具备打造“中国预制菜之都”的产业氛围和基础。
广东“预制菜十条”颁布后，预制菜标准体系建设发布会于4月2日在广州举行，会上同时启动了全国首个“预制菜大卖场”。
据报道，该卖场涵盖恒兴、国联水产、正大、盒马鲜生、南方优品等预制菜供应企业及采购商。
除广州外，今年的佛山市政府工作报告中也明确建设特色农产品预制菜加工产业园；江门市近期发布《江门预制菜十二条政策措施》，计划在辖区内多个乡镇布局预制菜产业园；在湛江，以国联水产为代表的水产预制菜企业纷纷走出国门，欲在国际市场打造预制菜热度。
在千味央厨董事会秘书徐振江看来，政策支持需要有一些新的概念和由头，各地政策开始主推预制菜，与食品产业亟待升级转型有关。
目前存量市场盘子基本固定，龙头企业业绩增长主要靠行业集中带来，而预制菜符合网络化、年轻化的消费升级趋势。
此外，预制菜是一个“大框架”，半成品、速冻、净菜等目前都被称为“预制菜”，各地原有相关产业都可以纳入进来。
“从以往经验来看，政策周期往往会维持一年，我们预计今年下半年各地预制菜政策会密集出现，现在只是个开始。”
02
“预制菜之都”群雄逐鹿
各地有望跑出细分“冠军”
预制菜赛道，暂时还没有出现一统江湖的力量。君位空虚，谁都想豪赌一把。
天眼查数据显示，目前我国有超6.8万家预制菜相关企业。从地域分布看，山东预制菜相关企业数量最多，近8600家；河南有6300余家，之后分别是江苏、广东、河北。
另据企查查提供的数据，2013年至今年1月，预制菜赛道共发生72起投融资事件，披露融资总金额超10亿元，涉及项目42个。
在万亿市场前景吸引下，预制菜市场正吸引多路企业和资本入局。目前除“预制菜第一股”味知香、投资宠儿珍味小梅园等专业生产企业外，上游农牧水产企业如国联水产、福成五丰、泰森、正大；
速冻食品企业如安井食品、三全食品、千味央厨、理象国；餐饮企业如陶陶居、松鹤楼、西贝、眉州东坡；渠道类企业如盒马鲜生、永辉超市、每日优鲜、叮咚买菜等，都纷纷进入预制菜赛道，这也为地方打造预制菜产业集群提供了基础。
一位预制菜行业人士认为，“预制菜之都”花落谁家目前还无法判断，几大省份在发展预制菜产业方面各具优势，未来可能会在某一细分品类上跑出“冠军”。
如广东地区有粤菜美食和港式火锅原料产业基础，很多年销售额在1亿-2亿元的预制菜小厂专供酒楼、餐饮渠道，产品味道、品质非常好，具备竞争机会；福建地区的优势在于速冻鱼糜制品，其中安井、海欣品牌知名度较高。
2022年的整个春天，预制菜争霸烽烟四起，多地明确要在预制菜产业中分一杯羹，但有胆量昭告天下要打造“中国预制菜产业之都”的只有4个城市。
这4个城市，2个在广东，2个在山东。今天预制菌详细介绍下4大天王的势力图谱。
（1）高要
粤港澳大湾区首个预制菜产业园“花落”高要，离不开该区丰富的农业资源，以及在农业产业发展、农业品牌打造等方面长期积累的发展优势。
以“鱼米之乡”著称的高要，农业资源丰富，粮食、蔬菜、水果、畜禽、水产、南药等产业规模和产量位居全省前列。
近年来，高要整合开发特色农业资源，围绕粮食、蔬菜、水果、禽畜、水产、南药六大特色产业，全力推动农业产业化高质量发展。
除了“上游”的农产品丰富，在“下游”的预制菜生产端，高要也有着较好的基础。
2021年，全区从事预制菜生产共有11家规上企业，包括肇庆恒兴水产科技有限公司、广东陈村食品有限公司、肇庆市高要区鼎峰食品有限公司、肇庆市伦大农业有限公司等，产值达到57亿元。
在预制菜产业这一“万亿级赛道”中，高要将立足湾区所需、发挥高要所长，进一步发挥四大优势，首先是发挥好区位交通优势，打造中国预制菜产业的高地和要塞。
同时，高要将发挥好产业用地优势，全力保障预制菜产业发展空间；此外，高要将进一步发挥农业产业化优势，推动预制菜产业向精深加工发展。
