谈起西安这个城市，有很多标签，十三朝古都，国际美食之城，碳水之都，中国四大网红城市之一。
如今的西安虽然在声势上已不如长沙、成都、重庆，但这里依然是一个巨大的“餐饮试验田”，餐饮品类非常丰富。
1、餐饮小吃集大成城市：
这里不仅诞生了最有全国知名度的小吃品类肉夹馍、凉皮，还有胡辣汤、锅贴、羊杂汤、水盆羊肉等众多小吃品类，更有袁家村这个靠小吃年入10亿的餐饮品牌，在这里你能够深刻体验到什么叫小吃品类的天堂。
2、国潮餐饮的兴盛之地：
一个大唐不夜城将这个城市穿梭到了千年前的唐朝世界，一部名叫《长安十二时辰》的电视剧，更是让这个城市成为国潮的代表。
在浓厚文化的积淀下，西安诞生了许多国潮风餐饮，如以唐风+猫主题突围的唐猫庭院，游客必打卡的长安大牌档....
3、餐饮新势力也正不断兴起：
论西安餐饮新势力品牌，典型的就是兰湘子，靠着“25分钟全上齐，超时的菜免费送”的极致效率4年开出200+门店，据说如今已成为全国增长最快、体量最大湘菜直营连锁品牌。
除此之外，靠一道青花椒鱼火出圈，爆火西安的排队网红朝花里青花椒鱼；把串串做成回转小火锅的串士多；西北最具人气自助餐品牌千家粗粮王。
11月22-24日 餐饮O2O创新餐饮研学营邀您走进西安，走进这个十三朝文化古都，走入袁家村、兰湘子、唐猫、朝花里、千家粗粮王、串士多、汉阳馆等知名餐企，与品牌创始人面对面互动交流，探寻品牌成功的核心秘籍。
解码年入10亿的
袁家村长红秘诀
据说，在袁家村1个店不到30平方米，一年的营业额就能有800多万元；一个酸奶场一年利润更能达1000万。因为袁家村的成功，甚至带动了周边10个村子致富。
袁家村这个品牌如今甚至已走出了农村，走进了西安高端商业体，还在青海、山西、河南、海南、江苏等地复制了袁家村模式。
全国不知道多少村落想要复制袁家村的传奇，光陕西省就有几十个，而几乎都经营不太景气。
核心原因就是，袁家村的小吃场景容易复制，但袁家村在餐饮经营上的创新思路、独特管理模式与经营理念却难以复制。
袁家村模式创新，人人是股东，户户有分红，每一个村名都是创客，互为股东、利益共享，相互监督，抱团发展。
在袁家村，所有小吃都是村民手工现做，品类可以做到300种不重复。
为了保证小吃在“好吃”上做到极致，村民发誓背书的一家一生只做一种小吃，为了保证餐饮的食品安全，每一锅汤有哪些料，原材料来自哪家的羊，手机号多少全部写在上面。
店主甚至会直接在门店前写发誓语，如“店主发誓承诺，如果羊血掺假，甘愿祸及子孙。”“店主重誓承诺：如做不到以上几点甘愿后辈远离仕途坠入乞门”。以此建立游客对袁家村饮食的信任。
为了留住游客持续不断消费，针对不同客群，袁家村还划分了街区，针对喜欢汉中小吃的设置了小吃街；针对喜欢民俗文化，设置了民俗街；针对想吃“农家生活”的，设置了农家乐街；针对喜欢喝酒和蹦迪的，设置了酒吧街。
除了以上独特餐饮经营思路规划外，袁家村还有很多成功秘籍，都值得餐饮人一一前去探究以及学习。
探索文化+餐饮流量密码
近几年，随着餐饮内卷加剧，场景逐步成为餐饮行业新战场。
大唐不夜城已经成为西安文化标志性，“一眼万年”的“不倒翁小姐姐”，浑身是梗的“房谋杜断”组合、对诗送肉夹馍的“李白”等现象级IP，再加上复古盛唐文化建筑，灯火夜市风光，直接将盛唐文化展现到极致。
而这种盛唐文化+餐饮的融合，也成为西安餐饮的差异化特色。
典型代表有展示唐朝市井文化与美食的“长安十二时辰”街区，仿照袁家村展现“汉中民俗+汉中小吃”的永新坊，展示“回民民俗”的回民街，以及现代科技融合长安集市等文化打造的长安大排档等等。
去年，一家叫“唐猫庭院”的品牌更是凭借“长安+猫+花式开酒”火爆了西安。在抖音上#唐猫庭院#相关的话题有2亿曝光，旗下抖音账号的粉丝高达546.4万，小红书相关笔记上千篇，目前已经是游客前往西安必打卡品牌。
