数据分析显示，2022-2026年的预制菜行业预计增速在20%-30%左右，在未来的3-5年，我国预制菜行业有望发展成为下一个万亿市场。
预制菜作为新兴产业，走向大而强，靠的不是一时的新鲜感，而是要避免同质化产品竞争，走好标准化、产业化、品牌化发展之路。
01
规范安全是“预制菜”产业繁荣的生命线
尽管“预制菜”缺乏“锅气”，无论其食材还是风味都无法与现做美食相提并论，但却是不少特定环境下不错的选择。
比如，自2003年起，我国载人航天飞船就多次将预制菜品送上太空，不仅解决了航天员营养补充的问题，还使其享受到了“家”的味道。
生活中，不少人忙于工作，没时间或没条件现炒现做，“预制菜”便成了不错的选择。
除普通的消费者之外，餐饮企业使用预制菜的比例在增多；相较于个人，酒楼、餐厅、快餐店对预制菜的需求大得多。
据业内人士估算，南宁市半数以上的快餐店部分菜肴使用预制菜，酒楼、餐厅使用预制菜的比例在10%-20%之间。
而另据中国消费者协会发布的《2022年上半年全国消协组织受理投诉情况分析》，2022年我国上半年投诉数量呈上升趋势，其中就包括“外卖、堂食中使用了预制菜而未事先告知顾客”这一原因。
目前市面上的餐馆，对于费时费火的“大菜”，不可能所有食材都是现加工。
如排骨、鸡块、肉圆子，乏有现杀现剁现改刀现制作，一般都是提前加工好成品或半成品，当顾客点用时，再配料烹调炖煮，这大概就是预制菜的前身。
预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行前期准备和制作，再进行科学封装的菜品。
说通俗点，就是对菜品进行工厂化生产，类似于方便面那样，食用起来不须太费周折。预制菜凭借简化的加工步骤、干净的包装、快速上桌等优势，颇受消费者追捧。
预制菜成为一个庞大的产业，是市场社会分工细化的结果。菜是否好吃，似乎不在于现制或预制。
应该看到，一些费时费工的菜肴，在预制过程中同样凝结了技术和劳动价值，不能过分要求餐厅的预制菜价格过于实惠。
换言之，只要质量和安全有保障，就不该对预制菜另眼看待。
消费者很难判断菜肴是现烹还是预制加热，就说明差别不大，也意味着“预制菜知情权”虽不多余，但必然不是制约预制菜发展的关键问题。
总之，食客感到吃得好，价格公道，才会回头。
然而，与庞大的市场需求和可观的产业前景相比，当下的“预制菜”产业发展也出现了瓶颈。
除了食品技术存在难度，还无法做到完全还原现炒菜品的味道，消费者最关心和担心的仍是生产制作的规范安全问题。
比如，不少消费者就担心“预制菜”为了延长保质期，被大量加入防腐剂等食品添加剂，也有消费者担心加工保存不规范、不卫生等等。
预制菜的问题，不在于“预制”，而在于价格和安全，这才是消费者重点考量的。
如部分消费者曾反映预制菜“食材不新鲜”“保质期太短”“味道平平无奇”等问题，这些无疑牵涉到行业标准的制定和行业监管的完善。
02
预制菜做大做强，靠的是标准化品牌化
由于“预制菜”产业发展势头迅猛，且缺乏相关标准，监管难，鱼龙混杂的生产企业使得食品安全风险骤然升高，使用劣质食材、生产不规范、卫生不达标、包装材料不安全、菜品变质的食品等情况时有发生。
今年8月，《金融投资报》曾披露，号称“预制菜天花板”的趣店预制菜有一款小炒黄牛肉并未标注明确的调料名称及用料。
所以，出台团体标准、行业标准和国家标准，构建社会监督机制，进一步促进预制菜行业规范发展，才是更重要的。
当然，从整个“预制菜”产业发展来说，规范安全不能局限于地方标准，也不能靠行业自律，而应从国家层面出台“预制菜”从田头到餐桌系列标准，提高行业准入门槛和生产制作标准。
避免出现“预制菜”泥沙俱下、人人可做的局面，避免陷入低水平低成本混战，从而将“预制菜”产业推向高水平、高价格、高质量的发展轨道。
