毫无疑问，预制菜已经开启爆发模式。
据央视财经报道，2022年3月以来，全国各地预制菜销量整体增长明显，多个单品销售额比2月份增长超过50%。
过去5年，如果有个行业能持续实现年超20%的增长，那一定是预制菜。
01
火力全开，
预制菜为何成为热点赛道？
业内外品牌入局、资本市场闻风而动、消费者纷纷囤货......一切似乎都在预示着这一行业未来的无限可能。
广东特色调味品工程技术研究中心负责人李平凡先生表示，广东作为预制菜产业起步较早的省份，如今正持续加码对预制菜的扶持力度，在科学的政策措施、高位规划产业发展带动下，抢滩预制菜市场，借此机遇驶入发展快车道。
当然，抢抓预制菜产业风口的不止是广东地区，而是全国化、全产业链共同推动下的作用。凭借即烹即享的优点，预制菜这个诞生于快生活节奏的物种正在以一种势不可挡的力量全面出击。
面对万亿市场，头部玩家的嗅觉是敏锐的。传统餐饮如“西贝”，中央厨房如“千味央厨”和生鲜电商如“盒马”等无不加快发力预制菜。
与此同时，新锐品牌林立。
天眼查显示，截至今年 1 月底，国内超 6.9 万家预制菜企业约六成创立于近 5 年内。此外，叮咚买菜、每日优鲜、美团买菜、盒马等巨头纷纷入局，一场万亿级别的餐饮大战即将拉开帷幕。
行业“老品类”摇身一变成为消费“新食尚”，预制菜缘何成为热点赛道？
对此，恒生发布创始人昕原认为，“疫情”对预制菜增长有极大的助推作用。
从B端来讲，在餐饮寒冬下，60%的餐饮商家将餐饮零售化作为疫情结束后的工作重点。比如海底捞就推出了“开饭了”半成品菜肴产品，资本追捧预制菜企业，助推行业热潮。需求的火爆和较低的进入门槛使得市场参与者激增。
再看C端，除了疫情常态化下的日常囤货之外，预制菜可以说是“懒人”和厨艺小白的福音，即使不想做菜、不会做菜，也能通过预制菜快速完成一桌色香味俱全的丰盛餐食。
表面上看，预制菜是疫情之下催生的消费方式，是特殊时期人们对于饮食方式的妥协，但深度分析后不难发现，与其说是疫情是重要原因，不如说疫情只是发挥了它的推动力量。
纳食科技董事长兼CEO李研也表示：直击当代人的饮食痛点，这才是预制菜不可或缺的增长因素。
不妨回答一个问题：如果没有疫情的制约，一旦有机会在餐厅吃饭，预制菜会不会失去市场？
业内专家分析，即便没有疫情，预制菜的光芒也不会被湮没，因为除了疫情提升了消费者对预制菜的认知，“更忙、更懒”也促进其在家庭市场呈上升势头。
黎阳和味食品董事长巩军利也分析了预制菜的一些优势，比如，省去了食材采购的烦恼，简化了制作步骤，经过卫生、科学包装等，不需要洗菜简单加工烹饪的特性推动预制菜越来越受消费者喜欢，尤其是年轻人的青睐。
也就是说，预制菜为什么呈现出爆发的趋势？核心在于其迎合了国民饮食消费升级的趋势。年轻人“变懒了”但更重视“健康养生”，预制菜可以更好地满足他们的胃。
从企业到商业，再到政府、产业链，都在预制菜赛道里奔跑，“手慢无”的抢位之战已经打响。
然而，整个预制菜市场还处在原始阶段，最直接的表现就是，行业尚未跑出一家具备压倒性优势的头部企业，市场呈现出区域性、高分散的状态。
与咖啡、生鲜、茶饮等领域则有明显的头部玩家相比，说到预制菜人们很难马上联想到强势品牌。
肥肉很美，抢食者也不在少数，不过，从另一个角度来讲，高度分散的市场型态并非坏事——垄断尚未形成，谁都还有力争上游的机会。
在群雄逐鹿阶段，预制菜想要成功突围、跻身头部品牌，就得找准发力点、明确现阶段的竞争焦点。有如下几个关键点：
1、首先，产品是核心。
黎阳和味食品董事长巩军利表示产品的推陈出新、个性化组合、供应链品控和食品安全监控等环节，决定着好吃、健康、个性化的预制菜产品提供给用户，是预制菜企业需要长期修炼的“内功”。