穿着汉服的猫IP，猫脸汉服少女服务员，猫脸面具少女滑着溜冰鞋为顾客花式开酒的奇特叙事，唐猫庭院将唐文化与“猫”元素融合，形成品牌特有的差异化特色，引领顾客走入类似电影“妖猫传”里的怪异唐朝世界。
此外，在西安以创新场景突围的餐饮品牌，还有韩国料理汉阳馆，以穴居溶洞为主题，就餐仿佛一场深入洞穴的探险，既有都市文化的精致，也保留了原始时代粗狂的质感，是当下许多西安年轻人必打卡的氛围感网红餐饮品牌。
随着中国传统文化不断复兴，文化+餐饮已成为当下餐饮主流趋势，在小红书搜“古朝餐厅”关键词，秦朝餐厅、宋朝餐厅、明朝餐厅、汉朝餐厅、清朝餐厅等主题餐厅更是比比皆是。
独特的场景体验，已成为餐饮品牌说服年轻人消费的“核心卖点”。
餐饮人该如何融合本地文化，热门潮文化，打造品牌自己的文化场景IP呢？在西安这个餐饮+文化的创新地寻找答案。
寻找新势力品牌破圈术
当然，西安餐饮有文化底蕴的一面，也有蓬勃创新的一面。
最典型代表就是湘菜黑马兰湘子，这个诞生于2019年的品牌，即便经历了疫情依然逆袭扩张，短短4年直营门店已拓展至200家，遍布全国44个城市。
据悉，兰湘子年平均用餐人次已超2000万，翻台率甚至可达12次。
而兰湘子之所以能如此高增长，除了定位精准之外，还有两个核心关键：
第一，极致效率。
在这个白领人群普遍存在用餐时长有限、追求速度与效率等痛点的当下，兰湘子是餐饮界首个主打“小锅现炒”，却敢于公开承诺“25分钟全上齐，超时的菜免费”并且坚持执行的品牌。据说，兰湘子每年光送出去的菜就达300万。
第二，极致的性价比。
作为一个开在商场的湘菜品牌，兰湘子却将目标客群锁定在25—35岁年轻群体，人均客单价仅有50元左右，比一线城市白领一顿快餐的价格高不了多少，如此高性价比优势让品牌直接圈粉无数。
此外，被称为青花椒鱼界不可撼动NO.1的朝花里，也是西安餐饮新势力不可忽视品牌。凭借着“先喝汤，再吃鱼，再用鱼汤泡饭”的创新吃法，朝花里成功在烤鱼、酸菜鱼之外开辟了一个新的吃鱼赛道，成为长期霸榜西安大众点评的网红品牌。
还有近年发展势头凶猛的回转小火锅品牌串士多，创新性的将串串做成了回转小火锅模式，一人一锅，9元锅底随心选，霸王虾仁、大片鱿鱼、脆皮毛肚、时令蔬菜等上百种高品质食材只要1-3元，极致性价比优势让品牌快速在内卷火锅赛道突围。
当然，要论极致性价比就不得不提西安另一个自助餐饮品牌，千家粗粮王。
只需百元的价格就可以吃到传统中餐、西餐、火锅、铁板烧广式蒸品、小吃等多个餐饮品类，包括了海鲜、寿司、披萨、甜品等近200种美食。
极致的性价比让这个诞生了20多年的老网红，即便在这个自助餐品类增长趋缓的时代，依然人气非常火爆。
目前门店足迹已遍布全国全国十余个城市，是西北地区首家也是规模最大的自助餐饮品牌，堪称自助餐界的“萨莉亚”。
随着老品牌的不断焕新，新生力量崛起，西安的餐饮创新动能正被打开，一批批创新新势力品牌正在兴起。
11月22-24日 餐饮O2O创新餐饮研学营邀您走进西安，走入兰湘子、朝花里、千家粗粮王、串士多，探寻新势力品牌的破圈秘籍。
1、作为十三朝古都，中国美食城市，西安是很多餐饮品牌的“试验田”，值得每个餐饮老板去学习！
2、袁家村、兰湘子、朝花里、千家粗粮王、串士多、唐猫、汉阳馆韩国料理等7大头部标杆餐饮品牌沉浸参访学习与参观，与之达成交流、合作、资源对接等。
3、品牌创始人及创始团队面对面主题分享，现场交流互动，向成功者学习成功。
4、总部主题分享+门店考察+后厨参观三位一体结合模式，更全面更系统更直观的深度沉浸式学习。
5、组建专属学习交流群，与品牌负责人、全国各地学员随时进行互动，拓展人脉交流。
6、随车导师移动课堂+标杆企业总结复盘+专家私享会课堂，丰富知识点升维认知。
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