除此之外，还需要定期组织有资质可靠的第三方检测机构对市场流通的“预制菜”开展常态化检测，并建立“预制菜”产业链、供应链全流程监管机制，以及针对“预制菜”质量问题的溯源追责机制。
民以食为天，食以安为先。只有不断强化“预制菜”各个环节的监管，实现生产加工销售规范化、标准化，才能让消费者吃得安心、选得放心，让“预制菜”产业不断繁荣。
值得肯定的是，广东在全国率先立项制定了预制菜五项基础性关键性地方标准，并鼓励粤港澳三地社会团体、企业事业组织等共同参与预制菜“湾区标准”研制工作，推动预制菜产业高质量发展。
广东已在全国率先立项制定了《预制菜术语及分类要求》《粤菜预制菜包装标识通用要求》《预制菜冷链配送规范》《预制菜感官评价规范》《预制菜产业园建设指南》等五项预制菜基础性关键性地方标准，加快构建预制菜从田头到餐桌的标准。
广东按照市场驱动、政府引导、国际接轨及互利共赢的原则，鼓励粤港澳三地相关方共同参与预制菜“湾区标准”研制工作。
目前双皮奶、煎鱼饼、拆鱼羹等一批经典菜式进入首批“湾区标准”清单。
此外，广东还启动了全国首个预制菜全产业链标准化试点遴选工作，推动预制菜全产业链融合化、全流程标准化及全环节品质化，形成一批高品质粤菜预制菜产业“湾区标准”。
03
广东梅州出台多项奖励补贴措施助推预制菜发展
除了预制菜发达的广州、深圳、湛江、肇庆、新会等城市，近日梅州市政府办公室印发《梅州市加快客家预制菜产业发展若干措施》。
推进客家预制菜产业高质量发展，成立梅州市客家预制菜产业发展工作领导小组，统筹推进梅州客家预制菜产业高质量发展。
各级人民政府要将预制菜产业发展纳入经济社会发展规划，纳入本级财政支持范围，全力推进各项工作。
发动客家预制菜全产业链相关经营主体、行业商（协）会、金融机构、科研机构等，组建梅州客家预制菜产业联盟。
建立客家预制菜重点培育企业名录，支持联盟吸纳优秀成员，统一行业标准，制定行业守则，引导行业良性健康发展，激发市场主体创业创新活力。开展客家预制菜标准化体系建设
鼓励有关社会团体、企业主导或参与制定预制菜地方标准、团体标准、企业标准，逐步制定完善并推行梅州客家预制菜标准，提升预制菜产品整体质量水平。
鼓励客家特色预制菜研发，对在本市设立梅州预制菜菜品研发的机构或企业，对研发的预制菜新品类符合标准且研发的单品年销售达到500万元以上的给予一次性10万元奖励。
培育客家预制菜领军企业培育一批涵盖生产、冷链、仓储、流通、营销、进出口以及装备生产等环节的客家预制菜领军企业，充分发挥产业链示范引领作用。
围绕资金、人才、技术、项目建立激励机制，引导实力强、辐射带动能力强、联农带农效果好的预制菜生产企业来梅投资。
创建客家预制菜产业园，扶持预制菜企业，对新认证预制菜企业获得食品生产许可证且年销售额达到500万元的给予一次性10万元奖励。
加快客家预制菜产品“12221”市场体系建设，每年安排专项资金开展线上线下营销活动。
重点培育扶持预制菜电商平台，对从事客家预制菜加工行业的企业其预制菜产品营业收入达到1000万元的，从当年起3年内按其对本市经济社会贡献增量的80%给予奖励，推动预制菜线上专区健康发展和开拓特殊市场。
引导企业在粤港澳大湾区城市设立预制菜专营店，推动预制菜走进珠三角、长三角的社区店，大力培育预制菜出口企业，积极拓展国内外市场。
推动预制菜创业创新发展结合“粤菜师傅”工程，鼓励职业院校（含技工学校）增设相关专业课程，每年举办一次预制菜创业创新大赛，对获得一、二、三等奖的给予3万元、2万元、1万元奖励。
举办“客家一桌菜”新闻发布会，组织预制菜企业与知名餐饮合作推出联名款产品，打造一批梅州客家预制菜爆品，组织网络平台的“十万”预制菜卖手，打造对外联系的“超级联系人”。
广东省作为预制菜大省，各地已经出台多项激励性政策措施，屡屡走在全国前列，为的就是成预制菜强省！
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