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预制菜“霸屏”的背后，背后有何玄机？

预制菜“霸屏”的背后，背后有何玄机？ 消费AI进化体
2023-07-12
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导读：预制菜突围战：爆款出击，全品类垫后

关注食品行业的人，可能都会发现预制菜领域的相关新闻在本周内大有“霸屏”之势。

一周时间内从首届预制菜装备产业大会在珠海举办，到专业预制菜大展——2023第三届华食展（上海）在国家会展中心（上海）拉开帷幕，再到湖南省政府办公厅出台《关于加快推进预制菜产业高质量发展的意见》。

如此高频率的行业活动和政府层面的政策发布，都在为本就火爆的预制菜领域再添热度。


01■
政策红利催生风口


早在今年2月，《中共中央国务院关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》发布，预制菜首次被写入中央一号文件，引起了业内的广泛关注。

艾媒咨询数据显示，2022年中国预制菜市场规模预估达4196亿元，预计未来将保持较高的增长速度，2026年中国预制菜市场规模有望达10720亿元，一个万亿级别的“蓝海”即将诞生。


产业的兴盛离不开政策的“保驾护航”。自2022年底以来，福建、浙江、江西、辽宁等多省市监管部门先后发布相关产业的政策指导文件，上海在今年年初正式实施《上海市预制菜生产许可审查方案》，颁发出了第一张预制菜“许可证”。

本周，湖南省出台13条举措加快推进预制菜产业高质量发展。在标准化、产业化、规模化等方面，各地政府出台了多项激励和扶持措施，不断推动产业高质量发展。

据不完全统计，2022年至今由各地方政府职能部门和相关行业组织出台的预制菜相关准则和规范性文件就有近百份，涉及到预制菜生产制作、流通、工艺标准等诸多方面。

02■
“跨界”成趋势


到了本周，预制菜行业的“动作”越发密集，自带流量的格力电器董事长董明珠亮相首届预制菜装备产业大会，为此次活动迎来众多关注。其实早在去年9月格力电器就宣布拟跨界入局预制菜。

董明珠表示，“格力电器将结合企业自身优势，成立预制菜装备制造公司，注重研发、生产和运销服务，为预制菜产业发展提供技术支撑。”几个月后，格力投入5000万元成立珠海格力预制菜装备科技发展有限公司，以冷链设备和技术为抓手，正式入局预制菜。


对于格力的跨界，有市场人士指出，家电行业未必介入预制菜生产，但其在厨电研发，以及全供应链的赋能方面，具有独特价值。在特定的智能家电的加持下，或能大幅改善预制菜在口味上的缺陷。

近年来，预制菜赛道站上了市场风口，除了格力，众多行业巨头都纷纷踏上了预制菜跨界之旅。去年，瓶装水巨头农夫山泉瞄准预制菜赛道，旗下子品牌“母亲”推出即热新米饭，搭配此前推出的浇头，组合出售盖浇饭预制菜。

2022年7月，地产巨头碧桂园在贵州黔东南台江县投资建立鲟鱼预制菜产业园，推出“食机已道”系列鲟鱼预制菜品。今年3月初，贵人鸟花费1亿元成立金鹤（齐齐哈尔）预制菜产业园有限公司。


此外，叮咚买菜、盒马鲜生等企业都试图在预制菜领域分一杯羹。

除了“外来的和尚”，距离预制菜领域最近的调味品行业，也瞄准了这一赛道。

3月，海天味业在官方旗舰店推出两款预制菜产品，主打0甜味剂、0三聚磷酸钠、0焦磷酸钠等卖点，卡位消费者的健康需求。

据了解，此次海天味业推出金汤酸菜鱼和青花椒烤鱼两款鱼制品，参考到手价分别为33.4元/盒、60元/盒。此前，天味参股了北京千喜鹤与上海麦金地集团两家团餐企业，被部分业内人士视为其正式进军预制菜市场的第一步。


颐海国际作为海底捞的独家底料供应商，已成立海底捞调味料、筷手小厨、哇哦、悦颐海四个子品牌。其中海底捞调味料推出了方便速食产品，筷手小厨和悦颐海的产品品类则囊括了半成品。

最近因为冲击IPO而备受关注的幺麻子，早在2013年就推出了休闲肉制品钵钵鸡，2016年又推出了清水雅笋等地方特产食品，这家成立于2008年的四川调味料企业，同样在加码预制菜。

预制菜在投资端的热度也一路狂飙，国内预制菜市场已受到美团、IDG资本、英诺天使基金等多家金融机构的关注。一时间，预制菜成为香饽饽，各行各业都掀起跨界预制菜的浪潮，这个市场似乎成为了一道新风口。

03■
挑战不断


预制菜行业进入门槛低，可复制性强，生产企业良莠不齐，存在一定程度的食品安全隐患。今年3月15日，黑猫投诉发布“2022十大消费乱象”，盘点去年热门消费舆情事件。

“预制菜食品安全问题”成为了十大乱象之一，指出预制菜成新风口，食品安全问题惹争议。

另外，当前预制菜行业是新兴产业，发展速度快，仍缺乏完善的国家标准及行业标准。除此之外，用户对预制菜本身的品质、口味等还存在一定的质疑，接受度也还有增长的空间。

产品种类单一，同质化的问题也存在，菜品大部分为重口味。有调查显示，消费者认为预制菜行业需要改进的问题，前三位是口味复原程度、食品安全和种类多样化发展。


也有行业人士认识到了这一点。“千万不要以为切一切、配一配、锅里煮一煮就叫预制菜，老百姓不认。”

今年5月9日，在预制菜战略升级大会上，盒马CEO侯毅强调，食品工艺及技术的进步是预制菜成功的关键，当前，食品的还原度是行业面临的最大机遇与挑战。

预制菜有好的产业前景，只是仍处于摸索阶段。在预制菜如火如荼发展的同时，技术升级与创新将成为企业发展重要的突破口。从消费者的视角来看，新口味、新品类、新吃法或是消费者的需求所在。

因此，预制菜企业加大产业研发投入，生产出创新有竞争力的产品，技术升级和创新驱动将会大大增强预制菜企业的竞争力。

市场人士指出，随着入局公司逐渐增加，未来预制菜行业的竞争仍会激烈，目前市场格局还远远没有确定。

作为近水楼台的调味品企业，在入局预制菜的时候，可能能够利用自身行业优势确保菜品口味的还原度，但是相比其它拥有完备仓储流通链条的企业，挑战也是显而易见。


当前我国预制菜行业竞争格局较为分散，仍以中小规模企业为主。市场猜测，当前行业处于群雄逐鹿的阶段，尚未出现全国化经营企业，也未出现具备一定规模的大单品以及全国性龙头企业。

不过随着市场的快速发展，或许未来不久预制菜行业会形成一些行业龙头以及众多的细分品类品牌。能否抓住这个机遇，让调味品企业扩展自身产业链条，抓住新的增长点，就需要调味品企业做好比拼品质、供应链能力和效率的准备。

总之，随着社会经济的发展和市场需求的提高，预制菜的的发展也将会越来越广阔。放眼未来，预制菜或将成为拉动消费和经济增长的新亮点。

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来源︱调料家 整编︱预制菜食材之家
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