近5年来冷链业务发展迅速，重点企业营收规模不断扩大。2022 年，食品冷链物流需求总量 3.2亿吨，同比增长6%。2022年我国冷链物流市场总规模约为4916 亿元，同比增长7.2%。
2021年重点企业冷链业务营业收入合计达1093.66亿元，同比增长57.43%；占2021年冷链物流市场规模的23.85%，重点企业市场占有率相较于2019年的16.21%、2020年的18.13%逐年增长冷链市场集中度不断提高，2021年首次突破23%。
餐饮市场迎来消费新时代，一系列由家庭、社交、健康、体验等关键词构筑的餐饮新潜能不断迸发。如今，单一产品形态已无法满足消费者需求，“餐饮+”的创新融合模式，通过全渠道、全时段、多场景等方式，逐步成为消费体验的主流。
冷链物流作为餐饮行业发展的重要支撑，为满足消费者日益提升的需求，打造高品质、精细化、个性化的冷链物流服务，持续完善冷链物流体系，提升冷链技术水平将有效推动餐饮冷链高质量发展。
中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会秘书长秦玉鸣在2023第四届食材供应链国际大会上分享《全球食材供应链发展趋势与中国机会洞察》，以下是报告全文。
截至目前，全球有四大重点贸易关系：跨太平洋战略经济伙伴协定、亚太自由贸易区、中国-东盟自由贸易区、区域全面经济伙伴关系。
对于食材供应链来说，出现一些区域化的供应链，会更加高效，但只有贸易全球化才能确保食材供应链稳定。
全球各品类食材的贸易情况以“第一批队”为主，中国、美国、德国、荷兰在农产品进出口贸易中均排全球前五，另一主要进口国为日本，主要出口国为巴西；全球食材贸易呈现出“大进大出”的特征。
消费量方面，中国人均消耗152公斤谷物，60公斤肉类，270公斤蔬菜，64公斤水果，16.8公斤水产；美国人均消耗111公斤谷物，101公斤肉类，127公斤蔬菜，110公斤水果，18.8公斤水产；欧盟人均消耗179公斤谷物，65公斤肉类，127公斤蔬菜，104公斤水果，22公斤水产；日本人均消耗115公斤谷物，50公斤肉类，104公斤蔬菜，54公斤水果。23.4公斤水产；俄罗斯人均消耗153公斤谷物，75公斤肉类，114公斤蔬菜，71公斤水果，22公斤水产。
美国食材产业链条特点：资源丰富、科技发达、生产率高、产能巨大，是世界最大的农产品出口国。
流通主体：一体化供应链集中度高，冷链占比极高
人才培养：食材供应链管理者中90%学士学位，41%硕士学位，其中两成的人拥有仓储工程师、配送工程师等从业资格证书。
法律法规：对于每个食材品类，每一个环节都有立法保护。
职责明确：政府的农产品信贷公司、销售合作社、储运商、农商联合体、产地市场或中央市场的批发商、加工商、代理商、零售商和期货投机商等组织。
信息技术：高度信息化，供应链整合能力强。
比农贸市场的原始对手交易方式的交易半径较大。辐射面宽。量大、有规模，交易比较公开、公正，秩序比较文明、规范。要求交货标准化、等级化、规格化，降低了交易成本，是一种先进交易方式（中国叫买手制）。因部分食材易腐、易耗和不易久存．拍卖可以减少产销分离造成的信息不对称和不完备，提高交易效率。
荷兰：优势食材各有供应链特点，发挥最大价值
食材流通环节少、损耗小，组织化、标准化程度高，97%农户都参加了农民合作组织，冷链物流等流通基础设施先进，农产品市场流通体系完备。从鲜花产品的“拍卖方式”，到蔬果等领域的“合作社集体议价方式”，再到乳品等行业“基于一体化集团的内部收购方式”。
德国食材供应链产业：上中下规模依次扩大，集中度高
德国农业生产人口约为2 0万人，食材加工业就业超过5 0万人，食材零售业超过1 0 0万人;。德国约有农场 5 0万个，加工企业不到 6 0 0 0家，食材零售业集中度非常高，1 0 家连锁厂商控制。