高要还将发挥平台配套优势，调动各方资源形成发展合力，打造预制菜产业发展核心竞争力。
此外，高要还根据广东省推动预制菜产业发展的十条政策措施，从项目用地、科技研发、产业检测、人才培育等方面入手，研究制定预制菜产业高质量发展扶持措施。
今后，高要也将努力争取省、市支持，加强农产品资源整合和深加工平台建设，汇聚各方优势，激发产业”资源+平台+配套”乘数效应，赋能肇庆高要预制菜产业发展壮大。
（2）湛江
湛江水产资源丰富，更偏向水产预制菜行业，拥有众多在全国具有影响力的预制菜龙头企业，致力于做“水产预制菜美食之都”，在预制菜赛道有着不可忽视的地位。
凭借先发优势，湛江做大做强预制菜产业，为全球端上了“吴川烤鱼”，也涌现了国联水产、恒兴集团等一批预制菜领先企业，不断推出深受市场热捧的水产预制菜品，为产业多元化发展注入源源不断的活水。
国联水产是湛江预制菜领先企业的代表，在丰富预制菜菜品上，国联水产目前自主研发的菜品已近100种。其中销量最大的小龙虾，2020年的全国销量已超4亿元。
恒兴集团依托全产业链加大对水产食品新菜式、预制菜、半成品菜及休闲食品的研发力度，已开发出松鼠鲷鱼、小松鲷、连头熟虾、酸菜鱼等200余款水产预制菜品，拥有北海恒兴、茂名恒兴、肇庆恒兴3家预制菜加工厂，年产能已达3万吨以上，产值超过10亿元。
近年来，湛江不断培育壮大预制菜产业的产业集群，呈现出产业园区整体推进、龙头企业持续发力、传统餐饮迎头赶上的良好局面。
同时，湛江把预制菜视为巩固农业战略性支柱地位、加快构建现代农业与食品产业体系、加速一二三产融合发展进程、引领现代农业与食品产业集群向全球价值链中高端稳步迈进的重要工程。
2021年，湛江全市共有19家水产企业发展预制菜产业主要品类20余个、品种近500个，总产值达40余亿元，预制菜产业呈现出蓬勃发展之势。
（3）寿光
寿光作为中国的“蔬菜之乡”，是全国的蔬菜集散中心，在发展预制菜产业方面拥有得天独厚的优势，丰富的预制菜原料、完整的食品加工体系助推寿光实现从“菜篮子”到“菜盘子”转变，为加快寿光发展预制菜产业带来了极大助力。
寿光以自身的蔬菜产业优势为基础，研发了多种优质蔬菜，为发展预制菜产业做好原料保障，建立并完善从种植原始材料到制作成预制菜的产业链条，形成现代化生产体系，打造蔬菜全产业链。
据初步统计，寿光市预制菜主要企业有27家，主要包括天成、天惠、鲁盛农业等，另外，金投御达祥及全福元生鲜冷链配送中心的中央大厨房全年配送量达3500吨，年销售额超5亿元。
寿光作为农业大县，蔬菜产业、食品产业快速发展，具备了发展预制菜的优势和基础，也非常需要借助预制菜进一步打造品牌，提高产品附加值。寿光市高度重视预制菜产业的发展，把发展预制菜产业放在产业强市的重要位置。
寿光将预制菜作为“双招双引”头号方向，依托园区全力招引一批新项目、好项目，以项目支撑和带动产业做大做强；在物流方面，寿光依托农产品物流园、全福元等流通企业，大力发展冷链物流，助推产业快速发展；
在标准方面，寿光发挥全国蔬菜质量标准中心“国字号”平台作用，研制发布一批蔬菜类预制菜相关标准，抢占行业竞争的制高点，为打造“中国预制菜之都”贡献寿光力量。
（4）诸城
论潍坊的食品加工产业，诸城是当之无愧的强市。
经过几十年的发展，诸城已成为全国食品工业产业集群示范区、全国食品工业强县（市），形成分割肉、冷却肉、低温肉制品、速冻食品、调理食品等20多个大类400多个品种的食品工业体系，这都是发展预制菜产业的优势。
作为食品产业强市，诸城充分发挥了农业产业化和健康食品主导产业优势，成为拥有得利斯、惠发食品等预制菜品牌的大本营，在预制菜赛道的实力不容小觑。
