内有口味复原，里涵技术创新，加点复合调味料，预制菜还能如何向上突破？| 锅气PCTI2023火热开启！

在交流中，《中国食品万里行》调研组了解到，由圣农自主培育的白羽肉鸡配套系“圣泽901”正式通过农业农村部审定认证，获可正式对外销售种源鸡的资格。此举击碎了西方在这个行业长达百年的技术垄断，填补了中国白羽肉鸡行业“无自主种鸡”的空白。

圣农希望了解更多高校科研机构的技术创新案例，思之用之，为圣农发展导入最新技术与思路，同时也聚焦物流，希望新的物流系统技术，可以做到降本增效。

《中国食品万里行》作为消费者对安井的“冻品先生”的酸菜鱼、藕盒等产品和“安井小厨”牌的调理制品非常喜欢，印象深刻。

《中国食品万里行》从实地的调研观察中，感受到安井对科研的高度重视，坚持遵循生产工艺专业化原则，已取得发明专利68项；安井主导制定的国际标准《冷冻鱼糜》的发布，实现了我国在水产领域国际标准“零的突破”。

安井向《中国食品万里行》表示：希望大会上的技术分享与行业交流碰撞，可以给出预制菜行业痛点问题的解决方案，如产品耐冻性保水问题、清洁标签问题、油炸产品的复炸脆度和口感问题、肉类产品的去腥技术问题；针对预制菜肴的政策方向做出理性科学的分析讨论；冷冻产品的冷链问题、成本问题、行业痛点；本次PCTI2023大会包材主题上，安井希望看到既耐高温，又耐冷冻的产品。

创新是刻在聚春园血液里的信念！聚春园以“传承发扬闽菜技艺”为主要研发理念，结合市场消费热点，进行产品研发整合。

目前聚春园的技术创新成果：正宗佛跳墙荣获福建省食品工业“改革开放四十年单项产品冠军奖，常温佛跳墙、常温低脂芋泥、低脂低糖年糕通过新品认证，海参加工关键技术获福建省科技进步二等奖、福建省食品工业科学技术进步奖一等奖。

在万亿赛道的预制菜风口，聚春园坚持自身的品牌文化和产品质量，也希望整个赛道迎来高质量发展的全新阶段。聚春园目前比较关注设备升级，期待在本次PCTI大会上看到更多自动化智能化的技术创新分享，与同业者进行交流碰撞，共推行业进步。

走访中海文铭向《中国食品万里行》调研组介绍了海文铭预制菜产品家族，目前已有冷冻佛跳墙系列、大盆菜系列、鲍鱼花胶鸡系列、鲍鱼调理制品、鲍鱼捞饭、鲍鱼捞面、营养粥系列及御膳顶汤、御膳高汤、小米浓汤和鲍鱼汁四大汤品系列等产品，并基于对消费者的调查推出了差异化的产品，如在南方推出的清汤佛跳墙，在北方推了金汤佛跳墙。

《中国食品万里行》看到了海文铭专业的研发团队，他们自主研发设计标准化冷冻佛跳墙生产线，帮助海文铭实现佛跳墙标准化、规模化生产，目前已取得二十多项国家专利。

海文铭一直坚持产品的差异化、性价比、便捷性，海文铭希望本次大会将重点关注生物转化酶技术，希望产品能获得更好的口感、风味，有更好的质构，大会能将其他先进的技术、趋势、洞察传达给企业，解决企业的需求。

《中国食品万里行》调研组，了解到了一段御冠创建初期——两蛋一星的故事，即火山道地肠，一个墨鱼爆蛋，一个金牌爆烤王，尤其是火山道地肠，疫情隔离期间，拯救了许多人的味蕾。现在产品升级，组成以道地肠系列、爆蛋系列、鱼丸肉燕系列、御之煮系列为主打阵容的产品矩阵。

御冠向《中国食品万里行》调研组强调御冠食品自成立以来，始终将创新作为企业发展的核心能力：通过产品研发创新开拓蓝海市场，成为道地肠肉制品知名品牌；通过售卖模式的创新，引领行业转型升级；通过运营模式的创新，把经销商变成股东，实现了从利益共同体到命运共同体的转变，并获得了农业产业化国家重点龙头企业、国家高新技术企业、中国农业企业500强荣誉。

御冠接下来的开发以肠为品类的多元产品，也希望给大家带来更健康的产品，因此会更加注重清洁标签和天然防腐保鲜方面的相关议题，也期待能看到一些解决风味问题的质构技术。

乐肴居围绕米和面精耕开发，已推出17大系列，200多款产品，推出的米汉堡、四方叉烧包、秘制叉烧包、爆汁流沙包等有颜、有料、有品的创意包点产品。

《中国食品万里行》了解到乐肴居从开创四方叉烧包开始，至今依然是国内唯一能做四方叉烧包的企业，为乐肴居点赞。

早期面制品产业化是特别难的一件事，尤其是加上复杂的口味需求的时候，乐肴居创立之初曾10次远赴日本学习，将日本的设备引进中国，在此基础上多年如一日的用心研发生产，与高校建立产学研的合作，始终用创新保持企业拼搏的活力。

本次预制菜与调味品技术创新大会，乐肴居希望能看到许多智能化的技术，提高工厂生产工艺，关于健康营养、功能性食品以及高附加值的预制菜产品技术也是乐肴居的关注点。

优予目前开发的产品主要有四类：全国通品（占全产品的50%）；区域特色菜品；时令当季菜品；流行元素菜品。

 《中国食品万里行》调研组了解到优予目前是国内唯一一家以鲜食预制菜提供一日三餐的企业。

定位预制菜领域的新零售服务商，有着自己的技术研发团队，这是《中国食品万里行》调研组吃惊而又敬佩的地方。优予团队经过长期的实践和发展，建立起了合理、高效、稳定的工作模式，优予已为行业树立好标杆！

