瞄准C端，培养宝妈主播，这家企业要打爆盐焗鸡预制菜

昨天我们报道：牛的品牌都在做鸡？这家主打鸡大单品，持续开发烤鸡、烧鸡、小碗菜！之后，今天继续报道广东盐焗鸡预制菜！

广东梅州素有“中国客家之都”的美誉，千万游客踏足这里，害怕错过的除了好山好水，还有享誉天下的客家美食。

梅州盐焗鸡，正是客家美食的代表。如今的客家盐焗鸡，在古法传承与现代工艺的融合下，打开了更广阔的市场空间。

梅州市南甄食品有限公司于2021年正式成立，旗下品牌“焗小二”盐焗鸡产品依托电商优势打开C端市场，成为抖音盐焗鸡单品爆款。

南甄食品总经理李思龙介绍，在梅州成立公司以前，团队已涉足电商运营，主要在广州地区做产品代运营工作，积累了不少经验。

不过，自己一直希望打通生产端，因为品牌的打造需要有生产端支持，且只有自己把控生产，才能更好地确保食品安全。

“如果只做代运营，虽然投入成本比做实业低，但也有巨大的风险。假如把品牌打出去，但食品质量不行，用户口碑不好，这样品牌做不长久。”

经过考察，李思龙决定回到老家梅州，成立南甄食品，落地生产线，把客家特色菜——盐焗鸡作为公司的主打产品。

目前南甄食品打造“焗小二”品牌盐焗鸡预制菜系列产品，包括客家盐焗鸡、盐焗鸡皮、盐焗鸡翅、盐焗鸡爪等。

其中，客家盐焗鸡作为“焗小二”系列主打产品，日产量为2000-2500只，而旺季客单量一天可达5000只。

该产品主要以农家老母鸡为原料，腌制好的鸡用玉扣纸包裹，用传统铁锅将粗盐炒热，将包裹好的鸡埋入热盐中焗制，咸香味扑鼻。

与许多预制菜企业不同的是，南甄食品成立之初面向的消费市场便是C端而非B端。这与企业团队的电商优势有关。

李思龙表示，在广州从事产品代运营时，团队以00后居多。主战场搬到梅州后，企业留住了原来部分骨干成员，依靠他们培养新主播。

“大城市和小城市还是有所不同，小城市年轻人少一点，目前我们的主播有许多是宝妈，对她们来说工作时间相对自由一点，由我们的骨干培养她们成为新的团队力量。”李思龙谈到。

南甄食品目前客户群体主要来自电商渠道，广东消费者占比达50%-60%。

公司希望先做好口碑，一步一个脚印，未来考虑铺设线下自营店，也可以与其他地区的商家合作。

“梅州地区做电商的企业很多，以前主要是京东、淘宝、拼多多运营推广，比较好操作，现在抖音运营也多了，我们主要做抖音，投入比较高。”李思龙介绍。

做抖音运营关键是要保持持续的内容创作与输出，需要有专人拍摄、剪辑，维持抖音店铺需要许多人配合运营。

除了运营成本，家禽的价格不可控也是企业比较关注的问题。李思龙谈到，食品端定价无法像活禽价格一样持续波动，消费者尤其许多C端客户群体心里也有一杆秤，对鸡肉价格有初步的概念，不会为一款产品付出更高的价钱，太贵不会有人买，溢价不容易实现。

此外，产品本身的口感也会限制企业的客户群。正所谓“一方水土养一方人”，不同地区百姓的口味差异大，咸香的盐焗鸡还是广东人吃得多，北方地区喜欢口感辣、口味偏重的产品。

不过，李思龙也提到，上海是个重要的市场，一方面消费力足，另一方面人口多元带来饮食文化的多元，使这片热土成为众多企业开拓客户群的重点地带。

盐焗鸡作为客家美食，逐渐走向全国化，成为禽肉预制菜产业中的一大特色。加之地方政府的政策助推，盐焗鸡迈向全国化的进程加速。

客家盐焗鸡之所以能够受到全国各地消费者的青睐，主要源自于以下几点：

第一，地方特色名菜具有较强的传承与传播意义，口味独特，回购率高；

第二，传统名菜的背后是历史文化的源头，联系着湾区、海内外客家族群的共同记忆；

第三，随着互联网与消费渠道的高速拓展，产品购买行为愈发便捷，综合购买成本更低。

现阶段，我国研发和生产盐焗鸡产品的企业众多，主要聚集在广东一带，比如，天农食品、广州酒家、客商食品、陶陶居……

这些企业占据较强的味觉地理优势，盐焗鸡消费受众面广，品牌知名度高。

其中，温氏佳味作为温氏股份旗下的鲜熟鸡生产品牌，在盐焗鸡的推广上有着独到的表现，尤其是在电商平台，经过多年的精耕，现已成为行业佼佼者。

预制菜发展如火如荼，关于预制菜的争议也越来越多，为解开大家对预制菜的疑惑，我们来“三问”预制菜。

第一问：预制菜安全吗？

从预制菜出现之初，有过量添加剂的说法似乎就与它绑定了，预制菜业内人士解释：

绝大部分的预制菜是冻品，预制菜在工厂制作完成后，立即通过速冻保鲜技术锁鲜，全程都是冷链物流配送零下18摄氏度的保存环境，是菜品长期保质的关键，加入大量添加剂完全没必要。

第二问：预制菜的发展会让厨师失业吗？

厨师转为工人，厨房转为工厂，厨艺转为生产工艺。

预制菜领域的食品工业化“三转”让厨师不安，食客们也担心有朝一日只能吃机器做的饭。

事实上中餐品类有一万多种，目前能够做成预制菜的菜品不超过一千种，大部分菜品并不适合做成预制菜。

预制菜取代不了厨师手工烹饪，工业化烹饪与手工烹饪将会并驾齐驱，只让不爱下厨房的你多了一个选择。

第三问：预制菜会毁了中餐精髓吗？

中餐让中国人引以为傲，但至今我们没有诞生世界性的中餐品牌，麦当劳、肯德基等西式快餐取得巨大成功。

中国餐饮人该如何把中餐推向世界，除了培养厨师全世界开餐馆，还有一条路就是中餐工业化。

越来越多的业内人士聚焦中餐烹饪机理，通过大数据探究传统烹饪工艺背后的秘诀。

尽管这条路很长，但市场需求决定了中餐工业化趋势不可逆转，行业能做的就是规范预制菜的发展，将高品质的中餐预制菜推向世界。

你怎么看鸡肉餐厅和预制菜的发展前景呢？欢迎评论区留言！