如果说，预制菜To B端需求相对统一简单的话，那么，To C端的需求则是更加个性化。因为C端难最大的原因是要做到口味丰富，不仅丰富，还要创新，要直击他们口味的创新。
中国不同地方的口味不一样，这就制约了通过一个单品让全国人民都接受，目前市面上预制菜的类别、口味及产品服务等基本上能达到消费者预期，有超过70%的消费者都对其味道表示满意。
2、其次，是品牌力量。
恒生发布创始人昕原称，产品的成熟度与完整度决定其能否走到最后的关键，而支撑产品的成熟度与完整度的最强后盾，是品牌力，每个消费品都需要品牌力。
在食品安全新闻频上头条的今天，消费者对食品有着更高的安全要求，认知度高、信任度高、辨识度高的品牌将直接影响其决策。
因此，玩家们在做好产品创新迭代的同时，必须要在品牌塑造上下狠功夫，除了有自身的差异化定位外，建立食品级信任也至关重要。
3、再次，渠道是桥梁。
千味央厨副总经理徐振江详细介绍了B端和C端的运营逻辑，可以得知，预制菜同时面向 B 端以及 C 端渠道，具有不同的渠道运营战略。
在 B 端，由于客户需求量较大、粘性强，所以企业更多选择直营的方式运营渠，这样可以帮助企业快速扩大规模；
面对 C 端客户，由于其较为分散，企业应多选择以经销商体系进行运营。一步步建立在全国范围内较强的品牌力，最终建立“品牌力强—消费者认可度高—盈利能力强—进一步打造优秀产品以稳固品牌力”的良性循环。
03
预制菜发力
外卖、方便面会慌吗？
看似模式已经十分成熟的外卖行业，同样在疫情中面临一场深刻的底层逻辑变革。
对于餐饮从业者来说，疫情的零星反复，让不少中小微餐饮企业更加看重成本管控。小门店、少雇人成为他们抵御风险的选择。
北京一小饭店老板在疫情发生后，增加了馄饨、黄焖鸡米饭等适合外卖的品类。“实际上外卖对饭店来说并不十分划算。”该老板透露，外卖需要维护平台、评价，还要支付几乎占大部分利润的佣金。
他表示，目前主流外卖平台只有美团、饿了么两家，“大家集中在用外卖平台点餐，我们就要考虑是不是需要买点流量，维护好客户评价？”
为了减少成本，他上新的馄饨、黄焖鸡都是速冻食品或半成品，只需要在店里加热，不用增加额外人力成本。
这种趋势正在加速预制菜进军外卖行业。目前，黄焖鸡米饭、狮子头、豆干、卤肉饭等预制菜产品成为快餐店的新宠。
上述老板预判：未来15平米左右的专业外卖小店数量会增加，有了预制菜的兴起，专营预制菜的夫妻档外卖快餐店可能成为主流形态之一。
“预制菜是整个产业链结构巨大变化的展现”。农业农村部农村经济研究中心研究员张照新表示。
和其他新消费品类一样，预制菜的火爆离不开电商渠道的助力。对此，有业内人士称，预制菜的正确打开方式应该是——线上做声量，线下做销量。
“消费者在哪买菜，我们的产品就要在哪出现”，珍味小梅园创始人&CEO浦文明表示，如今，预制菜市场则正从TO B市场向C端市场扩张。
现阶段，预制菜对于品牌，尤其是新锐品牌来说，渠道壁垒是重中之重，即谁的品牌力最先渗透用户，谁能缩小销售半径、服务半径、配送半径，近场化触达客群，最大化的撬动C端经济，才能赢下一局。
不管预制菜在线上电商的发展如何火热，预制菜终究还是归属食品业态，要牢记零售本质，贴近居住社区销售最为理想，将来预制菜在线下的机会绝对不可小觑。
当然，对于实力派的大企业来说，这场保“胃”战激战正酣，对于想要追赶风口的中小企业来说，还是要让子弹飞一会。
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来源︱纳食
整编︱预制菜产业
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