未来优予将过道水产品预制菜，原料的精选，更标准，更稳定，是优予关注的热点，同时蔬菜类保鲜护色和地域性的复合调味料也一直是优予的关注点，期待本次PCTI2023大会能为优予带来这些方面的创新方向和技术创新。

B端，坤兴专注鱿鱼和带鱼，C端有鱿鱼带鱼预制菜、佛跳墙、大椒鸡、香辣鱼的预制菜品类，《中国食品万里行》也了解到佛跳墙和高端鱼丸这两个坤兴出品，预制菜市场反响不错。

《中国食品万里行》调研中，坤兴以海洋生物技术开发为核心，以冷链仓储配送为纽带在规模化、标准化、产业化、机械化、信息化的过程中，自我革新、技术升级、创新改变，在这样的发展过程中，坤兴依然坚持“快乐工作，幸福生活”的理念，这是对技术创新改变生活最好的快乐理念的诠释。

坤兴希望本次大会可以有更多技术被推出，尤其是水产预制菜深加工方面的技术，以及海产品去腥技术。

仙草炖鸡、板栗鸡、金汤花胶鸡、猪肚鸡、鲍参聚宝盆、鲍鱼、虾、五谷海参、佛跳墙、香辣章鱼、香辣鲍鱼、香辣虾、麻辣虾尾、海松茸、鲍螺片、黄花鱼、螃蟹等预制菜菜品，兆华水产践行为消费者提供健康美味食品的理念。

创新是第一生产力，成立至今13年，兆华水产已经获得了16项专利证书，名副其实的高薪技术企业。

在这一场创新技术分享与交流，产学研融合落地的盛会上，兆华水产希望获得自动化的技术，升级产品流水线，新工厂落地后的需求，也将促使兆华水产更加关注手臂机器人及各种智能化的设备，《中国食品万里行》也将继续进一步挖掘兆华水产的内涵！

《中国食品万里行》创始人谢兰女士（左一）出席成立仪式

过去6届预制菜及调味品论坛，吸引到江南大学、中国农大、中国农科院农产品加工所、中国食品发酵院、四川大学、西南大学、上海海洋大学、中国水产科学院研究院等行业专家，西贝、周黑鸭、海底捞、紫燕、老盛昌、永和大王、日冷食品、益海嘉里、新希望六和、欣和、理象国、安井、惠发、得利斯、天味、杨国福、圣恩、川娃子、珍味小梅园、王家渡、海欣、恒兴、佳格、味之素、吉香居、安德食品、富邦/合喆富、伍氏、亚明、白家食品、螺霸王、螺状元、杨国福、德庄、牧歌、涪陵榨菜等600+企业高层及研发、技术负责人参与。（不含线上直播观看数据）

很高兴在过去时间里，我们与国内外预制菜、调味品赛道企业创始人、董事长、研发总经理进行深度对话，将不同企业的经典与产品打造逻辑、核心竞争力、拥抱Z世代的新态度等观点记载在此本书中，现已有日冷食品集团、海欣食品、惠发食品、天味食品、珍味小梅园、欣和、螺霸王、富邦/合喆富、亚明、川娃子、吉香居、德庄、饭扫光、螺霸王、金菜地、伍氏、申唐、御冠、海文铭，优予、坤兴、兆华水产、聚春园、乐肴居等。

2023年2月，预制菜首次被写入中央一号文件，中央明确指出培育预制菜产业发展。预制菜美味背后离不开复合调味料与配方设计的支撑，PCTI预制菜及调味品技术创新大会应运而生。

PCTI围绕预制菜政策及行业标准、预制菜工业化发展、预制菜品类创新开发、健康营养预制菜开发、预制菜冷链及加工及包装技术、天然配料及添加剂防腐保鲜、预制菜清洁标签、可持续包装、复合调味料在预制菜的创新应用等内容，为预制菜行业当下难点与新发展导入新思路、新内容，促进预制菜产业健康发展。

第一批嘉宾名单来啦！

以上专家&品牌方已确认出席，更多专家&品牌方名单待陆续更新，记得关注哦~

与专家、品牌方围桌而坐，面对面零距离交流碰撞，慧言良策，为企业发展策略导入最新科研创新技术，为企业‘针砭时弊’,抢占市场大势先机。超强阵容的会诊&面对面星光团从客户的需求出发，解决参会代表的痛点，从科研创新方面突围红海市场、以实践案例结合参会代表产品特性，给出“毒辣够味”解决方案，决胜行业赛道。

过去《中国食品万里行》带领大家参观了安井、杨国福、川娃子、鹃城郫县豆瓣工厂、蒙牛、新希望，本次PCTI2023来到福州，我们将聚焦福州本地工厂，带领大家一起去近距离领略企业的明星工厂的产品开发思路，创新理念、智能化建设，工厂管理未来规划，进行多维度沟通交流、思想碰撞，激发行业间更多思考，启发灵感迸发，助力企业长足进步！

从流行趣味与专业（技术、创新）两方并举，向预制菜、预制菜科研机构及上游配料、添加剂、包材以及设备等企业征集60款预制菜产品，以大众投票的方式评选出一道“年度最具人气预制菜奖”；以专家评审的评选方式评选出一道“年度最佳预制菜奖”。

参与对象：预制菜、预制菜科研及上游配料、添加剂、包材以及设备等企业。

参与方式：可扫描下方二维码进行报名咨询。