诸城预制菜产业已经初步形成了上游原料充足、中游加工精细、下游市场广阔的健全产业链体系，全市目前有预制菜生产企业556家，规上企业产值过百亿，建成涵盖全国八大菜系400余个种类、1200余个品种的产业体系，诸城外贸、得利斯、惠发、华宝、仙坛、佳士博、佳和利、清清百福等企业领跑在“预制菜”产业发展一线。
截止到2022年2月，诸城市已拥有预制菜加工企业64家，年加工能力总计595万吨，国内销售市场覆盖120多个城市，国外市场涉及30多个国家和地区，2021年度实现营业收入约90亿元。
诸城能够成为链条健全、基础雄厚的预制菜加工企业，得益于诸城当地“预制”产业无可替代的发展条件，从种养、加工到流通,全产业链环环相扣，畅通无阻，让预制菜具有了先发优势。
例如，在上游原料端，诸城具有无可替代的优势。近年来，诸城深耕现代农业，大力发展预制菜“菜篮子”，农业产业化根深叶茂，让“生产链”更有活力、体量和韧性，有效保障了优质食材可持续供应。
今年2月22日，山东预制菜产业联盟在诸城发起成立，联盟成立后，将为预制菜产业发展搭建起广阔平台、提供战略指引、凝聚广泛合力，诸城已经迈开了争夺“预制菜之都”的步伐。
03
“预制菜之都”魅力何在
供给端热度大于消费端
资本助力+政策扶持，预制菜行业是否会因发展过热而导致泡沫出现？
国海证券研报显示，日本预制菜市场to B端与to C端的比例是6:4，但在国内，这一比例约为8:2，中餐企业依然是国内预制菜的最主要销售渠道。目前餐饮企业人工、租金成本高企，市场竞争激烈，迫切需要能缓解成本压力、提升效率的预制菜供给。
与B端需求相比，C端预制菜前景更被资本和市场看好，这也是推动此前预制菜概念股大涨的主要因素。美团研究院数据显示，购买预制菜的消费者中，一、二线城市占比达80%，22-31岁人群占比超过43%。
在徐振江看来，C端预制菜市场的消费体量相较B端更大，但也有不少问题需要解决。一是预制菜品的口感复原度，能否与餐厅正餐相媲美。
二是预制菜的价格接受度，一旦与餐厅价格相当或高出，接受度就会降低。预制菜虽有好的产业前景，但目前市场还没有跑出龙头企业与大单品，市场扩容速度没有供给端快。
上述预制菜业内人士预计，随着扶持政策进一步出台，会推动更多企业尝试预制菜，未来行业可能会进行一轮洗牌，“现在行业刚刚开始，大家都有机会，还没到反思政策过热的时候。”
目前，预制菜赛道还未出现引领行业的大企业、大品牌，消费者对于预制菜没有品牌概念。
预制菜产业作为一个具有无限潜力的“蛋糕，谁夺得了“预制菜之都“，谁就抢占了预制菜市场的先机。
预制菜产业发展势头迅猛，它对于地方经济、产业发展起到了极大的推进作用，尤其是农产品领域。
元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，品牌农业就是要实现三产融合，接二连三是增加产品附加值、提升品牌溢价的有效途径。
作为市场餐桌和田间农产品的连接，预制菜的火热带动了食品企业对农产品的需求量，扩宽了农产品的销售渠道，大大提升了农产品的附加值，有力推动了农业发展。
有业内人士表示，预制菜产业将是乡村振兴的落脚点，“生产预制菜的中央厨房一头连接产地田间地头，一头连接市场餐桌，是推动产业兴旺的重要载体，是延伸产业链、提升价值链、打造供应链的有效手段。”
推进农产品预制菜新业态发展无论是推动地方经济还是促进农业发展，都会带来极大的助力，这也是各地都在争夺“预制菜之都”的重要原因。
东风正劲，未来以来。元一智库农研中心主任、农参总编辑铁丁老师指出，预制菜行业要从注重渠道逐步转化为注重品牌建设。
目前，预制菜行业仍然处于市场成长期，赛道入局者众多，没有形成完整的竞争格局，尚未有全国性的品牌，“预制菜之都”最终花落谁家还没有最终定论，对于入局预制菜赛道的企业来说，挑战与机遇并存。
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