近日，中国饭店协会与新华网联合发布了《2023中国餐饮业年度报告》（以下简称“报告”）。
报告显示，2022年受疫情影响，全国餐饮行业整体表现较为低迷，但随着防控政策的调整和优化，餐饮业复苏进程也逐步加快。在农历新年之后，餐饮行业迎来了黎明和曙光。
据国家统计局数据，2022年全国餐饮收入为43941亿元，下降6.3%；限额以上餐饮收入10650亿元，同比下降5.9%。报告对2022年餐饮行业发展状态进行了分析。
预制菜、绿色发展、餐饮跨界
为过去一年关键词
自《中华人民共和国反食品浪费法》颁布实施以来，协会与行业积极行动，在宣传方面，《餐饮企业反食物浪费指南》、《小份菜洞察报告》、《饭店餐饮企业宴会反餐饮浪费指南十八条》等报告、倡议先后发布；
在成效方面，多家餐饮企业将绿色发展和抵制餐饮浪费理念内化于心、外化于行，通过创新优化经营模式，将理念落实到行动中，为行业的绿色发展起到了推动作用。
2022年，预制菜C端发力明显。
据阿里本地生活统计，预制菜产品销量呈逐年稳步增长趋势。全国多地积极布局预制菜产业，并陆续发布支持本地方预制菜产业的政策文件。
与此同时，相关标准建设工作也在如火如荼的进行中。据报告不完全统计，2022年预制菜领域相关团体标准近70项。在市场、政策和标准的三重作用下，预制菜产业将进入规范发展新阶段。
除此以外，餐饮跨界的风潮仍在持续。
据不完全统计，餐饮业发生了近40起跨界事件，领域涵盖预制菜、咖啡、茶饮等方面。其中咖啡类相关的事件为23起，占比最多。众多企业加入咖啡“混战”的原因可能与持续增加的市场需求有关。
预制菜“大时代”：
C端发力、政策下场、标准涌入
2022年，预制菜C端发力明显。据阿里本地生活统计，预制菜产品销量呈逐年稳步增长趋势，C端消费持续高速增长，且已具备节令属性。
商务部公布的“2022全国网上年货节”数据显示，预制菜的销量额同比增长45.9%；另据天猫公布的“十大新年货数据”，预制菜销量同比增长16倍。
预制菜市场前景广阔也加速了产业投融资进度。相关数据显示，截至2022年12月底，我国预制菜相关品牌产品全年累计完成31起融资，合计披露融资金额超7亿元。
在此背景下，全国多地积极布局预制菜产业，并陆续发布支持本地方预制菜产业的政策文件，文件内容涉及产业园/基地建设、产业链建设等。
广东、山东、福建、河南、云南等地先后发布省一级预制菜支持文件，各地县市也纷纷公布预制菜政策支持方案或行动计划，亦或者成立预制菜产业基金、社会组织等，积极推动本地方预制菜产业尽快入局。
在激烈的市场竞争中，相关标准建设工作也在如火如荼的进行中。据报告不完全统计，2022年预制菜领域相关团体标准近70项，平均每个月就有近6项标准诞生，呈现出“百花齐放、百家争鸣”的局面。
面对餐饮B端市场和百姓C端市场的不同需求，以及预制菜品类的不断细分，在市场、政策和标准的三重作用下，预制菜产业正迎来规范发展的新阶段。
针对半成品、成品等不同类别，以及常温、冷藏、冷冻等不同温区、不同加工和保鲜技术应用的预制菜细分品类，在监管、投资、渠道等方面分类施策将成为下一阶段的新特点。
预制菜或将亟需细分和标准
随着市场规模不断扩大、政策支持力度不断提升、供应链产能不断恢复、业内规范不断完善，年轻消费群体的速食消费升级，为预制菜产业的发展奠定了市场基础。
据京东方面的数据显示，春节期间预制菜成交额同比增长超过6倍；抖音年货节期间，预制菜年夜饭的销量同比增长248%。
同时，产业的迅速发展也势必会加剧竞争的激烈程度，预制菜缺乏细分标准的问题也日益凸显。企业商用的“预制食材”“净菜”和零售端的“预制菜”具有一定差别，对消费者的理解造成一定困扰；市面上的预制菜级别良莠不一，也让消费者对预制菜的品质产生疑惑。
预制菜产业作为新兴产业，目前存在大量标准规范的情况。《报告》认为，制定明确的细分标准，对不同类别的预制菜在监管、投资、渠道等方面分类施策将成为预制菜产业未来发展与升级的必然要求。