产业链特色：“旅游农业”可以参观的产地业态、生产模式先进、管理细致。
渠道主体：家庭经营与农协的社会化服务相结合、农协是食材供应链上的主要供应商。
供应链集中度：餐饮过分依赖供应链，依赖专业外包的供应商提供食材与加工品。
法律法规：法治环境，严格的准入制度，保障了日本食材供应链高效率与规范化。
近年来，国家对中国食材供应链产业链高度重视，逐步完善食材供应链行业的国家标准，行业协会、企业也响应国家政策，相继出台起草相应行业标准及团体标准，食材供应链行业正走在逐步标准化的路上。
特点：大而不精，总体产量大，总体规模大。但上游产地规模小、分布散，规范化程度低；食材流环节多、模式主体多，衔接力明显不足；下游中小客户占比高，连锁化不足，产业链呈现出两头散，中间乱的局面，食材供应链头部规模不明显，集中度不高。
蜀海运营模式：“商品+供应链全托管运营服务”模式+O2O模式
以采购食材为核心，上游延伸到种养殖环节，下游则拓展至品质把控、仓储运输系统，通过商品+产业链服务的方式，为客户提供食材全流程一站式服务，从净菜供应商到综合服务餐饮企业发展。同时，蜀海成立了线下体验店，为各类客户提供交流平台，并更多采集客户和供应商诉求，为产品研发提供支撑。
仓配的运营：自身建仓建物流
商品的运营：采销模式+深度加工+自主研发
蜀海关键业务：
蜀海提供的商品品类丰富，拥有上万个SKU，涵盖米面粮油、调味干货等十个品类，有专业的采购队伍对供应商进行严格的资质审核和品控管理，提供快速采购和高品质食材商品服务。
它类似于批发商在产业链中的作用，具有统一采购的规模优势，其采购成本比同行低15%左右。
日冷食品，是一家日本速冻调理食品行业龙头企业，可以说日本的预制菜发展历史就是日冷的历史。日冷食品积累了冷冻炒饭、冷冻小吃等2500个SKU的产品，拥有28个工厂以及53个生产线。如今，日冷食品在日本冷冻预制菜行业销售额独占鳌头，成为日本冷冻预制菜行业当之无愧的“头号玩家”。
中国日冷食品为日本株式会社日冷食品在中国的全资子公司，公司自进入中国以来一直致力于食品研究开发及生产，积极将累计 80 年冷冻调理食品加工经验在中国境内推广应用。
自上世纪 90 年代开始日冷食品在国内陆续投资成立了山东日冷、莱阳恒泰、锦州新和盛等速冻预制菜工厂；2020 年 9 月在上海设立了除日本本土以外第一个海外研发中心，该中心集产品研发、产品理化分析、产品感官评定、市场分析和咨询等板块于一体，旨在为行业客户提供从市场、产品开发、产品工业化落地等链条上的所有解决方案。
冷链作为食材供应链重要的支撑，未来五年冷链物流在我国将会呈现怎么样的场景呢？
一是我国的冷链流通率能够大幅提升。
未来我国将建设“四横四纵”8条国家冷链物流骨干通道，串接农产品主产区和19个城市群，形成内外联通的国家冷链物流骨干通道网络，这都会助力我国的冷链流通率得到提升。
二是希望能够培育一批国内的冷链物流龙头企业，具有国内的一个全国性网络。网络不仅能渗透到一线二线城市，还可以渗透到乡村。
目前我国进出口冷链非常发达，中国是全世界最大的冷链食品进出口国家之一，那希望国家能够培育一批具有国际竞争力的冷链物流企业，让他们借助我国冷链物流行业高质量发展的机遇成为具有全球影响力的行业巨头。
三是希望实现全程追溯。
进口冷链食品现在已经实现了全程追溯，希望在未来的五年，国内的所有冷藏冷冻产品都能够实现追溯。且这个追溯不单单是追溯它从哪里来，最重要的是能追溯到它全程的温度。
当你拿到一盒牛奶，扫一下码就知道这个牛奶从哪里来，它全程的温度是不是在0~7°C的范围内，这在未来都是可以实现的。
四是网络化。
B TO B的冷链物流发展速度很快，B TO B就是到超市、到餐厅，随着互联网的发展，生鲜电商、抖音、快手这种直播带货，可以消费者个人手里就是To C。
